为自己设计一份音乐菜单

江汉民

维也纳的一个餐馆里，一对情侣点的菜刚端上来，有个提琴手到他们面前献艺。拉了一会，不但没使他们满意，二人反而皱起眉头来。这时侍者走过来，夺过献艺者的提琴就拉起来。一曲美妙的音乐之后，不仅这对情侣眉开眼笑，还赢得了满堂喝采，原来这个跑堂的本来是音乐学院的高材生，来餐厅打工后发现收入还不错，就不再回学校去学那没有“钱”途的音乐了。这个故事据说欧洲到处在传。

您相信不同的音乐会使人吃东西的习惯改变吗？约翰·霍普金斯大学的研究发现，放摇滚乐会使人们吃得快、吃得多，放古典音乐特别是缓慢的弦乐，人们则会吃得少、吃得慢。基于这种理论，速食店应该放轻松、活泼、节奏比较快的音乐，可以鼓励消费者赶快用餐，吃完就离开，达到他们门庭若市的目的。所以餐厅要根据它们的菜式、客人族群、用餐形态来做音乐的选择，甚至不同的时段也应该放不同的音乐。当然，现场演奏或弹唱，甚至让顾客点唱，都是现代餐厅更广泛运用音乐的模式，无一不是希望客人把对音乐的乐趣用来提高用餐的情趣，即便菜稍微差一点也不去注意了。

就临床上最常见病人的症状之一就是胃肠不适、消化不良。除了一部分是器官的原因之外，大部分我们称之为“功能性消化障碍”，包括习惯性胀气、恶心或打隔、大肠敏感，使人经常会排气或跑厕所，或者习惯性便秘，腹部胀疼，更引起食欲不佳，这些都跟生活情绪有极大的关联，也有很大可能是用餐习惯不良。所以我们也常听说，一个人如果三餐不定时，不定量，随便吃吃，容易引起胃溃疡、胃酸过多。古人所说“吃饭皇帝大”有它的道理。那为什么不在这重要的时刻让自己放松呢！

一个人可以刻意为自己的三餐营造最美好的条件，除了选择食物之外，还应用合适的音乐来放松自己、调整肠胃，所以音乐能治疗胃痛，音乐能治疗顽固的消化不良；其实就是用听觉去影响迷走神经，让胃肠道的分泌更正常，又能稳定焦躁的精神状态。在临床上这些都是治疗胃病和胃溃疡的处方，没有潜在器官疾病的患者也可以尝试一下。

如果能在晨曦中享用一顿早餐的话，那么古典音乐是最好的餐桌音乐，莫札特的小夜曲和谐謔曲，本来就是专为用餐和宴会所写的。音乐小品或室内乐也都可以在早餐中使我们开启惺忪的睡眼，活跃我们的心灵，展开一天的生气和希望。在仓促的午餐中也许要听一些轻音乐或爵士音乐。而在大部分人最重视的晚餐，更可以依个人的喜好，做更细心的安排，餐前轻快的音乐就像餐前酒或前菜一样开胃，如果是烛光晚餐，那么可能要情歌不断，餐后的华尔兹或许会让一对情侣有兴致翩翩起舞当做消化运动吧！

让音乐进入生活，就从今天开始。为自己设计餐点的音乐，你会发现音乐的效果意想不到，不但让三餐更可口，生活和工作的脚步也会更轻快。

[摘自台湾《中国时报》]