特约专栏

1. 食品胶体的健康干预新策略：靶向菌群的研究及应用

基础研究

1. 特定益生元对内源性乳酸菌的富集作用
2. 2 种食品添加剂对酪氨酸酶的抑制作用
3. 乳酸菌细菌素plantaricin YKX 对大肠杆菌生物被膜的抑制作用
4. 群体感应抑制剂对发酵乳杆菌生物膜生成的影响
5. 藜麦活性蛋白的制备及抗结肠癌效应评价
6. 无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响
7. 吐温/短链醇/丁酸乙酯/水微乳体系相行为及微观结构
8. 基于相对湿度的小麦淀粉/谷朊粉混合粉失水速率的调控
9. 植物肉的蛋白质消化特性研究
10. 3 种常用剁椒加工品种的质构品质及果胶特性
11. 不同物理形态淀粉凝胶体系的建立

营养与功能

1. 添加后生元Probio-EcoⓇ对奶粉抗炎特性、免疫和肠道菌群的影响
2. 紫菜复合酶解液改善饮食诱导肥胖和调节肠道菌群作用
3. 青稞对60Co-γ 射线照射小鼠造血功能的保护作用
4. 鲍鱼肌肉蛋白对Lewis 肺癌化疗小鼠短期营养支持作用研究
5. 蒸煮前、后小米蛋白对小鼠急性肝损伤的预防作用比较
6. 海参蒸煮液对小鼠酒精性胃溃疡的预防作用
7. EGC 和EGCG 降低αs1-酪蛋白致敏小鼠过敏反应

加工与制造

1. 美拉德反应改善熟化马铃薯冻融酶解汁液风味
2. 南美白对虾烤制过程中水分迁移及品质变化规律
3. 液熏高水分挤压组织化植物蛋白加工工艺优化
4. 挤压膨化结合微粉碎制备高纤维谷物代餐粉及其品质评价
5. 蔗糖替代物对减蔗糖甜炼乳理化性质的影响
6. 不同类型乳酸菌对全麦酸面团发酵特性的影响
7. 乳酸菌发酵菊芋全粉对糙米面团及米糕品质的影响
8. 茶多酚对谷氨酸脱氢酶和纳豆氨含量的影响
9. 真空包装小龙虾虾仁热杀菌数值模拟研究

贮藏与保鲜

1. 低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响
2. 二氧化硫调控亚硫酸盐代谢对葡萄采后灰霉病的抑制作用
3. ε-聚赖氨酸-活性剂预混溶液的制备及在油浸食品中的抑菌活性
4. 影响腌制芥菜贮藏品质的非热加工因素通径分析

分析与检测

1. 茶皂素提取过程的原位实时监测技术
2. 不同泌乳期人乳外泌体miRNA 表达谱的研究
3. 基于GC-IMS 的符离集烧鸡挥发性物质指纹图谱分析
4. 基于UHPLC-QE-MS 代谢组学分析小粒种咖啡豆特征成分
5. 杀菌方法对牛乳中特征香气物质的影响
6. 盐度对紫甘蓝自然发酵过程中细菌多样性及品质的影响
7. 复杂发酵产物中黄豆苷元和雌马酚的定量分析

研究进展

1. 食源性生物活性肽的胃肠道吸收障碍及跨膜转运研究进展
2. 生物活性肽对肠道菌群调节作用研究进展
3. 后生元：肠道疾病调控新策略
4. 补充益生菌对耐力运动员运动表现的影响及机制研究进展
5. 营养几何框架理论

国外资讯

1. 国外资讯