天天喝国酒，我是身价百万的茅台评酒师

泊　涯

想当一名评酒师是不容易的，想当一名"国酒"茅台的评酒师就更不容易了！

因为茅台酒的生产工艺神秘莫测，评酒师个个身怀绝技。真可谓"没有三两三，哪敢上梁山！"今年30岁的程光辅，是茅台酒厂最年轻的评酒师。令人垂涎三尺的"国酒"他天天能喝，而且只要他觉得不过关的酒，还要通通被"废掉"，好不令人羡慕哟......

这个小伙子是如何登上这一令天下酒虫羡慕的"宝座"的呢？

一、从"滴酒不沾"到"每日必品"

1975年，程光辅出生在贵州省桐梓县一个普通的农民家庭。儿时的他并没有表现出对酒有什么特殊的禀赋，直到1993年程光辅考上了无锡轻工大学时，他还是一个一沾酒就脸红的小伙子。偏偏就是这样一个从未有过"酒精考验"的人，后来竟成了"国酒"茅台的评酒师。

在大学期间，程光辅学的是发酵专业，毕业后最有可能就业的地方是到酒厂或味精厂去当技术员。一次，同学们和他开玩笑说："你将来如果分到茅台酒厂工作，也给我们弄几瓶'国酒'开开荤！"说者无意，听者有心。从此，程光辅开始憧憬着有朝一日能进入生产"国酒"的茅台酒厂工作。

1997年，程光辅抱着试试看的心理，给茅台集团公司的总经理季克良打了个求职电话。让他始料未及的是，季总竟然答应了他的请求，并安排他在12月中旬到茅台酒厂面试。在随后的一个月里，程光辅像当年备战高考一样，夜以继日的全面复习了在大学所学的相关专业知识，为面试过关准备了充足的"弹药"。

12月15日，程光辅按时来到了茅台酒厂。季总在对他进行一番考核后，十分满意，便当场拍板，决定录用他。1998年8月，程光辅如愿以偿的来到茅台酒厂，在一个生长车间里当了一名普通技术员。

茅台酒厂的技术员可不是那么好当的，因为茅台酒的生产工艺十分复杂，它必须在每年的重阳节前后，分两次下料，然后经过8次摊凉，加酒曲，高温堆积后再入池发酵，然后分7次取酒，最后入地窖贮藏。3年以后，贮藏到期的酒要经过80多种窖藏的基酒勾兑，再经过厂内8位评酒师的最后评定，至少需获得5张赞成票后，方可生产灌装，投放市场。在这些工艺流程中，除了评酒这个环节外，其余的工作都是在技术员的监控下完成的。

程光辅的日常工作除了上述这些环节外，每次从酒窖中取新酒时，他还必须亲自品尝一下新酒，以了解粮食发酵的程度，就像我们在家里熬汤时尝一下咸淡那样。

程光辅做事认真，尝酒也不例外。每次他都要品味新酒液中微小的差异，毫不马虎。久而久之，程光辅对品酒也渐渐内行起来。当然，他此时的品酒水平跟厂里的那8位评酒师相比，还差得很远。这些评酒师是茅台酒质量的最后把关者，在厂里享有一般技术员无法比的崇高地位，程光辅做梦也不敢想自己日后竟能与他们比肩而坐，一同评酒。但是，这样的机会却十分突然的降临到他的头上。

1999年12月的最后一天。程光辅正在车间品尝新酒的时候，恰好季总前来了解生产情况。一见他那个专注的神情，季总不禁眼前一亮，他对程光辅讲："你好好准备一下，明年去参加评酒师的考试！"

"当茅台酒厂的评酒师？"程光辅以为自己听错了，忙追问季总说的是不是真的。季总哈哈大笑，说："你没听错，明天你就去跟老评酒师们学评酒吧！"程光辅十分激动，第二天一早就去8位评酒师的办公室拜师学艺。

程光辅本来一直担心自己的酒量有限，当不好评酒师。然而，让他感到意外的是，评酒师每评一次后，不但要将口中的酒吐到痰盂里，而且还要用浓茶漱口。他一打听才知道，原来评酒师并不是人们想象的那样，都有个三斤五斤的海量，他们最重要的是要"懂酒"。

