川菜
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2023年9期
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饕餮视野
看名厨如何打造招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
消失的川菜名店，成都梓潼桥“长美轩”餐馆
最正宗的川菜，得用好这一味料才对
这位名厨是如何把川菜发扬光大的？
尊重山川湖海，擦亮中国食材之光
银锅“奇香妙味宴”，椒香酒韵的极致表达
解码餐飨
这三种杀法让鱼肉鲜到极致，看年薪50万的厨师如何杀鱼！
食物色彩搭配5大法则，打造惊艳味蕾与视觉的菜品
盐，原来可以这么贵
原来酸味搭配的可能性有这么多种……
辣椒到底能不能切圈？湘菜泰斗这样说
精致餐饮=浪费？
食客天地
中华美食巡礼：四川篇
川菜之魂——东坡泡菜
这样的川菜馆，可能全国都找不出第二家
人均198，体验传统川菜的美与味
讲道理！吃过这几家馆子才算来对了成都！
厨艺经纬
餐饮新视点：西南地标美食交响曲——肥肠传奇
