温控棚和传统棚反季节栽培秀珍菇对比试验*

秦延春，丘献娟，卢玉文，韦锦福，陈国龙

（玉林市微生物研究所，广西 玉林 537000）

秀珍菇（Pleurotus geesteranus） 又名珊瑚菇、珍珠菇、袖珍菇等[1]，分类学上隶属于真菌界（fungi）担子菌门 （Basidiomycota） 伞菌纲 （Agaricomycetes）伞菌亚纲 （Agaricomycetidae） 伞菌目 （Agaricales）侧耳科 （Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus）[2]。秀珍菇含有丰富的氨基酸、蛋白质和矿物质等营养成分，具有滋补和安神除烦等功效，可降低肿瘤、高血压和糖尿病等疾病的发生[3-5]。近年来，秀珍菇深受我国城乡居民的喜爱，已成为明星菜品[6]。秀珍菇虽与普通平菇一样同为侧耳属食用菌，但价格却是一般平菇的1倍～2倍，是广西主要栽培的菌种[7]。广西华南地区秀珍菇反季节栽培，黄菇病是困扰菇农多年的难题。为了解决这一问题，进行了温控棚和传统棚反季节栽培秀珍菇的比较试验。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

台秀57，由玉林市微生物研究所提供。

1.2 试验设计

1.2.1 传统菇棚

传统菇棚按照“双盖双架双膜一网屋脊式”搭建：整个菇棚分左右两部分，中间留宽2.5 m的水泥通道，屋顶高6 m，外棚顶部用黑色塑料膜盖好，棚顶建有自动喷淋水装置，用于保湿降温。大棚四周用宽4 m的黑色遮阳网和黑色塑料膜遮盖以利于控制光照和保温，棚内通道两侧用毛竹或铝合金架设内棚，靠通道处棚的内边高2.8 m，外边高2.2 m。沿通道方向每间隔1.1 m搭菌包架，架高1.8 m，长6 m，每架用毛竹或铝合金分上层、中层、下层。

1.2.2 温控棚

温控棚四周采用冷库板材料，每个房外安装1台制冷设备与房内相连接，控制面板安装在库房门旁边，用于调控出菇房内温度。温控棚可以根据秀珍菇不同生长时期对温度的要求进行温度调节。

1.3 栽培方法

栽培方法采用熟料袋栽培，采收前三潮菇。每个处理设3个重复，每个重复100个菌包。栽培料配方：木粒50%、棉籽壳30%、麦麸19%、石灰1%。

1.3.1 装袋、灭菌、菌丝培养

在广西玉林地区秀珍菇的反季节栽培菌包制作一般从10月底开始，春节前完成，清明节前后进行打冷出菇。培养料按配方比例搅拌均匀后，闷置1 h～2 h即可装袋（17 cm×38 cm×0.005 cm高密度聚乙烯袋），用自动冲压装袋机装袋，含水量控制在60%～65%（用手紧握培养料，指缝间有水珠但不滴下），每袋装料高23 cm、干料重0.6 kg，套上塑料颈圈、盖上盖子，于100℃常压灭菌16 h～18 h，再闷1夜方可出灶，冷却。待菌袋料温降到28℃时进行无菌接种。接种后的菌包摆放在出菇棚出菇架上培养。待菌丝长至半袋时翻包1次，并去除污染菌包。

1.3.2 出菇管理

菌丝长满袋后100 d进行打冷出菇。即将菇棚环境温度下降至8℃～15℃，低温刺激12 h～14 h，开袋，闷棚出菇。菌盖直径长到3 cm～4 cm，达到产品标准时，及时采收。

1.4 观察记录

1.4.1 菌丝生长速度及长势的测量

菌包接种后，于25℃下培养。分别记录各处理菌丝长满袋的时间，计算出每个重复菌袋平均长满菌丝的时间。观察菌丝颜色、长势等情况。菌丝生长速度（V，mm·d-1）计算公式如下：

式中：L为培养料的长度（mm）；t为菌丝长满袋的天数 （d）。

1.4.2 子实体性状观察与记录

观察子实体的形态特征、质地、色泽。测量及时采收的秀珍菇的菌柄长度、菌柄直径、菌盖直径等农艺性状，计算单菇重量。

1.4.3 产量统计

采收时按同一采收标准，并分别记录鲜菇重量。采摘结束后计算每个重复的平均产量及生物学效率。生物学效率（Q，%）的计算公式为：

式中：m1为子实体鲜质量（g）；m2为培养料干质量（g）。

1.4.4 黄菇病统计

经多年生产实践观察，秀珍菇的黄菇病主要发生在第一潮菇，第二潮以后很少发生，即使发生其危害也很小，对产量和品质影响较低。因此试验设计每个处理取菌包共300个，数出第一潮发生黄菇病的菌包袋数，计算黄菇病发生率。

