肉类研究
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2020年3期
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基础研究
模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3 种杂环胺的形成与抑制
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
熟化方式对酱卤风味牛肉品质及多环芳烃含量的影响
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响
Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响
腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响
分析检测
当雄牦牛肉的营养和风味特性
基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析
QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法同时检测鸡胗和鸡肝中15种喹诺酮类和四环素类抗生素
呋喃西林代谢物单克隆抗体的制备及免疫学特性鉴定
全自动固相萃取-高效液相色谱法测定熏烤肉制品中苯并(a)芘含量
包装贮运
鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性
专题论述
基于生物可降解材料的活性包装在熟肉制品中的应用进展
肉制品绿色制造
肉类食品中典型异味物质研究进展
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展
