肉类研究_2020年10期_参考网

肉类研究

肉类研究

2020年10期

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目录

基础研究
1. 食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响
2. 宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析
加工工艺
1. 胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化
2. 鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响
分析检测
包装贮运
1. 液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化
专题论述