2 结果与分析

2.1 2种大棚栽培的秀珍菇菌丝生长情况

温控棚和传统棚栽培秀珍菇菌丝生长情况见表1。

表1 温控和传统棚栽培秀珍菇菌丝生长情况Tab.1 Mycelial growth of Pleurotus geesteranus cultivated in temperature control shed and traditional shed

由表1可知，温控棚栽培的秀珍菇菌丝生长速度达到了13.5 mm·d-1，而传统棚栽培的秀珍菇菌丝生长速度只有9.2 mm·d-1，而且温控棚栽培的秀珍菇比传统棚秀珍菇菌丝生长旺盛、浓密，菌丝生长边缘整齐，菌丝洁白，菌丝生长情况明显优于传统棚。

2.2 2种大棚栽培的秀珍菇子实体性状

温控棚和传统棚栽培的秀珍菇子实体性状见表2。

表2 温控和传统棚栽培秀珍菇子实体性状Tab.2 Fruit body characters of Pleurotus geesteranus cultivated in temperature control shed and traditional shed

由表2可知，温控棚栽培的秀珍菇菌柄长为5.9 cm，传统棚为6.5 cm，菌柄较传统棚短；温控棚栽培的秀珍菇菌柄直径为1.0 cm，传统棚为0.8 cm，菌柄直径较传统棚大；温控棚栽培的秀珍菇菌盖直径为3.8 cm，传统棚为3.1 cm，菌盖直径较传统棚大；温控棚栽培的秀珍菇单菇平均重5.2 g，传统棚为3.8 g，单菇平均重量较传统棚高。数据表明，温控棚栽培的秀珍菇比传统棚秀珍菇菌柄长度、菌柄直径和菌盖直径要优，单菇也重。观察子实体形态特征，温控棚栽培的秀珍菇子实体较传统棚颜色深、菌盖厚。

2.3 2种大棚栽培的秀珍菇产量与生物学效率比较

温控棚和传统棚栽培秀珍菇的产量与生物学效率见表3。

表3 温控和传统棚栽培秀珍菇产量与生物学效率比较Tab.3 Comparison of yield and biological efficiency of Pleurotus geesteranus between temperature control shed and traditional shed cultivation

由表3可知，温控棚栽培的秀珍菇前三潮产量相差不大，分别为18.6 kg、16.3 kg、12.5 kg，第一潮产量最高，依次减少；传统棚第一潮产鲜菇较少，只有9.4 kg，第二潮最高，为16.1 kg；温控棚平均每袋产鲜菇0.474 kg，也比传统棚平均每袋产鲜菇多0.377 kg。温控棚生物学效率为79.0%，传统棚为62.8%，温控棚生物学效率高于传统棚。

2.4 2种大棚栽培秀珍菇黄菇病发生率比较

温控棚和传统棚栽培秀珍菇黄菇病发生率见表4。

表4 温控和传统棚栽培秀珍菇黄菇病发生率比较Tab.4 Comparison of the incidence rate of yellow mushroom disease of Pleurotus geesteranus between temperature control shed and traditional shed cultivation

由表4可知，温控棚黄菇病发生率为0，不感染黄菇病；而传统棚第一潮菇感染黄菇病的病害发生率为19.7%。

3 小结

在培养料表面和正常生长的子实体上常常会有黄菇病的病原菌存在，但黄菇病的发生规律显示一般在高湿的条件下才会发病。出菇期，当外界温度高于18℃时，需水量大，喷水频繁，通风不良，子实体长期处于过湿的状态，其表面多余的水分不能及时很好的散发，这时常常会引起黄菇病的爆发。据调查，黄菇病在第一潮菇的发生比例相当高，第二潮、第三潮几乎没有发生；温度偏高有利于黄菇病的发生；喷水多，用水频繁，湿度大，黄菇病比较常见[8]。

试验结果表明，温控大棚内温度、湿度可调控，传统棚只依靠四周黑色塑料膜和遮阳网来调节棚内温度和通气，可控性相对较差。温控棚可以人工调节适宜秀珍菇生长的温度、湿度等环境因子，从而能够有效预防和降低黄菇病的发生，栽培的秀珍菇品质好、产量高、周转快，满足了农产品供给链的需求，但建棚成本比较高，前期投入大。建议有条件的企业和生产者采用温控棚进行秀珍菇的反季节栽培。