江西省宜黄县竹荪产业发展现状与路径

摘 要：竹荪是著名的“药食同源”山珍之一，素有“菌中皇后”“真菌之花”的美称，富含人体所需的益智赖氨酸，且竹荪多糖能增强人体免疫力，具有广阔的市场前景。分析了江西省宜黄县竹荪产业的现状，指出存在种植品种单一、产品质量不高、病虫害防治难度大、种植者利润空间不大、种植技术落后、粮菇争地矛盾突出、产品竞争力不强等问题，并对这一产业的未来发展提出了一些建议与发展路径。

关键词：竹荪；产业现状；发展路径；江西省宜黄县

中图分类号：F327；S646.8 文献标志码：A 文章编号：1674-7909（2025）1-61-5

DOI：10.19345/j.cnki.xckj.1674-7909.2025.01.010

0 引言

竹荪是著名的“药食同源”山珍之一，以其良好的口感和提高免疫力及抗肿瘤等方面的营养保健价值著称于世，被称为“菌中皇后”，具有广阔的市场前景［1］。我国是全球竹荪第一大生产国，江西省是我国重要的竹荪产地。宜黄县素有种植竹荪的传统。2023年，宜黄县竹荪种植规模位居全国第二，江西省第一，种植面积达10 km2，产值达2.4亿元，从事竹荪种植相关产业的食用菌种植专业合作社22家、企业2家，从业人员有1万多人。笔者分析了宜黄县竹荪产业的现状，并对这一产业的未来发展壮大提出一些建议。

1 江西省宜黄县竹荪产业现状及存在的问题

目前，我国可供人工栽培的竹荪品种主要有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪、红托竹荪等，江西省种植的竹荪品种主要为棘托竹荪和长裙竹荪［2］。宜黄县为进一步落实“两山”理念，充分利用当地生态资源丰富的优势，大力引导农户因地制宜发展以竹荪为主导的食用菌种植产业，通过“合作社+家庭农场+农户”经营模式，建设竹荪菌种生产和种植基地，还积极主动引进抚州市农业龙头企业江西易生智慧农业有限公司。该公司通过“统一供种、统一培训、统一回收、统一加工、统一销售”的规范化模式，在发展传统竹荪品种的基础上，还尝试引种试种了红托竹荪等优良品种，并积极探索培育适应当地环境种植的品种，以丰富竹荪产业的品种结构，带动农户增收致富，助力乡村振兴。宜黄县还大力推行了标准化种植，整合各类资金重点扶持竹荪产业，构建了竹荪种植标准体系，其标准化种植、生产加工水平得到大幅提高，产品质量稳步提升，经济效益、社会效益、生态效益得到显著增长，种植面积及产量均位居全省前列。目前，江西省宜黄县的竹荪产业呈现蓬勃发展的态势，但仍存在以下7个主要问题。

1.1 种植品种单一，种源依靠从外引进

由于棘托竹荪具有耐高温的生物学特性，极适宜于炎热夏季大田荫棚出菇。据统计，目前宜黄县种植的品种几乎是清一色的棘托竹荪，种植品种单一。单一的棘托竹荪种植模式劣势明显。

1.2 产品质量不高，价格低廉

棘托竹荪子实体个头小，主要营养成分指标均低于以红托竹荪为代表的其他品种，且食用时刺激性味道重，加上出菇时间相对集中，国内产量大，致使产品竞争力不强，市场价格长期处于低位。

1.3 病虫害防治难度大，易造成减产甚至绝收

生物、自然与人类社会的稳定是建立在事物的多样性基础之上的。单一品种的农作物种植极易造成病虫害的大爆发和大流行。当前，宜黄县的竹荪种植以棘托竹荪为主，一旦病虫害暴发，治理难度大，可能造成严重减产甚至绝收。

