食盐的妙用

楚　紫

●用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的黏液。

●煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。

●削好的鲜菠萝放入盐水中浸一下，比较好吃。吃酸柑橙，加点盐，就不那么难吃了。

●牛奶中少放些盐，不易变坏。

●盐炒后放入醋内，醋不发霉。

●切鱼片时，蘸一点细盐在手指上，可减少黏滑难切的困难。

●把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10～15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。

●有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2 %的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面上，易于清除。

●发好面后，以盐代碱蒸馒头(500 g面放5 g盐)，馒头又白又鲜，营养破坏也少。

●煮蛋时在热水中加些盐煮熟后在冷水中略浸，可很快剥除蛋壳。

●在萝卜、苦瓜等带有苦味或涩味的蔬菜切好后，加少量盐渍一下，滤去汁水再炒，可减少苦涩味。

●在煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加少许食盐，菜叶即可由黄变绿。

●做甜食时,加入占糖量为1%的食盐,成品的味道会更加甘美。

●热剩饭时，在饭内加少量食盐，可除去饭中的异味。

●发好的海蛰皮，一时吃不完，可浸在盐水里；防止风干后，无论怎样泡，也嚼不动。

●将冰冻的鸡、鱼、肉等放进淡盐水内解冻，不但解冻快，而且成菜后鲜嫩味美。

●在煮豆腐时，如果煮的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味；如果事先添点盐，豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。

●煮面条时，在汤里先放点盐，面条就不会煮成烂糊，而且风味更佳。

●蒸的剩饭，和新煮的饭，味道迥然不同。要想清除饭“蒸”的气味，可在蒸水里加一小茶匙盐，这样蒸出来的和刚煮出来的饭一样好吃。

●鱼放在冰箱中储存时，常会变得太干，放置在盐水中冰冻，可防止发干。

●豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，若用盐开水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆制品色白质韧。