本刊特稿

1. 压差闪蒸联合干燥技术与动态优化策略研究进展

专家论坛

1. 水产品香气研究进展
2. 水产品滋味研究进展

专题研究

1. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析
2. 不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响
3. β-伴大豆球蛋白中α、α′亚基对大豆分离蛋白薄膜微观结构和功能特性的影响
4. 基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响

基础研究

1. 黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价
2. 一株贝莱斯芽孢杆菌的生长特性及抑菌活性研究
3. 蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位差的影响
4. 食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化
5. 不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析

应用技术

1. 干燥方法对欧薄荷精油化学成分及生物活性的影响
2. 氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究
3. HPLC- MS/MS法同时测定牛肉中80种兽药及其代谢物

安全监管

1. 集成改进AHP与XGBoost算法的食品安全风险预测模型：以大米为例
2. 基于物联网的食品安全社会共治体系数据架构设计
3. 食品接触材料中双酚A暴露风险及风险管理