食饮相宜身方健

邵万宽

饮食能养身治病，亦能伤身致病。正如医圣张仲景所说：“若得相宜则益体，害则成疾，”因此，我们必须合理配膳，讲究烹饪，食饮相宜，调养脾胃，还须有良好的饮食习惯。为此需要注意：

一、博食所谓博食，就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用，而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物，混合饮食，营养互补。我国医药学历来就认为，食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛，以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜，就会使人体的营养失去平衡，导致疾病的产生，因而只有丰富多彩的膳食，才有可能从各种食物中获得平衡而足够的各种养分，以满足人们机体的多方面需要。，

二、配食配食，即对饮食进行合理调配。饮食调配，理应与中药的配伍一样，要按规矩、循准绳、无偏过，方可有益于身心。配膳中，应当注意主粮与杂粮的搭配、荤食与素食的搭配、寒性与热性食物的搭配、五味恰当的搭配，达到营养平衡。而且要注意烹调方法，否则就有可能降低食物的营养价值，影响机体多种营养素的供给，有害于健康。《黄帝内经·素问》早就明确提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的配膳原则。

三、熟食以熟食为主，是我国人民历来的饮食习惯。高温熟食，可以杀菌消毒，利于消化吸收。熟食还可以增进美味，去除恶味一经过高温处理，一部分不利于人体的成分经过分解化合，有的挥发掉了，有的转化成另一种无害成分；同时，食物内部的有效营养成分释放出来，因而适口可食，利于营养卫生。生食则不然。现今除部分水果可以生食外，其它食物原料一般都须经过火的加工处理，否则将会危及人的健康。我国烹饪强调“断生”、“断红”，这是对人体有益的。有人作过试验，蔬菜煮熟，失掉了一部营养素，但是由于加热分解，有利于吸收所含养分，所以得失对照，得多于失。

四、热食注重热食，同中医饮食保健有关。中医认为：人之热腹不宜承受过多的冷食，让热脏腑去暖冷食，于人体无益。即使盛夏，也不主张冷饮。还认为：热食(不是烫食)一般无害人之危。而冷食则不然，常常有害于人的健康，甚至加重病情(如肝胃炎症发作时，不宜食生冷)，严重者可能导致某种危险，例如负伤流血过多干渴时饮冷水，极易发生血栓，导致死亡等。

五、节食中国古代医书《内经·素问》提出“饮食有节”“无使过之”的观点。节食主要是指数量而言，要求饮食要控制数量，以不过量为宜。关于“节食”的论述，古代有很多精辟的见解。如“食无求饱”“不欲过饥，饥则败气。食戒过多，勿极渴而饮，饮戒过深。”等。

六、时食古人主张先饥而食，先渴而饮，关键是“适时”。也就是说，不要等到十分饥渴时才饮食，讲究饮食要定时、定量，否则会引致疾病的发生。如果饮食缺乏时间性，象有的人“零食不离口”，必然会使胃不断受纳和消化食物，而得不到休息，久而久之就会引起消化功能失常，出现食欲减退和胃肠疾病。另外，饮食、配膳、调味也要讲究时令，这是我国四季分明的饮食特点。

七、医食所谓医食，就是利用食物预防和治疗疾病。即“饮食疗法”。《本草经集注》中曾将“果菜米食”列为药物的一个种类专门加以论述。至于什么食物治什么病，什么食物预防什么病，什么食物利于人体哪一部分，什么食物有禁忌；相反，什么样的人有什么禁忌，什么时间有什么禁忌，我国古代不少医书上早有记载，可以借鉴。