“彩虹面”中的平凡与不平凡

陈光燕子

如今，随着人们生活水平的提高，食用绿色食品，增加人体营养已成为大家的共识。可是你知道吗？一碗小小的手擀面居然能推动一场饮食革命。南京街头一家小面馆的女老板，因为发明了一种色彩艳丽和具有较高营养价值的"彩虹面"，从而一举打破了传统饮食格局，迅速让小店生意火爆，她也因此在短短的一个月时间里，迅速改变了贫困的命运。

下岗女工，经营受挫发明彩色面条

今年42岁的冯虹仅有初中文化，原是南京铁路分局列车段的一名下岗职工。2003年11月，她在南京市莫愁湖公园附近租了一个小店，开了一家毫不起眼的小面馆。那时，她经营的是纯粹的手擀面，虽然味道地道，但生意一直很冷清。冯虹是个勤于思考的人，生意闲下来的时候，她就一直在琢磨如何改进手擀面，让更多的食客都能喜欢它。一次，她为一位客人下面条时，无意间发现锅内的白色清汤里夹杂着几点红色，仔细一瞧，发现是自己下面条时把几片胡萝卜片粘在了面条上。可没想，面条下熟后这几许红色在水里煞是好看。由此，她忽然想："我能否把手擀面也做成彩色的呢？"

冯虹想，现在人们饮食都追求纯天然和绿色食品，如果自己能制作出绿色面条，这不正好符合了市场的需求吗？当天晚上，她就开始琢磨怎样给面条加颜色。而要让面条有颜色当然要有色彩的来源，而且，这些色彩的来源还必须来自天然、无污染和能食用的物品。为此，她想到了蔬菜，于是第二天就骑着自行车来到了菜市场。

走进菜市场，她发现一个菜摊上有几棵清脆欲滴的紫色包菜。卖菜的大爷告诉她："这是西洋包菜，跟咱们以前吃的包菜不一样，属于纯绿色蔬菜。"冯虹听了介绍，便当即买下了一棵。回到家后，她剥下一片包菜叶子，洗净，然后用手把叶片一点点掰碎，把它放到了榨汁机里。为了取到最浓的色汁，她没兑一点水。3分钟后，叶片开始在容器里一点点融化，最后变成了浓稠的浆。随后，她便从过滤器里倒出了紫红色的叶汁。看着浓浓的紫红色菜汁从过滤器里流淌出来，冯虹别提多高兴了。她把小半碗菜汁揉进了面粉里，并做成了面条。啊，真好看啊！煮在锅中的面条竟然都变成了紫罗兰色，漂亮极了。

彩色面条虽然试制出来，一个难题却摆在了她面前。当紫色的面条漂在水中，冯虹习惯性地用筷子去捞面条时，面条却一截截地断掉了，把一锅清汤搅成了紫色面疙瘩。冯虹失望了，原来这种手擀面不但面条散、易断，而且也远没有正常的手擀面劲道，吃在嘴里软软的、滑滑的。

第二天，她拜访了南京市的一位面食专家。经过请教，原来问题出在面粉上。她用的是一般人家常食用的精制面粉，而这种面粉由于组织细，所以做出来的面食就较软；而粗加工的面粉因为组织性较高，做出来的面条就不易散和断。知道了面的特性，冯虹便买了一些粗制面粉做实验，结果，用同样的方法配制，做出来的面条就再也没有出现散和断的现象了。

冯虹终于发明了一种原汁原味、色彩艳丽的绿色手擀面，可是，当她对外出售时又碰到了新问题。一些顾客品尝了她的绿色面条后，反映说，这种面条虽然看起来很美，但吃起来却不润滑爽口。冯虹请教饮食专家，专家给她提供了一种常见又富含高度营养的润滑品。此后，经过反复实践，她最终摸索出面团和润滑品的最佳配比量，而她再制作彩色手擀面条时，又添加了一种调味品，这才让面条变得结实起来。冯虹是个喜欢看书的人，在书中，她还发现这种彩色面条含有大量的维生素C、维生素B和胡萝卜素等营养成份，不仅可以美容，而且可以保健，这更加坚定了她经营彩色面条的决心。

一碗彩虹面，吸引南京大批食客

就如同所有产品的发展一样，冯虹"彩虹面"的诞生也是逐渐叫响南京的。冯虹的面馆是小本经营，由于彩色面暂时不好定价，对外营业时，她就只能按照普通面条的价格出售，这样，面卖得越多钱就赔得越多。为此，她想了很多办法。

