肉类研究
搜索
肉类研究
2013年7期
浏览往期
订阅
目录
基础研究
云南腾冲雪鸡肌肉蛋白质组学研究
植物乳杆菌、戊糖片球菌对产肠毒素金黄色葡萄球菌生长的影响
乌珠穆沁羊生长过程中肌纤维类型的变化
加工工艺
软枣猕猴桃粗蛋白酶嫩化牛肉工艺优化及其嫩化机制
响应面法优化红外制备高凝胶性血浆蛋白粉工艺
不同熬制方法对鸡汤品质的影响
分析检测
乌珠穆沁羊生长过程中食肉营养成分变化分析
马肉不同部位的品质特性分析
贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
土家腊肉挥发性风味物质的研究
专题论述
过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究
肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持
肉品加工栅栏技术控制与冷链管理
