调酒状元蔡煜艺：酒世界里乐逍遥

沉浸于调酒事业２８年的蔡煜艺，是台湾调制白酒的大师，调酒功力已是炉火纯青。小小一瓶高粱酒，灌满了蔡煜艺的热情与坚持。

蔡煜艺是台湾调制白酒的首席大师，更是烟酒公司的瑰宝，如果少了他灵敏的舌头和丰富的调酒知识，烟酒公司的高粱酒恐怕无缘与世人见面。大半辈子都待在嘉义的蔡煜艺 ，浑身散发出朴素的气质，但只要一开口，如同他调制的白酒一般，马上让人感受到深 厚的内涵。５３岁的他已经在嘉义酒厂待了２８年。

不过蔡煜艺并非一开始就负责调酒，而是从制酒做起，酒曲制造、蒸煮高粱饭、发酵、 蒸馏，有关高粱酒的所有制作流程都学着做，一做就是整整１０年。后来主管发现他的舌头非常灵敏，认为他有调酒潜力，决定由他负责新酒研发与品质改善工作。

蔡煜艺爱极了新工作，他一边埋头苦读有关酒的各种书籍，一边仔细研究嘉义酒厂珍藏的各种陈年好酒。他对酒的领悟力非常高，加上现场制作经验丰富，终于得以一鸣惊人 ，他的第一支白酒——玉山高粱酒就荣获世界烟酒评鉴会特等金牌奖。之后，他又推出了 ３种新酒，全都获得世界烟酒评鉴会金牌奖肯定，一年为公司赚进十几亿（新台币，下同 ）。

虽然蔡煜艺的调酒功力放眼台湾无人能及，但与大陆的世界级水平相比仍存在差距，于是蔡煜艺专门到大陆接受正统的白酒调制训练，经过这次学习，他的调酒功力更是炉火纯青。

除了天分，执著是蔡煜艺成功的第二要素。以去年９月上市的新酒金高粱酒来说，他前后花了２年时间才研发出来。在此期间，为了调出理想的口感和香味，他常常是一个早上４００ＣＣ酒下肚，有一天，由于始终不顺，执著的他竟然喝掉了７００ＣＣ而不知。不过，不用担心他会喝醉，在酒厂待了这么久，还没人看见他醉过。

蔡煜艺为人亲切，很好相处，但工作起来却有板有眼，非常严格，他说：“只要有万分之一的比例不对，酒的风味就走样了。”

与酒为伍已经２８年的蔡煜艺一直对这份工作充满热情， 正是这份热情，加上执著和天分，让他乐在不断向新口味挑战的调酒世界里。