溧阳塞肉菜肴三款

蒋金妹

天下大道，殊途同归。溧阳塞肉菜肴是家常时髦菜，是老百姓们自己创作的菜。它以未经雕琢的土气，挥之不去的香气，招徕各地游客。它是回归自然、返璞归真的体现，当然返璞归真并不是简单的回归传统，而是一种“吹尽狂沙始见金”的不断追求过程。当你吃腻了宾馆酒楼的大菜时，不妨尝尝我们溧阳的塞肉菜肴。

豆腐塞肉

有人称豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩无比；豆腐无味，须借味，或借味于鲜汤，或借味于鲜菌，或借味水鲜，或借味于禽畜……豆腐塞肉是将豆腐的清香、肉馅的鲜美充分地融合。

原料：老豆腐100 g，猪肉末100 g，葱段、姜末、黄酒、色拉油、盐、酱油、糖、味精适量。制法：1将肉末放黄酒、姜末、盐搅匀上劲待用；

2将整块豆腐切成4个小方块，再在其斜角处切开(约1/2深度)，将肉末塞满切开处；

3净锅上火，放少量油，将塞过肉的豆腐两面煎黄，放适量盐、酱油和糖，加开水旺火烧沸，再转中火烧至豆腐起胀，放味精、葱段起锅。

特点：形状整齐，咸鲜口味，色泽金黄。

茄子塞肉

悠悠岁月，茄子入菜已有3 000多年，它含丰富的VD(每500 g茄子中VD的含量高达3 600 mg以上)，茄子塞肉是将荤素之味融于一体，香味浓醇的一款菜肴。

原料：长形茄子400 g，猪肉末100 g，色拉油250 g，黄酒、盐、酱油、糖、味精适量，葱花、姜末各5 g，湿淀粉10 g。

制法：1将茄子洗净，切去两端，切成4～5 cm长段，掏空中心(约挖去长1/3的量)待用；

2将肉末放入盐、味精、黄酒、葱花、姜末、湿淀粉拌匀，把拌好的肉塞满茄子；

3净锅上火，放水，将茄子蒸熟(断生)；

4净锅放油，下茄子略煸炒，放酱油、糖、少量的水烧至茄子酥烂，放味精起锅。

特点：宜淡偏甜，汤浆汁浓，鲜香醇厚。

青椒塞肉

青椒含丰富的VC，此菜肉中饱含着微微的青椒味，酥烂的青椒又渗透着浓浓的肉鲜香。

原料：青椒300 g，猪肉末200 g，色拉油2 g，黄油 5g，葱段、姜末、黄酒、盐、味精、糖、酱油、湿淀粉适量。

制法：1将肉末放入姜末、黄酒、盐、味精、湿淀粉拌匀待用；

2青椒去蒂、籽，洗净，再将拌匀的猪肉末塞满青椒；

3净锅上火，放油，将青椒入油锅略煎，放酱油、盐、糖、水烧沸，转中小火焖烧8分钟，放味精出锅，即可食用。