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清凉薄荷肴 款款解暑菜

2005-04-29

烹调知识 2005年7期
关键词:萝卜丝薄荷叶精盐

晋 卿

冰汁薄荷酥

原料:薄荷叶、酥面、冰糖、朱古力粒、植物油。

做法:①将酥面加入植物油、水拌成酥糊,将薄荷叶均匀托糊,下入油锅炸酥后捞出。②锅内加入水、冰糖,勾薄芡,下入薄荷酥,颠翻出锅,撒上朱古力粒。

特点:味美清凉,如食薄荷片相似。

薄荷水蛋

原料:薄荷叶、鸡蛋、食盐、食醋、香油。

做法:①鸡蛋打开,搅入水和食盐,上笼蒸熟。②薄荷叶洗净,拌入盐、醋、香油放在水蛋上即可。

特点:清凉适口,多食提神醒目。

薄荷炒三丁

原料:桂鱼、香菇、胡萝卜、薄荷、精盐、料酒。

做法:①桂鱼切丁、码味、上浆、滑油,香菇、胡萝卜切丁汆水。②锅内放少许油,下入薄荷炒香,再放入三丁,调味,装入盘中即可。

特点:色泽艳丽,后味微凉。

薄荷拌双素

原料:薄荷叶,鲜百合,胡萝卜、蜂蜜。

做法:①胡萝卜切成蝴蝶片,百合手掰成片,与薄荷叶一同飞水过凉。②三者一同入碗,加入蜂蜜拌匀,装盘即可。

特点:清凉味甘,祛风消热。

薄荷拌豆筋

原料:薄荷鲜叶、豆筋、味精、香醋、香油。

做法:①薄荷洗净,豆筋切成宽条。②薄荷与豆筋条一同入碗,加入上述调味品拌匀即可。

特点:清凉开胃,祛暑解乏。

薄荷大虾球

原料:对虾、薄荷叶,精盐、鸡粉、蒜泥、香油。

做法:①将对虾剥去皮,改成球形花刀,入开水中汆熟。②虾球同薄荷叶一起加入调味品拌匀,整齐摆盘即可。

特点:入口凉丝丝,口齿爽美。

薄荷爆里脊

原料:里脊肉、薄荷叶、蒜片、精盐。

做法:①里脊肉切成片,码味上浆,入油锅中滑出。②锅中下入蒜片爆香,再下入薄荷、精盐、肉片炒熟,即可出锅。

特点:肉片滑嫩,薄荷甘凉。

萝卜条拼薄荷松

原料:萝卜丝、面粉、姜丝、精盐、薄荷叶、白糖、鸡蛋。

做法:①萝卜丝放碗中,加入鸡蛋、面粉、姜丝、精盐搅匀,夹成条状入锅炸熟摆盘中。②薄荷叶切成丝,入锅炸干,撒上白糖,拼入盘中。

特点:入口甜凉,萝卜丝条辣香。

薄荷酸萝卜

原料:薄荷叶、酸萝卜、毛豆、精盐、香油、陈酸。

做法:薄荷拌入精盐、陈酸放盘中,将萝卜切小丁,石尖切片与毛豆一同汆水,淋干水分,拌入精盐、陈酸、香油,放在薄荷上即可。

特点:萝卜酸溜溜,薄荷凉滋滋。

薄荷拌腰果

原料:腰果、薄荷、白糖。

做法:①薄荷入开水中汆一下,过凉水,剁成末。②腰果入油锅炸黄,拌入薄荷末和白糖,盛入盘中即可。

特点:香、甜、麻、凉、酥。

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