一位老评酒师告诉他说，要成为一名评酒师，必须具备两个条件：一是要有丰富的专业理论知识；二是自身先天条件要非常出众。从事评酒师这个职业的人，必须具备敏锐的味觉和嗅觉功能。用老评酒师的俗语，即：嗅觉要比狗鼻子灵，味觉要敢和检测运动员兴奋剂的仪器比......明白这个道理后，程光辅开始放下心来，心想这两个条件自己都具备，只要加强学习，就一定能够成为一名合格的评酒师。

程光辅首先要过的一关就是评定酒的香型和等级。在此后的几个月里，他花了1000多元从商店里买回茅台、五粮液、酒鬼、小胡涂仙、郎酒和剑南春等名酒，每天下班回到宿舍，便请室友在五个编了号的酒杯里分别倒进不同品牌的酒，然后逐个评定酒杯里分别倒进的是什么酒。

各种单独放置的酒区分开后，接下来，程光辅便遵照老评酒师们教的方法，让训练升级。他让室友把几种不同的酒掺杂着倒在一个杯子里，然后，他再评定酒杯里掺杂了哪几种酒，香型，等级各是什么。这可比单纯评定一种酒的香型和等级难多了。但是两三个月以后，程光辅硬是做到了酒一沾唇，就能品出杯中的甲乙丙丁、子丑寅卯来。凭着良好的天赋和刻苦努力，程光辅终于闯过评定酒的香型和等级这一关。

评酒师考试中，最难过的一关是酒精度的评定。因此，考酒精度也被称为"鬼见愁"。这种考试是将酒精度从38度起的酒，依38度、41度、44度、 47度、50度、53度，每隔三度一个等级，分别倒进10个酒杯（其中有四个杯里分别倒进的是重复的酒，考试中也称之为"重现"），考生必须准确无误的品出来。许多人都因难过此关，而最终放弃了考试。其实，检验酒的度数，也可以用火烧的办法。如1992年12月18日，前俄罗斯总统叶利钦在中国访问时，精通此道的他为了验证茅台酒的酒精度是否已经达到了53度，曾经亲自试验过。当他看到用火焰点燃的茅台酒冒出蓝色的火焰时，便很内行的说："燃烧火焰的颜色可以鉴别酒的度数，53度以上的酒是蓝色的，53度以下的是红色......"但是，用这种非专业手段来进行鉴定，太笼统，精确度不高。作为一个专业评酒师，当然不能采用这种简单粗糙的鉴定方法。

"鬼见愁"这一关让程光辅过得很艰难。当时已是2000年6月份，距考试时间不到3个月。为此，他每天上班前不得不增加一个训练课时。在最后一个月的时间里，程光辅干脆早、中、晚分三次加班加点地评酒。有时半夜三更，程光辅在梦里还叫喊着："是38度，不！是41度！"同宿舍的室友经常和他开玩笑说："你每天晚上都是高烧不止，不是38度，就是41度，好在没有到53度，否则，人都会被烧焦了......"

2000年9月，在贵州省花溪市，由贵州省经贸委组织的评酒资格考试如期举行。在1000多人的考试中，只有30多人顺利的通过了资格认定（省经贸委组织的评酒师资格考试合格者相当于工程师；国家经贸委组织的评酒师资格考试合格者相当于高级工程师；而世界粮农卫生组织出面组织的评酒师资格考试合格者相当于总工程师）。程光辅有幸成为这为数不多的幸运儿之一。当程光辅神采飞扬地拿到考试成绩走出考场时，茅台酒厂技术中心的徐瑛主任一边握着他的手一边说："你不仅替茅台人争了光，同时我也告诉你一个意外的惊喜，祝贺你成为茅台酒厂最年轻的省级评酒师！"

二、生活保养和歌星媲美

不跨进评酒师这个行列，程光辅绝不会想到从此将要和日常生活中许多嗜好说再见。为了保持舌头的敏感度，他不能贪酒、不能熬夜、不能喝冰水、不能吃滚烫的食物、更不能吃辣椒，以免刺激、损坏舌头上的味觉。克服前面那几个"不良嗜好"倒还不难，但要让生活在贵州的人不吃辣椒，那可真是如同剥夺了他的"第二生命"。但是，为了当评酒师，程光辅只能舍弃这"第二生命"。

一天晚上，室友们"打牙祭"。程光辅看着那一锅在辣椒油中翻滚的牛肉，咽着口水自言自语："这哪叫人过的日子......"

