东北家常菜四款

陶凯龙

关东铁锅护饼

主料：土豆600 g，芸豆400 g，排骨300 g，熟玉米棒1支。

配料：面饼1块。

调料：家酱100 g，大油50 g，豆油50 g，味精10 g，鸡粉10 g，酱油20 g，大料2瓣，葱段、姜片少许。

制作工艺：将土豆洗净去皮，切成滚刀块；芸豆洗净择筋，熟玉米棒斩成4段；排骨剁成长4 cm长的条块，焯水备用；用大油、豆油、葱、姜及大酱爆锅，同时放入主料煸炒至香，加入高汤700 g，用小铁锅盛装文火炖15分钟，待菜品八成熟时，再将面饼放在土豆上文火加盖焖5分钟即成。

口味特点：色泽金黄，酱香浓郁，面饼松软。

原汁肘子

主料：猪肘子1只，(带猪蹄)约1 000 g。

配料：油菜10棵(约200 g)。

调料：盐100 g，酱油100 g，料酒50 g，老王头炖肉料1袋，高汤5 000 g。

制作工艺：将猪肘用火烤去浮毛，焯水，放入高汤中，加入调料，文火酱制45分钟后捞出，剔去猪骨，将肉块切片码形，上面盖整块肘子皮，四周码上焯过水的油菜，食用时带一碗蒜泥即可。

口味特点：肥而不腻，营养丰富，口味偏咸，经济实惠。

清爆五花肉

主料：熟五花肉300 g。

配料：鲜蚕豆100 g，葱白段50 g，红尖椒条50 g。

调料：色拉油50 g，盐10 g，味精5 g，鸡精10 g

制作工艺：将五花肉顶刀切长5 cm的薄片，焯水后备用；色拉油爆锅后，放入配料及五花肉煸炒，同时调味；待五花肉表面呈金黄色，配料刚好酥脆，即可出勺，放入有盘饰的方盘中即可。

口味特点：清香可口，肥而不腻，色泽艳丽，辅酒佳肴。

鹤乡风光

主料：河蟹8只(约700 g)，毛虾200 g。

配料：葱末、尖椒末少许。

调料：大酱50 g，白糖10 g，白酒5 g，鸡精10 g，色拉油少许。

制作工艺：将河蟹放入蒸锅中蒸制15分钟后，摆入盘中；用色拉油爆锅，放入调料及配料煸炒至香，放入毛虾，中火清炒1分钟，即可出勺，按图盛装于盘中即可。

口味特点：蟹保原味，毛虾酱香，一菜双吃，适合家居。

(注：因为河蟹及毛虾均为盘锦特产，故名“鹤乡风光”)。