珍珠蚌肉成为名贵珍馐

近几年来，在澳大利亚，珍珠蚌肉已经成为一种名贵珍馐，并越来越受欢迎。

众所周知，珍珠除作装饰外，还具有美容养颜之功能。那么，孕育珍珠的蚌肉，是不是也同样有美容护肤之效呢?澳大利亚最大的一家珍珠养殖公司，对此进行了研究，认为珍珠蚌肉，不但味道鲜美，而且可以强身健体和美容。因此，他们首先推出了珍珠蚌肉的新肴，而最初食用这种新肴的是受聘于该公司的日本专家。由于日本人爱吃刺身、鱼生，故这些用来养育名贵珍珠的蚌肉，便成为令他们垂涎三尺的美食。公司老板见此情形，就决定将这一具有食疗作用的新肴推向市场。

澳大利亚是海水珍珠的主要产地之一，珍珠养殖业很发达。他们在养殖珍珠时，因蚌肉第一次育出的珍珠，一般不够圆满，等到蚌肉习惯寄生以后，才能产出最佳的珍珠。所以，这些用来给人食用的蚌肉，都是生产了两次珍珠，才从蚌壳中切割出来的。由于每只蚌只有一小片蚌肉，每家珍珠养殖公司的产量有限，故物以稀为贵，价格就自然不会便宜。有时1 kg珍珠蚌肉，售价高达1,000港元左右，还难以买到。

至于珍珠蚌肉的吃法，可以有多种选择。例如，佐以日本芥酱和豉油进行生吃的食法，最原汁原味，入口清鲜，爽甜而无腥味，是一种比较普遍的吃法；如果怕吃生肉的话，可以“烫汤”，吃起来也鲜嫩可口；如果要用油焖、炒，则需眼明手快，一熟就应立即捞起，否则蚌肉会变老，使口感大打折扣。

江苏成训妍