不要滥补氨酸

吴龙基

近几年，我国出现了在食物中添加赖氨酸的热潮，不仅制成赖氨酸面包、饼干、糖块，而且还把赖氨酸加到牛奶和饮料中。有些人把赖氨酸当成促进孩子长高的“灵丹妙药”，这是很片面的。

赖氨酸是人体蛋白质的组成部分，是人体必须的八种氨基酸之一。当食物中八种氨基酸同时存在且比例合适时，就可被身体利用来合成机体所需的蛋白质。当人体缺乏某种氨基酸时，会限制其他氨基酸的利用。如以谷类膳食为主，又很少吃肉类和豆制品，就容易引起赖氨酸缺乏。如果根据缺乏的数量适当补充赖氨酸,就可增加机体蛋白质的合成，促进生长发育。但是，如果摄入赖氨酸超过了需要量,也会造成体内各种氨基酸比例失调，影响氨基酸的利用率。牛奶中根本不缺少赖氨酸，加了赖氨酸后反而会使牛奶中有限的蛋氨酸显得更为不足，降低了牛奶的营养价值。把赖氨酸加到糖果中也是无益的。因赖氨酸分子中的L氨基可以还原与糖结合，而结合后的赖氨酸反而不能被机体利用。

把赖氨酸当成补品服用的效果如何，目前尚不清楚。但动物实验证明，赖氨酸补充不当可引起氨基酸代谢不平衡和食欲下降。在实际生活中，豆制品和肉类中的蛋白质不仅含有丰富的赖氨酸，还有其他人体需要的营养素，如经常摄入这类食品，是不会缺乏赖氨酸的。 (本栏目责任编辑：周 石)