乌兹别克族的饮食

熊元正

我国的乌兹别克族人口约15 000人，主要居住在新疆各主要城镇从事商业和手工业。少部分在伊犁河谷与喀什噶尔河谷从事农业、园艺，在昌吉回族自治州的从事畜牧业。乌兹别克族信奉伊斯兰教，与维吾尔族和哈萨克族杂居。

乌兹别克族是唐代回鹘人的后裔，属突厥种族。其主体部分居住在乌兹别克斯坦。乌兹别克族与维吾尔族同源，生活习惯、宗教信仰相同，语言也相近，因此饮食风俗习惯也与维吾尔族相似。

乌兹别克族一日三餐和维吾尔族一样，以吃馕和喝奶茶为主食，也吃抓饭。早餐也吃包子和用小米、豆煮成的粥。喝奶茶喜欢放蜂蜜。馕和抓饭的做法与维吾尔族一样。

馕：面粉发酵，加植物油、牛奶、酥油、葱花、胡椒、盐、糖，炉烤而成。再加肉馅的称为肉馕，不加肉馅的称为素馕。各种添加材料可同时装，也可分装制成不同的口味，甜、咸均可。馕的形状多种多样，可制成片状、条状、窝状、圆形、方形、菱形，可大可小，最大的馕直径可达30 cm。

抓饭：加葡萄干、杏干、糖的称为素抓，又叫甜抓；加牛、羊、马肉的叫肉抓。

与维吾尔族不相同的常吃的特色食品有：

“库达克”：即洋芋炖肉。

“尼沙拉”：用蛋清、白糖做成。

“那仁”：熟羊肉切碎加酸奶、肉汤，抓食。主要用于待客。

“米肠”：羊杂碎细切，拌米，灌进羊肠内扎紧，煮熟、切片，以酸醋、酱油、辣椒作蘸水，蘸食，为常食的小吃。

乌兹别克族的饮食风俗礼节，主要遵守伊斯兰教的规则。特殊的风俗有“乌麦莱克”，是以从事农业生产为主的乌兹别克人的春季祈年活动和春游活动。集会时歌舞相娱。歌舞后集各家自带的食品，共煮一大锅而食。

进食礼节严格区分长幼尊卑秩序。人口多的家庭就餐，妇女、儿童不与老人同桌，另设一席。