1.4 外地引种易造成“水土不服”，且会极大地压缩种植者的利润空间

目前，宜黄县竹荪种植的菌种来源主要是从外地引进。据调查，从各级菌种的引进程度来看，母种、原种100%源自外地，栽培种有80%以上由外地引进。常言道：“一方水土养一方人。”其实“一方水土也养一方菌”。气候和其他生长环境的差异，极易造成外来品种的“水土不服”，进而导致减产或者产品质量不高。在整个竹荪产业链中，菌种制备是技术门槛最高也是获利润比率最高的生产环节。由于各级菌种需要外购，企业和农户每年都要花费大量的资金购买菌种，造成竹荪种植利润空间被大大压缩。

1.5 种植技术落后

目前，宜黄县竹荪种植普遍采用传统的大田（稻田）荫棚堆料出菇模式，出菇时间集中在炎热的夏季。竹荪耐高温品种较少，棘托竹荪因其耐高温的特性成为种植者的主流选择，这是造成种植品种单一的关键性技术因素，也是造成市场行情不佳的重要原因。竹荪生长怕旱怕涝，大田种植时节当地容易出现旱涝极端天气，竹荪耐受极端旱涝天气的能力远低于水稻，造成竹荪种植靠天吃饭的现象明显。

1.6 粮菇争地矛盾突出

在大田种植模式下，由于竹荪菌丝在土壤中的快速生长容易改变浅表土的微生物系统种群组成，降低一些微量元素的含量，多年连作会造成大幅度减产甚至绝收。故而这种出菇模式需要大田轮作，这不仅会造成荫棚搭建的资金浪费，更重要的是需要占用大量的耕地。研究表明：大田出菇一季需要轮休5 a，按目前10 km2的种植面积计算，不扩大种植规模，宜黄县也需规划出50 km2的土地来维持竹荪种植产业。这对于仅有240 km2耕地面积的县辖区，在保证果蔬和其他经济作物种植不受影响的前提下，还要拿出如此规模的土地来种植竹荪，恐怕难度太大。由于在土地轮休期内种植水稻也会较大影响产量，因而该种植模式，菇粮争地矛盾十分突出。

1.7 无规范化栽培技术和产品质量标准，尚未形成品牌效应，产品竞争力不强

从种植规模而言，宜黄县竹荪产量在全国范围内的确名列前茅，然而由于缺乏龙头企业的引领和研究经费的投入，其生产长期处于家庭作坊式种植模式。整个种植技术还是依靠直观性的观察和经验的描述判断，无数字量化的精准理性总结，因而少有复制和推广意义。另外，由于菌种从外地引进，自身又没有相应的菌种质量标准，因而难以准确地判断外来菌种的质量，即便是菌种质量问题导致的种植失败，也会被认为是自身的种植技术问题而无法追责。

加之由于缺乏相应的产品质量标准，宜黄县竹荪产品难以根据品种、子实体的大小和外观、营养成分含量等技术参数分级包装，以质论价。绝大多数产品只能以统货的形式批发给销售中间商，价格往往受到中间商的打压，利润空间被进一步压缩［3］。

虽然宜黄县竹荪产量名列全国第二，但在全国范围内，知晓宜黄县竹荪的人恐怕为数不多。与“古田银耳”“庆元香菇”品牌相比，其可谓默默无闻。即便是与抚州市的广昌县、黎川县的茶树菇，乐安县的双孢蘑和临川区的虎奶菇相比仍然逊色不少，因而在打造宜黄县竹荪产业品牌方面还有大量的工作要做。

2 江西省宜黄县竹荪产业发展的建议与路径

2.1 加大良种培育力度，选育出具有自主知识产权的竹荪品种，建立种质资源库

为了改变江西省宜黄县竹荪种植菌种来源受制于人的尴尬局面，当地需要加大良种选育研发力度，在尽可能短的时间内培育出一系列适合当地生态条件的竹荪优良新品种。这是保证宜黄县竹荪产业可持续健康发展壮大的先行条件。