评酒师是不能熬夜的，因为每熬一次夜，味觉就会变迟钝一些。2002年大年三十的除夕之夜，程光辅也没有按农村守岁到午夜的习俗行事，而是早早地上床睡觉了。此举破坏了合家接新年的习俗，弄得家人都埋怨他的工作好奇怪："大过年的，烟不能抽，酒不能喝，连春节晚会都不能看......"

评酒师的工作是十分辛苦的。由于茅台酒厂每天都有窖藏到期的要出库。所以，程光辅每天都要投入紧张的评酒工作中，少则七八组（一组两杯），多则十五六组。有时，一个上午的酒评下来，不善喝酒的程光辅感觉自己如同"腾云驾雾"一般。有些外行人劝他平时多喝几杯锻炼一下，可他们哪里知道，"评酒不贪酒，评酒不好酒"为了保证对酒的敏感，评酒师可以多喝次数，但绝不可以多喝杯数。许多评酒师就是因为干这一行的时间长了，酒量变得特别大，最终因为对酒的反应迟钝而改了行。

当评酒师，日常生活中除了要禁得住嘴外，还有许多生活习惯也要与常人不同。比如，为了预防感冒，他不能享受空调。这事冬天还好办，多穿几件衣服就行了；可是到了酷热的夏天，就难受多了。每当室友们坐在空调房里喝着冰冻饮料，享受冷气时，程光辅就只有坐在客厅里"享受"夏天的炎热了。

生活得如此"娇贵"，程光辅有时候不禁对人自嘲说，自己平日里的保养，可以和大腕歌星媲美了！

三、"国酒"评酒师身价百万

作为茅台酒厂的评酒师，平日里还会受到许多形形色色的诱惑。

每年的12月到次年的8月份之间，茅台酒厂都按惯例在取酒时期举办订货供货会。在这期间，外地前来要货的商人就住满了茅台镇大大小小的宾馆饭店。

由于茅台酒是限量生产，限量投放市场，所以它的产量远远不能满足市场巨大的需求。当某些不良商人背着钞票买不到茅台酒时，便打起仿造茅台酒的算盘。这时，作为茅台酒厂最年轻的评酒师，程光辅身上潜在的商业价值就显现出来了。

2003年9月的一天，茅台镇邻镇的一个私营酒厂为仿制茅台酒，酒厂的老板亲自找到了程光辅。他的要求非常简单，只需程光辅到他厂里象征性地评一下他们的酒，然后允许他们对外销售时称："这是经过茅台酒厂评酒师评定的酒。"程光辅就可以轻轻松松地得到50000元的报酬。但程光辅心里清楚，这位老板之所以打自己的主意，不是自己有多大的能耐，而是他头上顶着"茅台酒评定师"这个令人眩目的光环。离开了这个光环，他本人的商业价值将一文不值。于是，他冷冷地说了一句："我是茅台酒的评定师，其它的酒我无权评！"便拂袖而去。

2004年夏，外省一家酒厂的老板专程来到茅台镇，找到了程光辅。他的条件更为简单，只需程光辅为他们的酒照一张广告相片，程光辅就可以拿到10万元的广告费报酬！程光辅仍然拒绝了。

此后，越来越多的传媒和酒厂都知道茅台酒厂有一个年轻的评酒师，他们纷纷找到程光辅，有的要拍电视广告，有的要做路牌广告，有的请他做产品代言人，有的要用他的形象来做宣传画册。总之，合作的方式方法千奇百怪，报酬都非常诱人。如果程光辅能够答应，获利少说也有几百万以上。但是，程光辅面对诱惑始终没有飘飘然，他心里非常清楚，不是自己有多高的身价，而是因为自己作为国酒的评酒师，才身价超过了影视明星......

现在，作为茅台酒厂最年轻的评酒师，程光辅并没有被已经取得的成功冲昏头脑。在他的内心深处，他早已把目光瞄准了国家级、国际级评酒大师这个更高的奋斗目标。