特约专栏

1. 多尺度结构变化与食品品质功能调控研究进展

基础研究

1. SIRT3多酚激活剂的抗细胞氧化应激作用及机制
2. 微生物共培养对植物乳杆菌RX-8合成细菌素的诱导作用
3. 赭曲霉毒素A降解酶Af-OTd的酶学性质分析
4. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究
5. 4种甜橙皮黄酮类化合物体外抗氧化活性及降糖降脂功能研究
6. 氮源对嗜热链球菌胞外多糖表型特征的影响

特讯

1. 《中国食品学报》连续10年保持EI收录

营养与功能

1. 母乳婴儿源植物乳杆菌BF_15体外抗氧化活性及缓解DSS诱导小鼠结肠氧化损伤的研究
2. 骆驼乳对慢性酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的影响
3. 低值海参促进小鼠骨折愈合及机制研究

加工与制造

1. 酸奶弱后酸化菌株摇瓶增菌工艺及发酵罐扩培试验
2. 射频场内孔分散结构对物料温度分布及其杀虫效果的影响
3. 苹果酒发酵过程中绿原酸胁迫对酿酒酵母生理特性的影响
4. 双孢菇边角料制备ACE抑制肽
5. 细胞壁多糖对真空冷冻干燥再造型苹果脆片质构的影响
6. 植物甾醇对其凝胶化大豆油结构稳定性和热氧化特性的影响
7. 高场强超声对蛋清液起泡特性的影响
8. 基于魔芋葡甘聚糖的微纤丝膜的制备及其抗菌性能研究
9. 青稞复配体系与馒头品质研究

贮藏与保鲜

1. 低温等离子体处理的鲜切猕猴桃片货架期预测模型
2. 滑动弧放电等离子体处理对冷鲜猪肉保鲜的影响
3. 褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响
4. 淡紫灰链霉菌X33发酵提取物对采后柑橘绿霉病菌的抑制作用

分析与检测

1. 基于UPLC-QTOF-MS的单增李斯特菌复方新诺明耐药性菌株代谢组学分析
2. 7种氨基酸与丙烯醛典型反应产物的表征
3. 固相萃取法联用UPLC-Triple-TOF/MS法鉴定花菜中自由和结合态植物甾醇
4. 婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究
5. 红外光谱解析高压电场中牛肉的解冻特性
6. 基于深度学习的高光谱腊肉营养安全分级
7. 基于AlexNet卷积神经网络的大米产地高光谱快速判别
8. 基于图像分析的双孢菇（白菇）白度测定方法
9. 近红外漫反射光对水果的穿透能力研究
10. 不同方法提取的橄榄果渣纤维素的性质表征
11. 小麦籽粒不同部位蛋白质形貌与流变特性
12. 烘焙程度对小粒咖啡5-羟甲基糠醛生成的影响
13. 朝鲜蓟副产物超微粉强化茶饮料的功能性成分研究
14. 鱼肉中盐酸小檗碱和盐酸氯苯胍残留的快速测定
15. 花生中重金属含量的影响因素及其来源
16. 源于淀粉和纤维素替代材料的4类绿色环保餐具评价

研究进展

1. 淀粉基可降解材料及其在食品工业中的应用
2. 植物精油及其活性成分的抗菌机理
3. 鱼糜蛋白制品及其加工技术
4. 鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理
5. 绵羊奶组成和营养特性

其它

1. 国内外辣味科学研究的文献计量分析

国外资讯

1. ■定期食用少量干枸杞可防止与年龄相关的视力下降
2. ■食用人类食物的野生熊内脏中的微生物多样性减少
3. ■增加橄榄油摄入与降低心血管疾病风险有关
4. ■细嚼慢咽可以保持苗条身材