江西省宜黄县气候温和，雨量充沛，年平均气温为17.3 ℃，年降水量为1 749.4 mm；地形以丘陵和低山为主，森林覆盖率接近80%，林地面积达894 km2，其中竹林面积达377.53 km2，这样的生态条件适合竹荪及其他野生食用菌的滋生。

在当地和周边地区已采集到了红托竹荪、棘托竹荪和长裙竹荪野生子实体，经组织分离培养获得多个活体菌株，其中2个菌株已制备成菌种，经小试栽培已初见成效。进一步的新品种选育技术试验正在稳步推进之中。科研人员在出发株确定后，采用细胞杂交、辐照选育，无性系突变株筛选等现代生物育种技术，再辅以小试、中试，即可选育出适合当地生态条件的竹荪优良新品种。选育出的优良新品种，通过申请在中国普通微生物菌种保藏管理中心收藏，进而获取国家新品种认证等形式的自主知识产权。

出发菌株的另一种获得途径是购买引进外来菌种。虽然新引进的菌种刚种植时可能产生“水土不服”现象，但也有可能会产生一些适应当地生态条件的适应性突变菌株，因此，通过培养筛选不失为获得出发菌株的好办法。

另外，宜黄县应建立一个以竹荪种质资源为主，兼顾其他食用菌种质资源收藏的优质食用菌种质库。将通过各种途径获取的竹荪优质菌株和其他有价值的食用菌菌株，通过超低温技术手段保存于库中，以备在栽培过程中因传代过多优良性能退化和优良基因丢失时，再制备菌种进行栽培或新品种选育出发株的紧急所需。种质资源库建立的另一好处就是，当某一林下竹荪种植地需要轮作时，可以及时轮种其他竹荪品种或者轮种其他适合林下栽培的食用菌品种，如虎奶菇、茶树菇、灵芝、赤松茸等。目前，根据林下生态环境、竹荪产业综合效益考量，最适合宜黄县林下种植的竹荪品种是红托竹荪。虽然林下高密度种植技术可以免轮作，但这种免轮作绝不是永恒的，而是具有相对性的，一地同一品种接茬种植太久会改变林下地块的微生态环境，此时仍需轮作。从种质库中选取种质资源进行出库轮作，不仅可提高林地利用率，节约劳动力，还可有效防止因轮休造成林地原出菇设施闲置而产生的浪费。

2.2 加强栽培技术研究，制定栽培技术标准，推广普及林下仿野生高密度栽培模式

在重视良种选育的同时，栽培技术研究必须紧紧跟上，农业生产良种还要辅以良法。在竹荪种植技术体系中，栽培料合理组方是其中重要的环节。合理的配方不仅要有利于竹荪生长，还需考虑组方材料在当地是否资源丰富，是否廉价易得。近来，江西易生智慧农业开发有限公司与东华理工大学相关专家一起研究攻关，以当地资源十分丰富的草本植物五节芒（俗称丛茅）为主要材料种植竹荪已初见成效。

栽培技术中其他技术参数的取得，应在人工小试、中试栽培试验的基础上取得，再经过大面积栽培最后定型。整个过程可适时引入人工智能和大数据等高科技手段，精确地获取相关参数，减小人体主观误差。利用这些先进手段获取竹荪生长所需的大气、土壤、水质、温度、湿度等参数就会比人的判断客观准确得多。根据研究出来的技术制定出相应的种植技术标准，以备应用推广之需。

宜黄县耕地少，林地面积广阔。由于我国长期实行的森林保护政策，林地收入基本可以忽略不计。可是林下是绝大多数野生食用菌的生长之所，因此，大力开展林下竹荪种植技术研究，推广普及林下仿野生栽培技术是促进宜黄县竹荪产业做大做强、树立产业品牌、缓解菇粮争地矛盾、提高综合效益的必由之路。

