鄂西玉米美食

张法良

玉米，鄂西叫包谷，亦称高粱，高杆粮食作物之意。是山民们的主食。在长期的生活实践中，山民们粗粮细做，创造出了许多土色土香的玉米美食。

浆粑粑

浆粑粑是用嫩玉米磨成浆，做成半月形的粑粑，用嫩豇豆或嫩南瓜作馅，佐以姜、蒜、辣椒、食盐，用桐麻树(中国梧桐)叶包好，上甑笼蒸熟即食。口感甜糯，清香扑鼻。油煎或火烧味道更佳。

浆疙瘩

浆疙瘩也是用嫩玉米磨成浆，装进陶坛中放一两日，让其自然发酵。吃时，先将水烧开，再把嫩玉米浆一疙瘩一疙瘩舀进去煮熟即食。口感小酸微甜，和和软软，开胃宽肠。以红辣酱或腌大蒜佐食最相宜。

玉米饼

玉米饼是以玉米粉为原料，先将玉米粉炒至半熟，旋即用开水和面，以盐白菜、腊肉丁、大蒜、生姜、辣椒为馅，做成圆月形，碗口大的饼子，上甑笼蒸熟。吃起来香辣可口。这种玉米饼在冬天放十天半月也不坏。吃时，放进灰火焙焦，又酥又香，十分撩人食欲。过去山民们外出放木排，搞副业，就把这种玉米饼用布 口袋装上十来个，可以对付几天。

玉米糁子粥

玉为糁子(碎玉米)粥是以玉米糁子加红豆子煮成，稠稠的、面面的、香香的，又好看、又好吃。吃玉米糁子粥以泡菜下饭最对劲。

油泡子

油泡子是将嫩玉米煮熟，晒干，妥为保存。吃时用油炸泡，酥脆可口，既是小食品，也是下酒的好菜，比油炸花生米还胜一筹。

砂泡子

砂泡子是将干玉米用砂炒开花即成，吃起来酥松香脆。有一年，我在一个村里参加群众大会，选举乡人大代表。会议从上午9点一直开到下午5点，因召开一次群众大会不容易，选举不搞完不能散会，大家都不能回去吃中饭。那时 改革开放，村里都很穷，供不起几百

人的中饭。许多山民就把带来的玉米泡子拿出来吃，嚼得格嘣格嘣地响，香喷喷的，特别馋人。我饥饿难耐，只好厚着脸皮找一位大娘讨了两把玉米泡子充饥，至今难以忘怀。

上述这些玉米食品本是农家的家常便饭，现在却成了城里人和外地旅客的美食。一些山民看准了这一点，就到城里来专门经营这些玉米食品，配搭一些农家小菜，生意很火红。