防秋燥调饮食

肖　丽

秋季空气干燥，病菌易从口鼻而入，加之人体在夏季出汗过多，体内水分不足，故易引发秋燥。《内经》中有“秋伤于燥上逆而咳发为瘘厥”之说。因此，立秋之后宜适当服用些滋补品。人体经夏日发泄之后，体质较弱，适应能力较差，此时可通过食用蜂蜜、红枣、芝麻、莲子、银耳、淡菜及新鲜蔬菜等柔润之品来调节饮食，补充人体不足。

止咳化痰双花杏仁露

材料(3人份量)：金银花25g、蜂蜜50g、菊花25g、杏仁25g、蜜枣3粒、水3碗。

做法：1.水滚将以上材料放进砂煲内煲30分钟至两碗量。2.加进蜂蜜再火局20分钟即成。

小贴士：等水滚才下材料，下蜂蜜后需火局一会儿。

健康指数：以天然蜂蜜代替砂糖或冰糖，既健康又较易被人体吸收。

热量：79kcal

营养师意见：金银花和菊花有清润疏风、宣肺化痰和止咳之功效，杏仁含丰富维生素E，且具有抗氧化作用，蜂蜜供应的碳水化合物及营养素，比砂糖更滋润有益。

高纤维素鸡肉杂菜红米饭

材料(2人份量)：鸡柳肉140g、冬菇3只、甘笋粒、芥兰粒各两汤匙、红米混白米两碗(每碗190g)。

调味料：绍酒1/2茶匙、生抽1茶匙、生粉1/2茶匙、盐1/3茶匙、麻油和胡椒粉各少许。

做法：1.浸软冬菇，去蒂洗净，切粒，加入少许生抽、油拌匀备用。鸡柳肉切粒，放入调味料拌匀略腌。红米和白米洗净，红米浸水(使饭更软滑)，沥干备用。用少许油爆香鸡粒。2.置红米于饭煲内，加入适量水，饭将近收干水分时，将其他材料均匀铺放饭面，煮至饭熟即成；或可让饭熟后，用油、红米及其他材料拌匀成红米炒饭。

热量：386kcal

小贴士：红米需浸3小时，隔夜亦可，煮出来的饭更软滑。

健康指数：红米与白米卡路里相等，但红米含高纤维素及多种维生素，比白米更健康，而以少量油炒饭，胆固醇更低。

营养师意见：红米可帮助肠道蠕动，多吃可防止便秘；芥兰亦含丰富钙质，甘笋含胡萝卜素，健康又美味。

安神补肺人参百合粥

材料(3人份量)：鲜人参片25g、干百合50g、白米150g、水4碗、盐少许。

做法：1.先将以上材料洗净，水煲滚先放白米煲成粥料。2.再加进鲜百合及鲜人参片同煲即成。

小贴士：干百合先用滚水浸透，火局30分钟，再用清水洗净，这款粥品可咸、甜两吃，甜吃则加糖便可。

热量：189kcal(如吃掉所有材料，除人参外)

健康指数：参和百合皆不含油分，加上以少许盐调味，高营养又低热量的健美粥品，可用来代替高糖分、高脂肪、高热量的食物。

营养师意见：人参能增强抵抗力及有定心安神之效，百合具清润补肺的功效。但高血压者、心脏病者及孕妇不宜服食。

(肖丽)