西洋包菜由于价格高，每斤在三四元左右，显然，一直使用这种原料肯定不划算。2003年12月，正值隆冬腊月，人们很少外出采购蔬菜，此时，菜贩子们也减少了销货量，从而导致市场里各种蔬菜的价格飙升。为了提取绿色菜汁，冯虹在市场里转了半天，忽然发现芹菜可以一物两用：叶子可以用来榨汁，芹菜梗正好用来炒菜。而更妙的是，芹菜既具有降血脂和降血压的功效，又带有独特的香味，于是，她决定将芹菜汁作为手擀面的首选。

面条里的绿色出来了，冯虹便决心制作"彩虹面"。开始，她用蓝色的菜汁制作面条时，颜色非常淡，为了让蓝色显示出来，她就用灰色和绿色的天然汁进行搭配，果然蓝色就出来了。而她调制的灰色汁液却是白色和紫色的汁液融合而来，白汁怎么提取呢？她使用了牛奶。经过实践，她还发现青菜做出来的面条，虽然绿绿的很漂亮，但吃起来没有味道；再提取黄瓜汁吧，做出来的面条味道好了但颜色却很淡；辣椒的绿色比较正宗，但有浓浓的辣味；韭菜汁虽然有颜色，味不辣，但其特有的味道又不被人喜欢。在一次次地试验比较中，冯虹淘汰了多种原料。

"彩虹面"是七色的，而其中，最难制作的是红色。正巧，雪化春来，野生苋菜破土而出，她便将苋菜的红色汁液提取出来做实验。可不想，苋菜榨出的汁是一种暗红色。冯虹来到图书馆，费了整整一天功夫，终于在一本营养学的书籍中查到，血糯米经水浸泡以后，可以磨出红色的汁液。回到家后，她就立刻开始了试验。结果，成功地提取了红色汁液。2004年5月底，她成功地做出了"彩虹面"。

顾名思义，冯虹制作的"彩虹面"就是把七种颜色全部浓缩在一根面条里。这种面颜色亮丽，色彩斑斓，按说，这种纯粹手工制作的面条一经推出，就应该受到顾客的欢迎。可是，2004年6月初，当她把"彩虹面"推上餐桌后，一些顾客却认为这面里加了色素，均不敢食用。见此情况，她便请来了一位摄像师，让他拍下了自己从选购原材料到制作"彩虹面"的全过程。顾客再来用餐的时候，她就把这些录像播放给他们看，这样，经过她的反复解释，再一小碗一小碗地请人品尝，很快，"彩虹面"就被客人接纳，并在顾客中传播开。

"彩虹面"的价格每碗为3元。本来，按照国家计量局的规定，一碗面条的分量在二两左右，但为了吸引顾客，多数情况下，冯虹都将每碗面条保持在3两左右。面条分量足了，颜色又漂亮，并且又是纯粹的绿色食物，她的"彩虹面"渐渐被顾客接受了。

全国独家，″彩虹面″掀起一场饮食革命

冯虹制作的"彩虹面"不仅仅色彩艳丽，还因为融进了各种绿色植物而具有极强的保健作用。比如，用芹菜制作的"绿色彩面"就具有降血脂和降血压的功效；蓝色的面条里因为含有中和尿酸及体内酸性的物质，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕有很大益处；而"彩虹面"更有防治高血压、降低人体血糖和安神作用。

2004年6月30日，"冯记彩虹面"正式获得国家发明专利。现在，冯虹正准备在南京最繁华的山西路和新街口等地筹划、开办自己的分店，并打算在全国建立连锁分店。眼下，六朝古都南京已经掀起了一场饮食革命，借鉴她的成功创意，一些饭店的面点师傅也开始了模仿制作，只是，彩虹面制作的个中门道并非这般简单，他们经过多次实验过后，均不得要领，制作出的彩色面条既没有劲道，也出不来应有的鲜艳色彩。

现在，靠着发明创造和对传统饮食的改造，仅仅一个月时间，冯虹就让她小店的营业额由原来的月销售两千多元，迅速飚升到两万多元，而且，面馆的生意正呈火爆之势。

一碗汤面就能做出七种颜色，也许，在许多人的眼里看来，这并不足为奇。但是，能将传统颠覆成时尚，化庸常为神奇，直至改变一个下岗女工的命运，这就是平凡与不平凡的区别。