目前，江西易生智慧农业开发有限公司悉心打造的红托竹荪、棘托竹荪林下仿野生栽培示范基地已基本成形，6.67 hm2的林下仿野生竹荪中试栽培试验在技术上已获突破性进展，后续的高密度林下仿野生免轮作栽培技术研究也顺利展开，且大有成效。笔者认为，宜黄县今后的竹荪种植技术发展趋势是林下种植逐渐会取代大田出菇，后者最终将退出历史舞台。

2.3 人工智能、大数据与互联网赋能，疏通线上线下销售渠道，制定并实施相关产业标准，打造当地竹荪产业品牌

人工智能与大数据手段赋能竹荪种植过程在以下2个阶段得到体现。一是菌种制备和菌棒生产阶段。这一阶段是整个竹荪种植过程技术含量最高也是事关种植成败的最关键时期。此时的菌丝培育均在室内完成，人工智能与大数据系统能及时、客观、准确地获取菌丝生长的适宜条件技术参数。参数一旦确定并输入系统后，该系统又能对菌丝生长条件进行全程监控，当偏离适宜参数条件时，能自动启动相关设施及时进行调控修正。二是林下出菇阶段。在这一阶段，人工智能与大数据手段被用来赋能系统，通过点状自动参数收集系统确定最适参数。一旦参数确定，这些参数会被输入到系统中，随后系统利用点状监测系统来获取出菇条件的技术参数。如果监测到任何偏离适宜参数的情况，系统会自动启动调节系统，以点带面地调控并修正出菇条件。

人工智能、大数据与互联网赋能竹荪产业，还能强化产品销售环节，提高当地竹荪产业美誉度和知名度。政府和相关职能部门还可通过扶持和鼓励相关高科技龙头企业开发智慧农业云端跟踪管理系统，确保产品生产、加工直到消费者手中整个过程可追溯；建立竹荪电商销售平台，通过竹荪美食直播让客户有更好的体验，促进大数据、互联网、数字经济等与传统林下经济融合发展，拓宽线上线下销售渠道，让产品直面消费者，以提高产业知名度和美誉度，达到提高产品附加值的目的。

江西易生智慧农业开发有限公司法定代表人在外地具有多年从事人工智能、大数据、互联网赋能农业产业化运营的经历。目前，公司已在高科技手段赋能宜黄县竹荪产业方面做了大量有益的工作，这为宜黄县高科技赋能现代农业起到良好的标杆示范作用。

全方位制定和实施标准化是社会经济发展的必然趋势。宜黄县正在启动创建国家竹荪种植标准化示范区的工作。以此为契机，目前急需制定和实施的标准就是菌种质量标准、栽培技术标准和产品质量标准。随着时间的推移还需逐步充实、完善、实施诸如竹荪生产、加工环节操作流程规范标准，菌丝培育环境质量标准，出菇地环境质量标准，生产、运营各环境人员卫生标准等。只有整个产业链全面实施标准化管理，才能确保生产运营过程中做到心中有数，有据可依。

宜黄县是我国竹荪生产大县，但是距竹荪产业强县的目标尚有较大的差距。造成这一局面的原因有很多，其中最重要的原因是没有叫得响的竹荪产业品牌。要树立宜黄竹荪产业品牌除了利用互联网、广播电视、报纸杂志、产业产品展示会等媒介对外进行宣传推介以提高知名度外，内部还有很多实际事情需要做好。这些事情包括各种标准的制定与实施，系列专利的申报，绿色、有机产品的申报，农产品地理标志的申报等。总之，只有对外对内一起用力，内外联动，才能打造宜黄县竹荪产业品牌。

2.4 积极与相关高等学校、科研院所深度合作，提高竹荪产业的科技含量，加速科研成果转化步伐

宜黄县正处于农业产业转型升级的关键时期，迫切需要加强科技创新，发展新质生产力。随着科学技术的迅猛发展，竹荪产业健康发展对科学技术进步的依赖程度越来越高。当地政府和相关部门应积极扶持和鼓励相关生产经营企业和农户与相关高等学校、科研院所深度合作，充分发挥科研单位的人才技术优势，生产经营单位的场地设施优势，对竹荪全产业链的各关键技术环境进行科学研究，取得的成果可迅速组织实施推广，从而加快成果转化步伐［4］。

