健康

吃面和吃米，哪个更容易长胖？

人们常说南稻北麦。那么米和面这两大主食，吃哪个更容易长胖？答案是：吃面容易胖。

研究表明：以同等频率和量的大米代替小麦，体脂超标的风险降低。而且，面食能做出来的花样美食太多了，实在让人禁不住诱惑。都是精碳水，为什么对长胖的影响不同？

首先它们成分不同，代谢不同。过去已有动物实验表明，“大米蛋白”可以“增加脂肪分解”和“减少脂肪生成”，具有抗肥胖和降低甘油三酯作用的潜力。而“小麦麸质”却可以通过减少产热和能量消耗，引起体重增加。

其次，同样的重量，米饭比馒头热量低。米饭很擅长吸水，含水量高达71%左右；馒头含水量只有44%。这使得馒头的“能量密度”达到米饭的两倍以上，堪称吃一份顶两份。

另外，搭配米饭和面食的不同饮食结构，让热量更加升级。米饭讲究“下饭菜”，而馒头……干啃就很香。总之，种种原因叠加，造成了我们吃面食比吃米饭更容易长胖。