春天，喝出健康来

礼　来

春天万物复苏，草木生长旺盛，人的生活起居也要顺应季节变化，随之作出相应调节。此时气候渐渐转暖，人的饮食也由厚味转淡。那么吃什么、怎么吃才更合理更科学呢？

遵照《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则，春天“食补”应该注意以下几点：

1.宜多吃些能温补阳气的食物。老年人肾亏、脾弱、阳气不足，不宜过度饮冷食，应少吃瓜果、冷饮等生冷之物，免伤脾胃阳气。煮饭要做到松软易消化，食后能使脾脏健运，五脏安和。吃什么？李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”，除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬。自然界春夏两季阳气旺盛，对阳虚之人趁此采用适当的食疗方法往往能收到益气温阳、强体去病的效果。雄鸡、鲫鱼等也具有益气温阳功效。

2.唐代大药学家孙思邈说过：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，春季饮食调养宜多食甜，少食酸。就是说要少吃酸味食品，多食甜味食物，以补益人体的脾胃之气。

3.适当增加滋阴清热的食品，如山野菜、食用菌、山药等。中医理论认为，肝性条达，主升发，与春气相应。因此，在春天一方面要顺应节令补养阳气，一方面也要滋补阴液，以免肝阳上亢，引起上火、干燥等不适。

介绍了“春补”的几个原则以后，下面介绍几种较为常见且简便实用的饮食春补方式。

汤

春季选择喝汤不失为食补的一个好办法。因为春天气温变化大，风寒之邪容易侵犯人体而致病，所以春季应当补充足量营养。这时喝汤比其他饮食方法更适于补充人体营养且易被机体所吸收。

葱豉豆腐汤

功效：芳香通窍，能发散风寒，治疗风寒感冒。

适用对象：伤风感冒，有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、畏风寒等症状者。

做法：选用豆腐2块、淡豆豉20克、葱白1根。将淡豆豉洗净，葱白洗净拍扁切段。把豆腐略煎，然后放入淡豆豉，加清水适量，大火煮沸后，转小火煮约半小时。放入葱白，待飘出葱的香气，调味后即可饮用。

口味：清淡。

注意事项：服用时要趁热喝，发汗后应注意避风。

山药汤

功效：滋阴补肾，健胃止泻。

适用对象：肾阴亏虚，肠胃功能欠佳者。

做法：山药100克去皮洗净，猪里脊50克，均切丝，放入鸡汤煮沸，精盐少许调味。

口味：味道鲜美，入口甜滑。

注意事项：趁热喝，不要放凉。

山楂汤

功效：去滞消积，增进食欲。

适用对象：食欲不佳者。

做法：山楂30克，猪排150克，慢火同煨，盐调味。

口味：入口微酸。

注意事项：消化功能良好的老人无需饮用。

海带汤

功效：补钙、碘，防高血压。

适用对象：有轻微高血压者。

做法：海带20克水浸切丝，加骨头汤煨烂，加少许醋、香油调味。

口味：味鲜美，有海鲜味。

注意事项：热饮，不宜放多盐。

养生鸡汤

功效：促进气血循环、补血养神、益胃补心、恢复元气、美容润肤、止渴润肺。

适用对象：老年体虚，气血不足。

做法：鸡（乌骨鸡或土鸡一只）、人参25克、莲藕2节、红枣8粒、枸杞子少量。将全鸡洗净，放入锅中加水盖过鸡身。莲藕去皮切片放入水中。 人参、红枣、枸杞子冲洗也都全放入。用电饭锅炖约1个小时即可。

口味：醇厚鲜美。

参芪牛肉汤

功效：增强体质，预防感冒。

适用对象：体质虚弱，易于感冒者。

做法：牛肉250克，党参50克，生黄芪50克，白术25克，红枣10个，生姜25克。将牛肉洗净，入滚水中煮3分钟捞起，切成小块。生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中。汤锅中加水约1500毫升，放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖2个小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。

口味：微甜。

粥

药粥是用中药和米共同煮成的粥。药粥养生，具有其他进补方法无可比拟的优势。首先，药粥可以调节口味，男女老少皆可服用。其次，粥为平常食用之品，可以与多种药物组合，灵活选择服用。

梅花粥

功效：开胃，美容驻颜，减肥延年。

材料选择：梅的花蕾。含有多种挥发油和维生素。《采珍》集中说：“萼梅(梅花)瓣；雪水煮粥，解热毒。专功疏肝解郁，美容美肤。”

做法：取白梅花5克，粳米80克。先将粳米煮粥，待粥将熟时加入梅花，煮沸两三分钟即可，每餐吃一碗，可连续吃3～5天。

口味： 芳馨适口。

芹菜粥

功效：清肝火、降血压、止晕。

材料选择：大米、芹菜头。

做法：取大米250克，加适量清水，煮至半熟状，再加入洗净切碎的连根芹菜120克，煮粥至熟食用。

口味：口味清新。

合欢花粥

功效：安神、美容，使人精力充沛，益寿延年。

材料选择：合欢花含有合欢甙，鞣质。《本草经》说：“合欢花能安五脏，和心志，悦颜色。”有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，也是治疗神经衰弱的佳品。

做法：取干合欢花30克(鲜者50克)，粳米100克，红糖适量，加水500克，熬至粥稠即可，睡前温服。

口味：香甜可口。

菜花粥

功效：增强肝脏解毒能力、促进生长发育、润肤。

材料选择：鲜菜花。菜花含有多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质。

做法：取鲜菜花50克，粳米50-100克，红糖适量，加水500克文火煮粥，待粥稠时，加入菜油，表面见油为度，早晚服。

口味：气味香甜爽口。

胡萝卜粥

功效：适用于食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压患者。

材料选择：新鲜胡萝卜。

做法：先将胡萝卜洗净切成细丝，沸水氽过后，经与花生油、葱花、姜末、胡椒等佐料同炒（炝锅）后，加适量水，再将事先蒸熟的米饭烩入，煮熟后，撒些香菜、芝麻油。

口味：清香诱人。

荠菜粥

功效：和脾利水，清热解毒。

材料选择：新鲜荠菜适量。

做法：将粳米100克入锅内加水煮沸，再加洗净的荠菜100克，同煮为粥。

口味：营养丰富，味道鲜美。

韭菜粥

功效：温热助阳。

材料选择：鲜韭适量。

做法：先将粳米100克倒入锅内加水煮沸，再加入洗净切碎的韭菜50克，同煮为粥。

口味：口味清新鲜美。

注意事项：因韭菜性热助阳，故阴虚体弱者不宜食用。

板栗粥

功效：补肾益气、强腰膝、厚肠胃。适用于春季脾虚腹泻、肾虚痛，腿脚无力等症。

材料选择：板栗去壳。

做法：板栗100克去壳，切碎与淘好的糯米100克、拍碎的生姜10克同煮。煮至米烂汤稠，加少许盐，温热服食。

口味：滑润甜美。