食用菌市场五态势

一、普通品种需求大幅增加：以平菇为例，以每年大约20％左右的速度递增，一直是产销两旺的局面，只是各地价格略有不同。但自去年以来，各地基本保持了2元／千克以上的平均价格，夏季产品则一直保持6元／千克左右的坚挺价格，入秋后至12月份，各地批发价基本保持在4～5元／千克的高位运行。双孢菇、金针菇的市场需求，近年来一直呈稳步增加的趋势。鲍鱼菇、姬菇等品种，尽管价格不甚理想，但由于消费数量的增加，规模效益还是比较可观的。

二、传统干鲜皆宜的品种需求旺盛：以黑木耳、银耳、猴头菇等为主要应市产品，干、鲜兼备，既方便了生产者的储存，又方便了消费者食用。尤其是黑木耳产品，无论干鲜，自前年都呈快速增长的价格趋势。至去年八月份，各地市场价格均已达到60元／千克左右的价位。

三、珍稀品种快速成为普通消费：尤其以柳松菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇等品种为代表的高档珍稀品种，近年逐渐进入寻常百姓家的餐桌。预计未来2～3年内，随着技术的进一步发展和普及，这些珍稀品种将走入千家万户。

四、出口品种出现不均衡：有关资料显示，发达国家的食用菌市场已逐渐由生产消费基本均衡转向供需缺口急速拉大的状况。以俄罗斯为例，近几年双孢菇产销缺口越来越大，只能靠大量进口，目前其国内80％的市场需求需要靠进口解决，而对进口国的选择，理所当然是例如中国等发展中国家。但是，诸如姬菇、小平菇等低档次菇类，出口态势一直不尽如人意。

五、产品价格稳步升高：双孢菇的价格，近年来一直呈稳步增长势头，很大程度上刺激了生产。香菇鲜品，多为开伞菇、薄片菇或者高水菇，市场反应较为平淡，价格多在6～10元／千克徘徊，但由于消费数量的猛增，规模效益较好，质量好的鲜香菇。超市价格多在18元／千克左右。今年春季反季节鸡腿菇一直保持在5～8元／千克左右的收购价格，黑木耳鲜品市价可达6元／千克左右。其他如银耳、茶树菇、猴头菇等干品，价格亦呈逐渐上升态势。