高考临近期的饮食原则

董守仁

《烹调知识》编辑部：

你们好!

我孩子今年高考，正值夏季，在气候炎热的条件下，人们出汗多，不但损耗大量体液，还消耗体内的各种营养物质，尤其是无机盐类，如不及时加以补充，将会发生体液失调，代谢紊乱；同时，天热会影响脾胃，减少胃液分泌，降低消化能力，加上睡眠不足，从而大大地减弱食欲。

学生是祖国的未来，是21世纪的接班人。增强考生体质，搞好他们的饮食营养调配，是每一位考生家长的愿望。我希望《烹调知识》编辑部的同仁指点一些临考前考生们在饮食方面应该注意的问题，怎样才能提高考试效率？

急切盼望的考生家长：北京 张望生

2005年5月10日

高考一天天临近，考生们的饮食也愈发牵动着众家长的心。一些营养学专家、教授在接受记者采访时说，很多家长对考前营养存在着观念上的误区。如食物不厌其多，进补唯求速效等，反而“弄巧成拙”。因此，家长们应走出误区，使考生科学进食。

误区一：贪多求快

专家指出，尽管人人都知道身体的健康要靠长期的均衡营养来维持，但因高考已近，很多人希望通过短短1~2个星期来达到迅速补充营养的目的。结果造成食物不嫌其多，进补唯求速效。其实，贪多求快不仅毫无益处，而且会带来危害。如吃得过饱，食物在胃肠中消化需要大量血液，从而使脑内血液的供氧减少，并进而导致大脑迟钝，思维不敏捷。

误区二：青睐保健品

许多家长将服用保健品视为补充营养的最佳途径。对此，专家提醒：不要对保健品期望过高。保健品不是营养素，它没有直接疗效。而且目前保健品市场较乱，不能排除假冒伪劣产品存在的可能性。

饮食原则——均衡营养

专家指出，均衡营养是考前饮食行为的一个重要原则。大脑功能的强弱与食物的酸碱性质有关。当摄取的食物酸碱平衡时，大脑处于最佳的功能状态；当酸性或碱性过高时，大脑功能就会衰退。因此，日常饮食中应注意营养均衡，切不可偏食。另外，一定要坚持适当性的原则。在考前的关键时期，要选择有利于发挥大脑功能的食物，如维生素B有助于加强记忆，钙元素有助于稳定情绪，胡萝卜和鱼等能为大脑提供更多营养。

具体调配平衡考生饮食，应注意以下几点：

1.合理调配饮食

主要指食品品种间的合理搭配。因为不同的食品所含营养素不同，如果不将食物合理搭配，使考生长期偏食某些食物，其结果势必影响考生体内各组织器官的营养需要和匀称发展，有碍考生身体健康。

合理调配饮食，就是要做到水、蔬菜、果品、鱼肉、五谷杂粮兼而取之，全面搭配。

2.合理定量

合理定量，是指对各餐食物量进行合理分配。现代营养学专家提出：“早餐好，午餐饱、晚餐少。”这是因为人们早餐及午餐，不充分摄取营养，就不能满足一天的学习及工作的需要，而晚上吃得太饱太好，超过人体代谢的水平，脾胃消化不了许多食物，就会出现停食等多种疾病。故上述理论是合理的，有科学根据的。

3.因时调配饮食

由于一年四季有春夏秋冬之别，食物的性味有寒热温凉之异。因此，考生膳食的安排要随季节而异，如夏季天气炎热，食欲降低，宜少吃脂肪类食品，多吃清淡食物，并多饮水；冬季气候寒冷，机体需要高热量饮食，食味宜偏温，可适当多吃些牛羊肉、鸡蛋等温补之品，这样才能避免因季节变化，使考生生病的现象出现。

四、吃饭时少谈学习

专家们介绍，考前胃口不佳主要是由于精神压力太大，身体功能出现一定程度的紊乱，导致口舌苦涩，进食无味且不觉饥饿。此外，保健品服用过多，且大多味甜，也会直接影响进食。

怎样消除这些不良因素并增进食欲呢?专家建议：在学生吃正餐时应当尽量避免谈及学习，以免考生因心理负担过重而降低食欲；菜肴要清淡，少油腻，不能太甜、太咸或刺激性太强；当胃口不好时，可依习惯适当吃点酸、辣；注意花样多变，考虑菜的色、香、味。

附：高考3天的一日营养食谱例举

以1.75 m身高的男生为例，其理想体重应为175-105=70 kg，那么每天的能量摄入量应为146.5 KJ×70 10 255 KJ，它们均需要从3餐及加餐中均衡获得。具体菜谱可以这样安排：每天的主食量为500~600 g，女生可适量减少到400~500 g。

1.早餐

1个豆沙包(或肉包、菜包)，1块蛋糕(或面包、烧麦)，1～2个鸡蛋，1份牛奶，2块茶干(或2杯花生米)，少量素菜。

2.午餐

150~200 g米饭，150 g鱼(鸡肉、牛肉等)，250 g~500 g的素菜两种。

3.晚餐

主食比午餐略减，150 g猪肉(或150 g小排，或100 g鸭肫、猪肝)，豆腐1块(或香干1块)，250~500 g的两种素菜。

4.加餐

晚上喝1杯牛奶，1个面包，1个鸡蛋，坚果(花生或核桃)适量。

编辑同志：

您好！我是北京作者赵德贵，虽非烹饪业内人士，我喜欢读书，尤其是烹饪、食品、养生之类书籍，我觉得贵刊办的杂志很全面、有水平，于2002年曾署名赵瑞元抱着试试看的态度向贵刊投稿，很幸运被录用，于是我鼓足了信心，向投稿多年的作者学习，限于自身水平，向力所能及的小栏目来投，于2003~2004年一直投稿不断，虽然自身能力还差距不小，但贵刊却继续录用，这样给了我很大的鼓励，尽量选好题材投入较高水平的好稿。

2005年2月初我在当地报亭买了一本2005年2期贵刊杂志，发现没有我的稿件，即发现了优秀作者名单（第2期30页）一看没有我的名字。这很自然，因为我毕竟是写作新手，还需向多年老作家学习他们写作的特色来充实自己。后来我发现30页上端写着2002年11期刊登一则启事，2003年~2004年两年超过4篇文章的优秀作者名单予以公布，以资表彰。我翻翻以前的样刊竟发现超出4篇文章，如：

2003年,共7篇：

第7期第40页“食品治病传佳话”一文；

第8期第12页“香菇入馔”；

第8期第38页“调血脂”；

第9期第52页“百合肴”；

第10期第11页“金秋十月秀色可餐”；

第11期第40页“黄精”；

第12期第34页“鲫鱼肴”；

2004年,共6篇：

第1期第44页“羊肉”;

第2期第42页“润肤美容”；

第4期第10页“鳜鱼”；

第9期第12页“食蟹”；

第10期第46页“水果护发”；

第12期第44页“动物睾丸”；

我又觉得没有标明下期名单以后公布的字样，又觉得是否漏掉，请贵刊作一书信答复，是否还能补充。

北京忠实作者赵德贵

赵德贵同志：

来函收悉。验查原因，因我部办事人员疏漏，在统计2003年及2004年作者发表的文稿后，在登记名单时将您的名字漏写了，以至使您未能登录优秀作者之列，特向您致歉并补发《荣誉证书》及精美台历奖品一份，请查收。

若还有何意见或建议，望能继续来函指导。

此致

敬礼

本刊编辑部