“以脏补脏”灵不灵

张　目

动物内脏向来是种可食之品，不仅味美，营养也丰富。从“以脏补脏”的角度看，它更是一种滋补物。

但新的情况告诉我们，食用动物内脏宜谨慎。

早在1993年，卫生部就提醒人们：10种食物不宜多吃。这10种食物中就有猪肝。理由是：1千克猪肝所含的胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

香港特区政府于1998年6月发布的食品销售禁令中。则明确规定今后严禁销售猪肝、猪肺、猪腰子。

那么，香港特区政府为什么要禁售猪内脏呢?

原来，特区政府的检验部门发现，在销往香港的活猪中，内脏里含有过多的药物成分，特别是激素成分严重超标。这些成分从何而来?据研究，一是来自给猪治病的药物。猪病治好了，但残留的药物仍留在猪体内，尤其是内脏中，且极难去除。二是来自猪饲料里。因为没有统一的猪饲料配制标准，所以饲料生产商就各显神通。有的为了使猪不生病而又长得快，就在其中加入一些防病治病的药物，特别是激素类的药物或药物制品；有的猪农在自配的饲料中加入了铬制剂、兴奋剂；还有的怕猪生虫而给予早被淘汰的驱虫药。这样，健康人食用了这些含有药物的猪内脏，就可能出现药物性反应。

法国《世界报》曾援引欧洲联盟一份秘密文件的内容做了这样的报道：科学家首次向欧盟委员会警告说，食用绵羊和山羊的内脏可能会造成危险的后果。科学家认为，引起疯牛病的病毒可以很容易地通过食物链从一个物种传到另一个物种。而且，羊身上还有一种与疯牛病相似的痒病。为此，专家们建议禁止食用年龄在1岁以上的牛、绵羊和山羊的脑和眼睛，以及年龄在6个月以上的绵羊和山羊的脾脏。

2000年7月，我国传媒根据有关部门的反映，也曾撰文提醒人们慎食进口禽畜内脏。

看来，对于并非取自“放心肉”和“绿色食品”的动物内脏，宜谨慎食用之，至少不宜大量经常食用。

还要知道的是，在完全正常的情况下，也不能食用猪、牛、羊等牲畜的肾上腺。肾上腺位于肾脏(腰子)的前上方，有称其为“小腰子”的，误食后很快就会中毒。时间短的15分钟即可发病，常表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、四肢及口腔发麻等。另外，猪、牛、羊颈部的甲状腺也不可食用，否则也会招致中毒，症状为头痛、呕吐、兴奋、心悸、四肢无力等。因此，肾上腺、甲状腺都应在烹饪前就摘除之。若误食而中毒，宜立即就诊治疗。

如果食用动物内脏，则一定要认真清洗去毒。拿猪肝来说，买回后要反复冲洗以除去所含的残存血液，而且要浸泡1～2个小时后再烹调；急用时宜切成小块并多次搓揉冲洗。烹调时间应尽量长一点，切不可贪图鲜嫩，更不可“落锅即起”。这样做，既可保证食用的安全，也不会损失其中的主要营养。

据报道，现在我国有些地区(如北京)已开始对活猪进行“尿检”，用以检测猪体内有无激素、残留药物及兴奋剂等，凡不合格的则禁止宰杀上市。这消息自然是可喜的。因为普通百姓难以识别动物肉及动物内脏是否真正“安全”、“无污染”，这就需要监督、管理、执法部门应用先进科技手段来认真把关。但愿各地都能相继实行这种“尿检”。当然，更重要的还是畜禽饲养者的公德心，他们一定要对大众健康负责，千万不可因一时之利而蓄意去干害人之事。到那时，大家也就可以放心地食用动物内脏和动物肉了。