早餐：为孩子提供“燃料”

晓明译

研究显示，坚持吃早饭的孩子多半会摄取到更多的营养，取得学业上更大的成功。

早餐一直被推崇为一天当中最重要的一餐，而实际情况也的确如此。可是，许多孩子及其父母现在仍然不吃早饭就开始一天的忙碌，这一做法毫无可取之处，因为早餐是孩子健康与幸福的基本前提。

孩子该吃什么早点

美国的食品与营养学专家认为，同没有吃早饭习惯的孩子相比，坚持吃早饭的孩子具有更加平衡的饮食结构。一顿理想的早餐应该包括至少3组食物，即具有典型性的乳制品、水果和谷类食品（参见4组家庭早餐套餐菜单）。这几组食物选自以2至6岁儿童为对象的最新食物指导金字塔方案。

对路易斯安那州学童所作的一项专题调查表明，每顿早餐可以向孩子提供大约三分之一的钙日需量（钙可促进骨骼发育）、铁日需量（铁可保持血液健康）、锌日需量（锌有助于正常发育）和B类维生素日需量（B类维生素可用于加工能量）。除此之外，早餐中的纤维有助于促进机体的调和。如果你的孩子忽略早餐，那么他要在当天晚些时候设法补足营养就比较困难了。

当你用碗碟盛早饭时，应先盛谷类食物。调查表明，营养得到强化的即食型谷物（包括事先添加糖分的谷物）是儿童所需维生素和矿物质的最佳来源之一。若将牛奶浇在其上，则能增添钙的成分。另外，你可添加水果或果汁（这些食物因富含维生素C，故能促进铁的吸收）。如果你的孩子想吃鸡蛋，就再添一只鸡蛋。

一早就让孩子变得聪明起来

当你的孩子清晨醒来时，他的血糖水平往往较低。从上一餐算起，毕竟过去了大约12个小时。早餐向大脑提供其赖以在最佳状态中工作的“燃料”，从而使你的孩子保持活跃而敏捷的思维，胸有成竹地去完成需要精确度、速度和记忆力的各项任务（如在考试中计算数学题）。实际情况也的确如此。根据波士顿马萨诸塞总医院和哈佛医学院研究员的联合调查，吃早餐的孩子在学业上能取得比那些不吃早餐的孩子更高的分数。

早餐能使孩子举止更加稳重

不吃早餐的孩子未到午餐时间就很有可能饥饿难耐，从而导致他们在校内心情烦躁，惹是生非。由马萨诸塞总医院罗纳德·克莱门医学博士主持的一项对费城和巴尔的摩儿童的研究发现，吃早餐的孩子在校内能与周围同学们更加和睦地相处，很少出现焦虑和沮丧的情绪。根据克莱门博士得出的结论，饥肠辘辘的早餐逃避者往往喜怒无常，心不在焉，并且会出现更多的行为和情绪上的问题。若把你的孩子培养成一个爱吃早餐的人，你乃至你孩子的老师们也许都会马上注意到吃与不吃大不相同。

【4套早餐菜单】

这里推荐的4套西式早餐营养丰富，便于配制，配制数量均以4至6岁的孩子为对象，2至3岁的幼儿可酌情食用每套早餐中约三分之二的数量。

☆1杯麦片粥，1杯低脂或脱脂牛奶；半杯鲜桃切片或罐装桃片（略带糖浆或果汁）。

☆1份炒蛋（使用1只鸡蛋即可），辅以一片美国奶酪；1片带有果酱的全麦吐司；6盎司（约合170克）橘子汁。

☆1片比萨饼，1杯低脂或脱脂牛奶；半杯苹果酱。

☆半杯烹制的燕麦片（若需增加营养，烹制燕麦片时可添加牛奶），1杯酸奶或者1杯低脂或脱脂牛奶。