食品和药品的联系与区别——王绵之教授一席谈

关兰友

同样是大米，人们日常用其来充饥，是食品：而在中医手里，却可作为药用，成了药品。中医把糯米用来补肺；粳米用来补胃。那幺这个糯米、粳米是算食品还是算药品呢?这虽然是一个极其简单的常识问题，却使你一时难以定论。

刚巧，中华中医学会副会长，国家药品审评委员会委员王绵之教授来南京主持“华宝”饮料技术鉴定会，利用午后余暇，我们就食品与药品的关系问题请教了王教授，王教授欣然地畅谈了自己的看法。

“没有变化就没有发展”

人类食品随着科学的发展，食源不断扩大，品种不断增加，在食品结构上也起了变化。保健食品、保健饮料的相继问世，更扩大了人类食源，有利于提高人类的健康水平。

食品的发展，目前看来是向两个方向延伸：一是开发那些尚未被食用的可食之物。另一是食品高浓度的“组合”，由原来的“单一结构”发展为“复合的、多营养的”食品。

很显然，食品由“单一型”向“复合型”发展，这是发展趋势，不是某个人或某部分人的意志，而是人类的共同需要。“没有变化就没有发展，我们总不能老停留在用火烤肉吃、结绳记事这一水平上吧。”

“前提不同，概念有别”

复合型的食品，其主要特，最是“博采众长，”“集数家优点于一身。”然而有人担心把“药品”加进了食品之后，会引起种种的副作用。的确，一个健康人如果经常服“药”，长此以往，会使阴阳失去平衡，气血有所偏胜，无病也会招病的，岂不误人身体?这理所当然要受到指责，理所当然要禁止使用。

然而，“药”的拳意何在?什么叫“药”呢?

胡椒放在中药铺，那肯定是药。胡椒放在厨房里，那肯定是调料，烹饪大师决不会把几粒胡椒看成是在给食客加服中药的。

韭菜，如果放在家庭主妇的菜篮里，无疑是作为食用。但在医生眼里，它就是一味活血理气、补虚益阳的中药。

包菜，是人们经常爱吃的素菜，可在药典上，它那鲜菜汁就对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。

能说胡椒、韭菜、包菜等都是药吗?又能说胡椒、韭菜、包菜等都不是药吗?中药不是西药，对此不能简单地一刀切，不宜轻易地下定论。

食品与药品是既有联系、更有区别的。所谓联系，中药与食物同出一源，既可食用，又可防治疾病。有关这方面著述古代就有，如唐代孟诜著的《食疗本草》、南唐陈士起著的《食性本草》，明代汪颖著的《食物本草》等等。所谓区别，在不同的地方，二者有不同的作用，食物与药物各有各的要求，各有各的概念。总之，看事情不能离开具体条件，没有一定的前提采谈问题，势必导致“此亦是非，彼亦是非”的伪科学结论。

“只要无害有益就好”

保健食品和保健饮料的出现，这是人类食品的变化，但变化不能“越轨”，变化要有科学根据。对待保健食品、饮料新品种的出现，检验其真伪，唯一的标准就是实践。如果实践证明其效果好，我们就应该欢迎、承认，让它存在；反之则应该唾弃，排斥，消灭，不能让它贻害人类。对待科学，我们不能搞虚无主义，不能以权压人，不能以“名”压人。某某专家说好，如果实践证明其不好，我们应该尊重实践、尊重真理。而不能因为某人名气大，就不实事求是了，这是要不得的。

搞科学，不能只讲一面性，讲一面性是不科学的。譬如说孩子感冒发烧，有些家长就立即给孩子服用抗菌素药，想法是好的，是想让孩子的发烧立即退掉。殊不知高烧退后。却可能留下“副作用”：孩子心脏、肾脏功能脆弱，由于服用了大量抗菌素，使心脏、肾脏受到不同程度的破坏，就容易诱发慢性心肾病。中医认为，在一定范围内发烧是有好处的。退烧不等于病好，那种认为退烧越快越好的观点是片面的。同样，对待保健食品、饮料中的食品添加成份，不能死抠教条，不能人为地把食品和药品截然分开。只要对人体无害有益，对地方经济发展有益，我们各方面都应该支持，都应该开绿灯为其放行。