目前，宜黄县委县政府就竹荪产业的发展现状及未来规划在省内高校研究院进行了重点推介，当地在与高等学校、科研院所合作方面已经做了大量的工作，并取得了很好的效果。例如，在促进竹荪产业科技进步方面，宜黄县与东华理工大学建立了紧密的合作关系。江西省通过科技特派员管理平台，组建了一个为竹荪生产经营企业和农户提供帮助的科技服务团队。政府还划拨了专项经费组建了东华理工大学宜黄县食用菌产业研发中心。该中心现已落户宜黄县中港镇。该中心已经启动了一些以竹荪为主的食用菌品种选育和栽培技术研究工作，取得的一些成果已经投入实际应用。与此同时，东华理工大学还与相关企业签订了学生实习就业协议，以保证企业优先接纳学生实习就业。这些做法促进了竹荪产业的科学研究和成果转化，真正做到了产学研的无缝对接［5］。

除此之外，当地还与江西省农业科学院、科学院建立了相应的合作关系。这些与高等学校、科研院所合作的举措为当地竹荪产业做大做强和可持续发展奠定了强有力的科学技术支撑。

参考文献：

［1］戴天放，裘源春，张诚，等.江西竹荪产业现状、问题及对策［J］.中国食用菌，2021，40（4）：127-134.

［2］戴天放，裘源春，樊秀兰，等.江西省食用菌产业结构分析与优化对策［J］.中国食用菌，2021，40（12）：77-82.

［3］覃发玠，敖珍，龙俊训.红托竹荪多糖提取、表征及生物活性研究进展［J］.中国食品添加剂，2023，34（11）：255-260.

［4］何奎，马瑞娟，王莹捷.食用菌保鲜技术研究现状与展望［J］.乡村科技，2024，15（9）：147-150.

［5］毕韬韬，吴广辉，马利娜，等.竹荪的深加工及营养成分功能性研究进展［J］.农产品加工，2022（6）：80-82.

The Current Situation and Development Path of Dictyophora Fungus Industry in Yihuang County， Jiangxi Province

Yu Zhijian1，2 Xiong Yizhong3 Bao Shuiming2

1.School of Normal College， East China University of Technology， Fuzhou 344000，China;2.Yihuang Research

Institute， East China University of Technology， Fuzhou 344000，China; 3.Jiangxi Yisheng Zhihui Agriculture

Development Co.， Ltd.， Fuzhou 344000，China

Abstract： Dictyophora Fungus is one of the famous \"medicine and food of the same origin\" mountain delicacies， known as \"the queen of fungi\" and \"the flower of fungi\". It is rich in lysine， which is essential for the human body， and fungi polysaccharides can boost human immunity， which has broad market prospects. This paper analyzes the current situation of Dictyophora Fungus industry in Yihuang County， Jiangxi Province， points out the problems such as single planting variety， low product quality， difficulty in pest and disease prevention and control， small profit margins for growers， backward planting technology， prominent contradiction between grain and mushroom in terms of land use， and weak product competitiveness， and puts forward some suggestions and development paths for the future development of this industry.

Key words： Dictyophora Fungus; current industry situation; development path; Yihuang County， Jiangxi Province

基金项目：关于联合建设宜黄竹荪产业研发中心的协议（H202100082）；东华理工大学实践教学类项目（DHJD-202210，DHSY-202308）；东华理工大学教学改革研究项目（DHJG-22-38）。

作者简介：余志坚（1978—），男，博士，副教授，研究方向：生物技术及食用菌育种与栽培；熊贻中（1981—），男，本科，研究方向：竹荪栽培加工与销售；包水明（1963—），男，本科，教授，研究方向：生物技术及食用菌育种与栽培。