华夏汤团数宁波

魏信德

汤团是华夏一绝，亦是华夏饮食文化瑰宝中的一颗明珠。然而，在汤团家族中，最灿烂夺目的还数宁波的猪油汤团。

据考证，汤团的历史可追溯到1600多年前。《荆梦岁时记》里就有“正月十五做豆糜加油膏”的记载，隋时称“元宵”。“元宵”二字，来源于隋炀帝公元 610年正月十五。洛阳搭了8里长的高台戏棚，有演员、乐师10多万人，“歌舞升平”一月，以粉饰太平，这一天恰是“上元”，“宵”为夜晚之意，故称“元宵”。古代“元宵”是实心的，汤里撒糖。到唐朝，称“汤中牢丸”，至北宋叫“圆子”。南宋时传到临安(杭州)、宁波。经过宋、元、明、清的发展，遂形成宁波汤团独有的特色，被誉为江南“吊浆汤团”，名扬四海。

宁波汤团甲天下，一是甲在“吊浆”；二是甲在猪油馅。宁波的“吊浆汤团”所用的糯米粉非干粉，而是水粉，即是将糯米浸泡后水磨成粉浆，盛入布袋吊起，等沥至不干不粘时取用。这种水粉与干粉截然不同，它色白发光，糯而不粘。另外，宁波汤团的馅，并非只是芝麻(黑麻粉)和糖，而且还有优质猪油(板油)按一定比例与黑麻粉、白糖反复揉捏均匀，搓成小球，嵌入皮子之内。这种馅子香甜油烫，油而不腻，自成特色，成为汤团家族中的佼佼者，可见，宁波虽非汤团的发源地，但却是后来居上。居住在港、澳、台地区的宁波籍同胞和居住在美国、澳大利亚等国的宁波籍侨胞每逢新春佳节，总爱吃家乡的猪油汤团，以寄托乡思。如今，宁波猪油汤团已漂洋过海，使海外的同胞和侨胞能够品尝到地地道道的宁波猪油汤团。

圆圆的汤团是团圆，汤团象征着幸福美满，吉祥如意，每逢新春佳节，宁波家家户户都备有充足的猪油汤团，自食和待客，而正月初一的早餐，宁波人至今保持着吃汤团的传统习俗。