杜常海 足球管理带好厨房弟兄

“昨晚的比赛我进了6个球呢。”球迷杜常海一说起踢球，整个人都神采飞扬的。他不仅自己喜欢踢足球，还拉着厨房里的弟兄们每晚踢一场球赛。有意思的是，大伙踢球时，球场位置就按厨房分工来安排。炒锅、打荷、砧板在球场上分别充当前锋、中场和后卫。

杜常海天天张罗着大伙去踢球可不仅是爱玩，他把厨房管理也融入到踢球中。据杜总厨介绍，他身边有十五六名厨师一直跟他干，有的都在一起六七年了，大家的感情已相当深厚。对于厨房中出现的一些小问题，他常会带到气氛轻松的球场上来解决。

比如，店里曾经有一个炒锅，因工作经验丰富，常以老人儿自居，有时菜没有炒好受到经理批评，他总是抱着无所谓的态度，说：“我炒菜就这样了。”一天，他又没能按顾客要求把菜炒好，杜常海并没有直接批评他工作不努力，而是在踢球时对他说：“前锋要总是不进球，就得让中卫来顶这个位置了。”从而让他明白，打荷员如果能力提高了，就有可能会取代他的位置。有时砧板干活速度太慢而影响到及时出菜。杜常海会告诉他们，如果不及时把球传到中场，那咱们就进不了球了。时间久了，不必杜常海多说，大家都已心领神会。而且经常在球队中互相配合，自然而然地增强了大家的团队合作精神。

泰式竹夹鲈鱼售价：58元

成本：28元销售排行：第1位

大厨自荐：做竹夹鲈鱼一般厨师都采用生料作为腌料，我感觉各种料的味道不能很好地融合在一起，而将香料炒制后作为腌料，入味效果非常好。另外，加入咖喱粉也使成菜味道香浓，别具风味。

原料：鲈鱼1条约600克。

自制腌料约100克，色拉油800克（实耗30克），香葱段5克。

制作：1、鲈鱼背部开刀，腹部相连，宰杀后洗净，用干布吸去水分，放入自制腌料腌制24小时。2、取出鲈鱼，将腌料冲洗干净后吸干水分，沾上干淀粉备用。取竹网2片，一片竹网垫上香葱段，放上腌制好的鲈鱼，然后放上另一片竹网将鲈鱼夹好，穿上竹签备用。3、将鲈鱼连同竹夹一同入烧至六成热的油锅中火浸炸约3分钟，转大火将表面炸脆出锅。4、取下竹网上的竹签，盘中放入炸好的一片竹网、香葱段，然后将改成小件的鲈鱼装盘，撒香菜碎、干辣椒碎点缀即可。

味型:咸鲜微辣，带咖喱味。

制作关键：1、先将腌料炒熟后再腌制鱼肉，入味更加香浓。2、炸制鲈鱼时中火即可，火太大鱼表面颜色容易变黑。3、将鱼肉炸制好再改成小件，这样炸制时不易碎。

自制腌料配方：A料：洋葱碎200克，青、红椒碎各100克，胡萝卜碎10克，香芹碎200克，干葱碎50克，蒜蓉50克，香菜碎200克，干辣椒碎5克。B料：盐50克，味精50克，鸡粉50克，咖喱粉20克，糖5克，红辣椒面10克，十三香5克。

做法：锅中下入色拉油100克，烧至四成热时加入A料小火煸炒5分钟，再加入B料小火炒制20分钟，待颜色变为深红色，出香味后盛出放凉备用。

杨建华点评：此菜口感和味道都不错，如果把咖喱粉换成咖喱油会更好。

胡金贵试制点评：此菜在老菜的基础上加以改良。使菜肴更加香浓。口感外香脆内鲜嫩，咸鲜微辣，滋味不错，值得借鉴！

为顾客提供丰富多样的健康素食也是华纳的一大特色。这里各种各样的素食半成品吸引了记者的目光，从素螃蟹、素龙虾到素乳猪、素鲍鱼，品种多达数十种，只要是你能想到的美味，就有它的素食版本。（素食半成品原料均从深圳购进，购买方式：0755—27224166）

素螃蟹半成品可做清蒸素蟹、蒜蓉蒸素蟹等。清蒸素蟹做法：将素螃蟹改为薄片，再穿上竹签，使其保持完整的蟹型，入蒸笼蒸熟，蘸浙醋和姜末调成的味汁食用。

素龙虾可做芝士火局素龙虾、蒜蓉蒸素龙虾等。芝士火局素龙虾做法：将素龙虾改为薄片，穿上竹签炸制后，再加入芝士粉、黄油、盐翻炒匀即可。

素乳猪可做烤素乳猪。做法：素乳猪挂脆皮水风干12小时后炸熟，改小件上桌，蘸烤乳猪酱食用。

素鳗鱼可做日式烧素鳗。做法：素鳗鱼炸制后，浇上用口急汁、日本烧汁和美极鲜酱油调制的自制烧汁翻炒匀即成。

素牛排可做素黑椒牛排。做法:将炸制过的素牛排浇自制黑椒汁翻炒匀即成。

素鲍可做鲍汁素鲍。做法：将素鲍鱼改为薄片（横向改刀），穿好竹签，鲍汁煨好后勾芡即可。

素鸡翅可做素红烧鸡翅等。

素对虾可做素油焖对虾等。

素食半成品在烹制前如果改刀，则应用竹签穿好，以保持其形状。上桌前将竹签取下即可。