青年论坛

1. 益生菌发酵乳的研究及产业化进展

营养与功能

1. 植物乳杆菌协同单甘油月桂酸酯促进小鼠增重并改善血脂水平和炎症反应
2. 镇江香醋对非酒精性脂肪肝病小鼠的保护作用及机制
3. 老陈醋来源乳酸菌的益生特性筛选及安全评价
4. 两种甜叶菊废渣提取物对D-半乳糖致衰老小鼠的抗氧化作用
5. 正山小种红茶、茶多酚、茶多糖的抗氧化活性和对人体经络电压的作用初探

基础研究

1. 藻蓝色素蛋白下调RIPK1表达并抑制肺癌A549细胞的增殖和迁移
2. 盐麸子对细胞氧化损伤及3T3-L1细胞分化的影响
3. 小麦蛋白水解物对肠道上皮细胞抵御氧化应激损伤的作用
4. 热处理对丙二醛氧化米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质的影响

简讯

1. 《食品科学技术名词》正式出版
2. 聚焦前沿科技 探索未来食品
   ——“前沿科技与未来食品论坛”在西安举办

加工技术

1. 柑橘果胶高效提取及其酰胺化改性制备
2. 均细化处理对苹果细胞壁多糖结构特性的影响
3. 热处理对酶解蛋黄液功能特性和热稳定性的影响
4. 乳酸乳球菌K6产Nisin Z的条件优化
5. Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性
6. 绿豆抗性糊精的高效纯化技术及分子特性研究
7. 大豆种皮多糖对低糖型樱桃酱流变性质的影响
8. 基于GA-BP神经网络的蒜香调味粉制备工艺优化
9. 鱼粉加工压榨液制备鱼鲜汁的工艺及品质分析
10. 基于均匀设计的蛋酪蛋坯质构优化方案及风味分析
11. 高产胞外多糖旧金山乳杆菌的筛选及其在馒头中的应用
12. 甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响
13. 全谷物黑米代餐泡腾片的工艺优化
14. 维生素C和复合维生素中维生素C稳定性的比较研究
15. 3种改性方法对纳米二氧化钛-聚乙烯醇复合膜性能的影响

食品贮藏与保鲜

1. 靶向细菌细胞壁新型食品保鲜剂的虚拟筛选
2. 基于群体感应抑制剂的香芹酚与鱼精蛋白复合对冷藏大菱鲆的保鲜作用
3. EPE减振包装对蓝莓贮藏品质的影响

分析与检测

1. 基于GB 4789.10-2016的银白色葡萄球菌鉴定方法的改进
2. 应用Discovery Studio（TOPKAT）软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质
3. 基于杂环类双功能螯合剂DOTA的重金属铅人工抗原的制备与鉴定
4. 混合溶液中茶多酚、植酸含量的分光光度法测定及干扰消除
5. 嗜热链球菌S10复合植物乳杆菌P-8发酵豆乳中挥发性风味物质的SPME-GC-MS分析
6. 西部乳源乳酸菌胆盐解离能力筛选及其性能评价
7. 基于感官评价和气相色谱-质谱联用技术分析发芽糙米乳的挥发性风味特征
8. 鸡肉品种和部位对美拉德反应产物呈味的影响
9. 传统清香型白酒发酵过程中真菌群落结构及其动态演替
10. 食用农产品中单核细胞增生李斯特菌的污染状况与血清组分型

综述

1. 国外保健食品类似产品原料管理的研究及启示

国外资讯

1. ■研究发现，早期食用谷蛋白可以预防儿童乳糜泻
2. ■促进微藻开发成健康食品
3. ■糖摄入过多会导致攻击行为、多动症和双相情感障碍
4. ■益生菌可能有助于控制儿童肥胖
5. ■国家蜂蜜委员会寻求蜂蜜与食物的搭配，以鼓励人们食用地中海饮食