台湾过年饮食趣闻

林芳珊

台湾民间的春节习俗与他们在海峡西岸主要祖居地——闽南地区大同小异，有“时年八节”之说，而春节则为八节之首，因此倍受看重。

台湾别具情趣的过年，从腊月廿四便拉开序幕。这一天，家家“扫尘”后，有的人家开始换贴新年画、新春联，烘托节日气氛。这一天，家家户户要买又甜又黏的供品，放于灶台的“司命灶君”前，泡沏起工夫茶，然后烧香放鞭炮，为“灶君”送行，让他“好话传上天，坏话去一边”。台湾同胞习惯在家具上贴个“春”字，但米缸就不贴“春”，乃因台湾方言的“春”与“伸”谐音，粮食有“伸”余，意味人口少了，不吉利。所以，米缸大都贴个倒置的“福”字寓意“福到了”!家家户户祀神祭祖，称之为“辞岁”。外出的亲人除非特殊情况，都得回家“围炉”时，八仙桌下安放新炭炉和一把新葵扇，扇上和炉上贴有红纸书写的“春”和“福”字。台湾有句俗语说：“年夜没返没某(妻)，清明没返没祖”，说的便是年夜合家团聚的意义。年夜饭中，几乎少不了象征全家团圆的鱼丸、肉丸和寓有“食鸡起家”之意的全鸡，以及表示“年寿长久”的韭菜，隐喻“年年有余”的大鱼，寓意新年“好彩头”的萝卜(台湾同胞称萝卜为“菜头”，与“彩头”谐音)。多数家庭要买血蚶(一种名贵的海洋贝类)、贝象征金银，吃剩的贝壳要收存好，不能乱扔。

除夕之夜，要盛碗“春饭”(也称隔年饭)，放到翌日。“春饭”就是在盛得尖尖的米饭上，插上一两朵梅花状、写有“春”字的纸花。台湾方言“春饭”同“剩饭”，象征五谷丰登，年年有余。甘蔗是台湾的一大特产，有的人家在大门两侧，分置两株带叶的甘蔗，蔗杆箍着红纸条，人称甘蔗闩门，寓意甜蜜盈溢家门。每当吃守年夜饭后，人们就会将事先买好的几根甘蔗，剁成一节一节，全家人围坐一起分着吃。俗信甘蔗节节甜，一节一节地啃，来年的生活会如甘蔗一样，一日一日甜美起来。台湾民间还有俗谚说：“年夜食蔗，新年齿不痛”。甚至有人将甘蔗节看成人的脊骨，说是年夜吃甘蔗会壮脊梁骨呢。台湾民间年俗，还要蒸年糕。红龟糕，如碗面大小，形体像一只龟，用龟印模印制，外染红色，用来象征人们益寿延龄。除夕之夜，居家厅堂习惯红烛通宵长明，合家欢聚一堂守岁迎春，守岁寓意迎来“天增岁月人添寿，春满乾坤福满堂”的新一年。零点准点，家家大放鞭炮迎春纳福，谓之“开新正”，但当年有丧事的人家就不兴燃放鞭炮。

正月初一，人们起早穿上节日新装，这一天外出，遇见熟人应互相道贺，共祝新年万事如意。交情较深的，则互相登门拜年。多数人家备有金橘蜜饯(俗称“金枣”)，亲友来临，先请吃金枣并呈上一句吉语：“吃金枣，年年好!”台湾春节禁忌甚多，如正月初一不能洗衣，不能动刀，不能打骂人，不能在井中打水，好让井妈安静休息一天。如果小孩失手打破碗碟，要说“岁岁(碎碎)平安”或“落地开花”、“碗豁嘴大富贵”之类的吉语。

“宝岛风俗鲜，无橘不成年”。每逢新春佳节，台湾民间用柑橘祭祀祖先，拜年贺岁，赠友请客。台湾同胞习称柑橘为大橘，人们习惯上把橘字写成桔字，而桔字和吉字又很相近，因而，柑橘更成为象征吉祥如意，人见人喜的热门水果。正月里，在台湾几乎家家户户都少不了要备办“大吉”(柑橘)迎客访友，拜年送礼。柑橘便俨如吉祥物，也是最传统、最热门的节令佳果。

初七这天要吃七样菜合煮的菜肴，其中不乏芹、葱、蒜，寓意勤劳聪明。