综述

1. 大型真菌凝集素的结构、糖特异性以及其在免疫调节中的研究进展*
2. 金针菇多糖生物活性研究进展*
3. 桑黄裂蹄针层孔菌的发酵培养、化学成分及生物活性研究进展*

信息荟萃

1. 《中国食用菌》征订启事
2. 书 讯
3. 著作权转让声明
4. 《中国食用菌》声明
5. 《中国食用菌》2021年第40卷 总目次

栽培技术

1. 辣木基质对云南羊肚菌栽培特性的影响*
2. 利用桉树木屑栽培黑木耳及其营养成分分析*
3. 利用羊肚菌外源营养袋废料不同配方栽培秀珍菇试验*
4. 毛木耳野生菌株Aa-019的鉴定与菌丝生长条件优化*

生理生化

1. 台蘑营养成分、抗氧化活性研究及蛋白质评价*
2. 平菇天然黑色素的提取优化及理化性质表征*
3. 26种常见市售食用菌营养成分分析及评价*
4. 古巴栓孔菌胞内及胞外多糖的体外生理活性*

贮运加工

1. 广叶绣球菌酸奶的研制*

产业论坛

1. 江西省食用菌产业结构分析与优化对策*
2. 我国金针菇工厂化生产现状与思考*

菇农之友

1. 冀北地区冷棚栽培金耳关键技术*
2. 温控棚和传统棚反季节栽培秀珍菇对比试验*
3. 食用菌国际贸易中的英语翻译理论与技巧研究*