仙人掌入菜

韩希贤

女儿从海南出差回来,带回来一袋真空包装的仙人掌。把仙人掌切成细丝,稍加香油和调料在锅内拌炒后,用盒装生豆腐拌之,并淋以麻油。盘中仙人掌丝碧绿透明,豆腐洁白如玉,着实令人赏心悦目。品尝其味,极清香爽口,风味独特。

据介绍,食用仙人掌是近年才从墨西哥引入的,海南岛首先建立了种苗基地并试种成功。这是一种真正具有特色的“绿色蔬菜”,最近已空运北京试销,并推广在北京两个县种植。仙人掌耐瘠薄,产量高,产期长达15到20年,就像割韭菜一样,一茬接一茬。

仙人掌作菜入肴搭配面广,在海南的饭店、酒家中,厨师能加工出琳琅满目的绿色仙人掌佳肴。如仙人掌拌豆腐、仙人掌炒鸡丝、仙人掌饺子等。仙人掌入菜,不论冷食、甜点、热炒、面食等,都可配盘入肴。仙人掌菜肴色、香、味俱全,脆嫩、微酸、口感好、风味独特。据中国医学科学院药用植物研究所的报告,仙人掌除了营养丰富外,还具有一定的降血糖和降胆固醇、降血脂的功效。国家蔬菜工程研究中心提供的实验数据表明,它的钾、钙、铜、铁、锰、锶、硅的含量与其它蔬菜相比均属较高水平。而它的黄酮类物质和多糖含量也比较丰富。

第一个“吃螃蟹”的人被视为勇敢的人。那么,现在,在国内第一批种植仙人掌的菜农,也可能成为科技致富的带头人。

(郑力摘自《新民晚报》)