餐厅：追求另类还是走火入魔

在餐饮圈中，各种主题餐厅时下正在风靡。对于另类主题餐厅来说，食客们的好奇心理似乎成为商家必须“抓牢”的卖点。

首家“发泄餐厅”在北京开业，新店中、传统餐厅中从没有涉及的“发泄服务”成为吸引京城食客的噱头，其所提供的菜品是主打传统粤菜的西式吃法。同时，“武侠餐厅”、“电影餐厅”等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。

与传统餐厅不同的是，“发泄餐厅”在餐厅内设计一个类似于“发泄餐厅”的场所。昏暗的灯光下，满地的玻璃碴、碎瓷片熠熠闪光，一片狼藉。在这里，人们可以摔盘子、打沙袋、把钉子楔入木头，甚至是砸烂一套价值1000元的音响，直到把心中的怒气、郁闷、压力全部发泄出来为止。当然，这一切都是付费的。

继“发泄果”、“恨墙”、“哭吧”以及各种带有暴力色彩的“发泄游戏”之后，新近出现的“发泄餐厅”成为又一颇具创意的情绪宣泄方式。该餐厅共设有3间“发泄房”，只要顾客愿意，餐具、家具，甚至餐厅里的一切东西，都可以尽情摔砸。进入发泄区的最低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元，瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。

与“发泄餐厅”一样，几家刚刚开业的“主题餐厅”都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在“武侠餐厅”中，菜名被设计为了武侠小说中的名称，而服务员都是统一着装为武侠款式。“汉服餐厅”中，顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的“汉服”。

一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修都精美异常，花哨的噱头很多，却唯独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。

在食客聚集最多的大众点评网，对于“黑暗餐厅”、“监狱餐厅”的评论并不像想象中一样如意，焦点均聚集在了“菜品”上。很多去过“黑暗餐厅”体验食客表示，餐厅非常刺激有趣，但菜品和味道却非常一般。一位名为“cheese”的食客对此类主题餐厅的点评十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣进行包装。”这似乎概括了此类另类餐厅共有的一些问题。一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士透露，开业已有4年之久的“监狱餐厅”目前经营并不景气，即便是就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。

■专家说法

中国烹饪协会副秘书长边疆认为，这种另类餐厅也可以称之为“极端主题化”餐厅，它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西，而过于注重打造硬件。在它们身上，“文化”和“餐饮”两张“皮”之间的差异十分大。而以餐厅要求来说，本应该依附于餐饮这一块，软环境服务应该跟上。

■相关链接

●巨鲸肚黑暗餐厅

特点：光源的物体都禁止带入，比如手机、打火机、夜光表等等。

消费：138元/人

菜系：中餐西吃

●禅酷监狱餐厅

特点：到“禅酷”就餐，不能称呼就餐，要叫“探监”。这里的餐饮服务、餐厅设计都与监狱有关。

消费：50元/人

菜系：中西合并

●红色经典餐厅

特点：主打红色经典时期，服务员身穿工人制服，就餐期间穿插餐厅组织歌唱红色歌曲。

消费：50元/人

菜系：家常菜

●汉服餐厅

特点：餐厅以汉代风格装修、布置，并为顾客提供穿汉服就餐的服务。餐厅还将为顾客举行传统文化礼仪传授和汉服展示等活动。

费：50元/人

菜系：火锅