保健医用说食醋

醋是我国百姓家庭的生活必需品。俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”醋能和柴米油盐相提并论，可见其重要性。醋不仅可以蘸食、炒菜，给人们带来舌尖上的享受，祖国传统医学和现代营养学均认为醋具有一定的保健作用，将其内服、外敷、熏蒸，可以发挥不同的健康功效。

食醋入药

可辅助治疗疾病

1.炮制药物

醋制是一种重要的中药材炮制方法，具体包括醋炙、醋淬、醋浸等方法。我国以食醋炮制药物的传统由来已久。长沙马王堆出土的战国医书《五十二病方》中就有记载：“雎（疽） 始起，取（商）牢渍醯（xī，即醋）中，以熨其种（肿）处。”明代《本草纲目》与醋制有关的论述也很多，如：“（中药材莪术条）以醋炒或醋煮入药……引入血分也”；“（中药材芫花）用时以好醋蒸……则毒减”等。

中医学理论认为，醋味酸，为肝脏所喜，故能引药入肝。肝司藏血、疏泄气机，气机通调则经络畅通止痛、瘀血得行。以醋炮制药物，可增强化瘀止痛、疏肝行气类药物的功效。同时，以醋炮制药物，可降低药物的有毒成分，缓和药性。此外，醋还能使质地坚硬的药物变得疏松，使不溶于水的有效成分更易溶出，提高药物的治疗效果。以延胡索（一种中药药材）为例，其中起治疗作用的生物碱不溶于水，却可以溶于醋。将其醋制后，能够提高该药的疗效。

2.内服

中医认为，醋味酸、性温、无毒，归胃、肝经，可入汤剂或拌制药物。

（1）与药物合煎

将食醋与部分药物同煎，可起到改善药物效果、促进活血化瘀的作用。《伤寒杂病论》中的苦酒（即食醋）汤，由食醋、半夏、蛋清组成，可用于治疗咽肿生疮。食醋既可解生半夏毒性，又可与半夏一起发挥涤痰消肿、敛疮止痛的作用。《金匮要略》中治疗黄汗病的芪芍桂酒汤，由食醋、清水、黄芪、白芍、桂枝煎制而成，主治黄汗病。食醋性味酸涩，能收敛，可起到收敛津液，不使其随药外泄的作用。

（2）与药物调和服用

食醋也可与药物调和服用。比如，艾附暖宫丸、沉香温胃丸等方剂，便是将药材研成细末，用米醋调和制成药丸。乌梅丸是古代治疗蛔虫病的方剂，其成分包括乌梅、细辛、干姜、黄连等药材。炮制过程是先用醋将乌梅浸渍一夜，然后将其蒸熟、去核后捣成泥。再将其他药材打成粉末，与乌梅混合，制成药丸。此外，用醋冲青木香粉服用，可止急性心痛、腹痛。

3.外用

中医将食醋外用治疗皮肤疾病、外伤血肿、炎症等，可起到抑菌、止痒、收敛等作用。现代研究认为，醋中所含有的酸类物质如醋酸、乳酸、丙酮酸等，对蛋白质及细胞膜具有破坏作用，因此涂抹在皮肤患处可以起到一定的杀菌作用。

我国古代医学典籍中记载的食醋外治法有很多。比如，《本草纲目》所收附方中有大量以醋外治痈肿疮疡的记载；《经史证类备急本草》中有用醋浸渍黄柏皮，取浸渍液含漱，治疗口疮的记载；《本草新编》有醋泡足心以止吐血、肌衄（皮肤出血）的方法。

在实际运用中，食醋既可以单独使用，也可以与其他药物联合应用。比如，针对角化型手足癣，用食醋、皂角、明矾等药材按比例调和，浸泡患处，能改善患者皮损情况；取适量食醋擦于皮肤瘙痒处，可以缓解瘙痒症状。但需要注意，醋酸具有一定刺激性，贸然使用能加重原有症状。因此，如果您有不适症状，应先规范就医，在医师指导下选用合适的治疗方法。

有些人认为食醋能软化角质、美白润肤，因此会用食醋兑水洗脸。但是，醋酸可能破坏皮肤的角质层，导致皮肤干燥、发红。同时，皮肤敏感人群可能对醋酸过敏，在面部使用食醋，可能出现瘙痒、红肿等过敏反应。因此，不建议健康人群用醋洗脸。

4.熏蒸

（1）可辅助治疗产后血晕

我国古代产妇生产时，产房内会熏醋，以起到治疗产后血晕，也就是生产后头昏眼花、心胸满闷、恶心呕吐等不适，以及促进产后恶露排出的作用。中医认为，产后血晕的原因是热血乘虚奔逆而上。醋味酸、性温，能行逆血、活血化瘀，可以用于缓解产后血晕，并有助于产妇排出恶露。

（2）食醋熏蒸消毒不靠谱

很多人认为在室内熏蒸食醋，可以为居室消毒。这种做法有科学依据吗？醋酸的确有杀菌作用，但是要达到一定的浓度才能起效。普通食醋的醋酸含量有限，将其加热后进入空气中的醋酸更少，完全达不到杀菌消毒的作用。而且，对于呼吸道疾病患者来说，刺激性的醋味可能加重咳嗽症状。因此，正确的做法是：严格按照比例，使用含氯消毒剂对物体的表面进行擦拭消毒，定时开窗通风。切记，不要将任何消毒剂喷洒至空气中。

以醋入食 有益健康

现代研究发现，食醋具有缓解疲劳、预防动脉粥样硬化、调节血脂等作用。

1.果醋饮料

以水果为原料制成的果醋饮料口感独特、老少皆宜，既具有食醋的保健功能，又富含水果中的维生素、矿物质等营养素。我国的果醋饮料品类繁多。比如，酸枣果醋酸甜爽口，其中维生素C的含量很高；葡萄醋具有独特的水果香气，且含有多种抗氧化物；柿子醋、木瓜醋、李子醋等也独具地方特色，口感回味悠长。但要注意，果醋饮料含糖量较高，应适量饮用，糖尿病患者不建议饮用。

2.醋味美食

醋是咱们中国人烹饪时不可或缺的调味品，不仅能为菜肴增香，也能发挥保健作用。我国有不少以醋为主要佐料的美食，深受老百姓的欢迎。比如，醋泡黑豆、醋泡生姜等用食醋浸泡制成的美食，既能借助醋的酸味开胃生津，又能发挥生姜解表散寒、温中止呕，黑豆清热解毒、补肾益脾的作用。广东特色美食猪脚姜，以甜醋、猪脚、生姜、鸡蛋制成，甜醋能够活血化瘀、健脾开胃，猪脚富含蛋白质，这道菜非常适合产后女性适量食用。

需要提醒您的是，长期、大量饮用食醋会刺激消化道黏膜，而且醋中含有一定量的盐分、糖分，不建议作为饮料长期饮用。