微波炉的安全性

关于微波泄漏

自从1945年10月第一个微波加热的专利“处理食品的一种方法”被登记立项以来，微波炉经过了不断改进，不仅微波炉中的各个部件设计得更加合理，成本更底廉，同时使微波炉更加安全可靠。在微波炉的各项技术改进中，最突出是炉门的安全密封设计。直到1962年美国发明了第一个有效的抗流密封结构，并申请了专利，从此所有的微波炉门都采用了这种新型的结构。它是根据微波传输的原理，充分利用炉门框间必然存在的缝隙，在炉门缝隙处既通风又透光的情况下，抑制了微波泄漏，使微波炉门在连续开关十万次的条件下，仍能使微波的泄漏低于国际规定的安全标准下。

微波炉使用年限长了泄漏量是否会超过标准造成危害呢？80年代香港消费者委员会对139只微波炉的长期用户特地上门进行检查和复核，测试结果，微波泄漏量都没有超过英国标准。平均泄漏量为0.107毫瓦/平方厘米，显然这样的泄漏量是绝对安全的。同时发现炉龄长的泄漏量并不会比炉龄短的大，只要使用和保养正常，炉门和炉框没有发生明显的变形。微波泄漏量并不随着使用年限的增长而逐年变大，可以说旧的微波炉同样是安全的。人站在工作中的微波炉旁，绝对不会受到“微波泄漏”的伤害。

微波炉烹调的食品对人体有益

实际上微波炉只是一种新型的电器炉灶，被加热的食品仍然是传统的烹调原料，只是食物用微波加热到这样的温度所需的时间比传统烹调方法缩短了1/3-3/5的时间，这样使容易氧化和不耐热的维生素以及其他营养成份可以被较多的保存下来，实验表明，98.6%的氨基酸被保留下来。国内外许多卫生医疗单位还作了大量试验，表明微波炉不仅能最大限度地保存营养成份，而且在一定条件下，还具有消毒杀菌的功能。

90年代初曾经传说微波炉加热的食物会危害人体健康，如牛奶用微波急剧加热后，会使牛奶中的蛋白质转变为有害物质。一时间，引起了对微波加热的怀凝。不久，1992年2月8日世界卫生组织宣布“没有任何科学证据显示微波炉烹调的食物有害健康。……”因此，用微波炉来加热牛奶，不但完全无害，而且还有消毒杀菌的有益作用。

（华东师范大学微波研究所教授张锡年）