五指山苗家烧烤两款

陈昌贤

在海南岛中部山区的琼中、乐东、通什、保亭一带聚居着苗族同胞，他们多处在深山老林的生活环境，烧烤菜肴有其独特的方法，下面介绍两款，以飨读者。

一、熏肉

备料及制法：1、选家养黑猪仔、鲜宰带肋骨的五花肉1块(约1 600g)洗干净，用盐、米酒擦腌约30分钟备好。

2、在地下面挖一烧坑，在内将枯树枝点燃，待火苗小时，撒上五指山茶叶200g、干蔗渣600g、稻谷壳2 000g，放入整肉块，让茶叶及谷壳冒烟，约有60分钟，视肉黑红色捞出，用刀在流水中割洗干净。

3、斜刀切薄片，配酸黄瓜一盘，香菜一小碗，姜蒜茸一小碟，米醋灯笼辣椒一小碗，也可配芒果切片佐食。

特点：肥而不腻，色泽红润，有烟香味。

二、烤鸡

备料及制法：

1、家养小母鸡1只杀死放血，用80℃沸水烫后扒净毛，砍去脚爪，从鸡背砍开，挖净内脏，用清水漂洗，吊干，用盐及胡椒粉、生抽、灯笼辣椒、米酒腌约40分钟，用竹签串好。

2、枯树枝点烧，待火苗小时，放在上面直接烘烤，边烤边扫上花生油，一直到烤成金红色、肉香骨酥时退出竹签，用净手扒成小件，出骨、扒肉，皮朝上装在盘上。

3、跟米醋、灯笼辣椒、细盐、茄汁、香菜佐食。

特点：香酥油润，回味无穷。