名家论坛

1. 植物基肉制品研究进展与未来挑战

基础研究

1. 不同年龄人群来源长双歧杆菌体外生物学特性研究
2. 花生致敏原Ara h 1 的重组表达与纯化
3. 鸡蛋中卵黄高磷蛋白对RAW264.7细胞生长及分化的影响
4. 绿豆寡肽对脂多糖诱导巨噬细胞RAW264.7的抗炎作用
5. 阿魏菇凝集素对小鼠腹腔巨噬细胞免疫活性的影响
6. 微藻裂殖壶菌藻粕酶解肽抑制水产鱼类肠道炎症的功效研究
7. 黑蒜多糖的斑马鱼体内抗氧化、抗炎症活性分析
8. 草鱼肌原纤维蛋白与特征腥味物质的结合作用
9. 新型鲶鱼体表黏液抗菌肽抑菌活性验证及抑菌机理
10. 牛乳铁蛋白衍生肽FP-PF的安全性及其抑菌机理

科技动态

1. 中国农业科学院油料作物研究所研究团队构建首个油菜基因转录数据库
2. 四川农业大学研究团队首次解析花椒苦味成分及其呈苦机制
3. 中国农业科学院蜜蜂研究所研究团队揭示蜂王浆如何提高人体免疫力
4. 我国科学家完成大蒜基因组测序和组装

信息窗

1. 线粒体基因测序表明：7500年前野鸡没有被驯化
2. 多部门厉行节约 制止餐饮浪费
3. 我国科技人力资源总量稳居世界第一
4. 新研究：巴氏杀菌法适用于受新冠病毒污染的母乳
5. 世界500强：中企数量首超美国全球居首
6. 服用维生素B3可改善青光眼患者视功能
7. 馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食

市场动态

1. 7月餐饮市场经济继续稳定恢复
2. 统计局：粮食库存比较充足 食品价格稳定有基础
3. 中国外卖市场规模超6500亿元覆盖4.6亿消费者

政策法规

1. 国家卫生健康委员会发布：关于蛋白质谷氨酰胺酶等21种“三新食品”的公告

营养与功能

1. 6种烹调处理方式对红小豆淀粉组分及血糖反应的影响

加工技术

1. 富含谷氨酰胺多肽的制备及其体外模拟消化
2. 维生素E纳米乳液冻干粉末的制备及结构特性研究
3. 植物乳杆菌发酵香菇不同部位风味物质变化研究
4. 降亚硝酸盐乳酸菌筛选及榨菜汁发酵性能评价
5. 低脂再制和模拟干酪中脂肪替代物
   ——麦芽糖醇的应用研究
6. 油酸或α-亚麻酸对葡萄酒酵母发酵活力和香气的影响
7. 清香型白酒发酵过程中微生物及理化指标的变化规律
8. 微波预处理条件对苹果汁品质的影响
9. 面条加工过程中蛋白质组分的变化规律
10. 蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液中氧化三甲胺高温热分解的影响

食品贮藏与保鲜

1. 壳聚糖分子质量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖涂膜食品保鲜性能的影响
2. 解脂亚罗酵母Y-2对葡萄采后病害及赭曲霉毒素A的控制作用
3. 乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响
4. 不同贮藏条件下花椒香气成分及代谢关键酶活性的变化规律
5. 婴儿配方乳粉中营养物质稳定性研究

分析与检测

1. 基于SPME-MS技术识别不同生产工艺和醋龄的镇江香醋
2. 中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析
3. 白酒和黄酒中生物胺的高效液相色谱分析法
4. 鱼类肠道中抑制哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成的乳酸菌的筛选和鉴定
5. 基于PAMAM树枝状大分子纳米免疫传感器快速检验婴幼儿奶粉中的阪崎肠杆菌
6. 海南黎族发酵海产品中微生物多样性分析
7. 基于高通量测序分析2种夹江腐乳中的微生物
8. 血脂干预型复合苹果汁果实品种筛选与果汁品质评价

新视角

1. 从肌肉的组织结构和生成机制探讨“人造肉”开发的仿生技术

综述

1. 基于AHLs介导的革兰氏阴性菌群体感应调控及淬灭机制研究进展
2. 全自动食品制售机的食品安全评估

国外资讯

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