肉类研究_2019年7期_参考网

肉类研究

肉类研究

2019年7期

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目录

基础研究
加工工艺
1. 复配膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响
2. 抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响
分析检测
1. 免疫磁珠-环介导等温扩增快速检测牛肉中的鼠伤寒沙门氏菌与金黄色葡萄球菌
2. 扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律
包装贮运
1. 黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响
专题论述
1. 发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展
2. 肉制品熟制过程中杂环胺控制技术研究进展