2025 大吉大“厘”
2025-01-11卢雨辰
如果说春夏属于樱桃，那么冬天无疑是属于车厘子的。车厘子又称为大樱桃，其名称源自英文“cherry”的音译。车厘子的主要产地在南半球的智利，那里的盛夏正是国内的春节，也因此这种紫红饱满、酸酸甜甜的果子在近些年成为国内的“年货标配”。
车厘子不仅可以直接食用，还能为各种甜品、饮品增添一抹亮色，或是作为装饰点缀。今年冬天，不妨尝试一款融合了巧克力曲奇蛋挞底、巴斯克、甘纳许酱和车厘子奶冻的创意车厘子蛋糕，再搭配上风味独特的车厘子特调。希望融合了多种风味层次的饮品与蛋糕组合，能够为寒冷的冬天带来一丝甜蜜的惊喜。
车厘子蛋糕
这款车厘子蛋糕由巧克力曲奇底巴斯克层和夹心的车厘子奶冻组成，最后再稍加点缀装饰即可。
Step 1
曲奇底部分
准备材料
黄油：100克（室温软化）
糖：60克
鸡蛋：1个
可可粉：20克
低筋面粉：150克
杏仁粉：30克
制作步骤
1.在一个大碗中，将软化的黄油和糖混合，用电动打蛋器打至蓬松发白，呈现轻盈的奶油状。
2.分次加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌均匀，确保鸡蛋完全融合。
3.将可可粉、低筋面粉和杏仁粉过筛后加入黄油混合物中，轻轻拌匀，直至形成无干粉的面团。
4.将面团放在保鲜膜上，轻轻按压成块，然后放入冰箱冷藏15分钟，使其稍微硬化。
5.冷藏后的面团取出，用擀面杖擀成约3毫米厚的薄片。
6.将薄片面团小心地铺在预先涂了油的模具底部，用手指轻轻按压，使面团紧贴模具。用刀修剪掉多余的边角，确保边缘整齐。
7.将铺好面团的模具放入冰箱冷
8.冷藏后的面团取出，在表面用叉子扎一些小孔，防止烘烤时鼓起。预热烤箱至180℃，将模具放入烤箱中烤15分钟，直到边缘微微金黄。
9 . 烤好的曲奇底取出， 放凉备用。剩余的边角料可以擀平后切成小饼干形状，再烤制作为额外的小点心。
Step 2
巴斯克
准备材料
车厘子：200克（去核）
糖：50克
柠檬汁：1汤匙
奶油奶酪：200克（室温软化）
糖：30克
全蛋：1个
蛋黄：1个
玉米淀粉：15克
可可粉：10克
淡奶油：100毫升
制作步骤
1.将去核的车厘子放入锅中，加入糖和柠檬汁，用小火慢慢熬煮，期间用木勺或硅胶刮刀轻轻捣碎果肉，直到果酱变得浓稠，大约需要10～15分钟。
2.将软化的奶油奶酪和30克糖放入大碗中，用电动打蛋器打至顺滑，没有颗粒感。
3.加入一半的车厘子果酱，继续搅拌均匀，确保奶酪糊与果酱充分融合。
4.依次加入全蛋和蛋黄，每次加入后都要充分搅拌均匀，确保蛋液完全融入奶酪糊中。
5.筛入玉米淀粉和可可粉，轻轻搅拌至无干粉状态，确保粉类完全溶解。
6.最后加入淡奶油，继续搅拌均匀，直至面糊光滑细腻。
7.将面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动模具，排出气泡，使面糊表面平整。
8.预热烤箱至200℃，将模具放入烤箱中烤25分钟，直到表面呈现出漂亮的焦糖色。
9.烤好后取出，放在网架上冷却至室温。
Step 3
奶冻、甘纳许
准备材料
车厘子果酱：100克
奶油：100毫升
牛奶：50毫升
吉利丁片：5克
巧克力：100克（黑巧克力或牛奶巧克力）
奶油：50毫升
糖：20克
制作步骤
1.将车厘子果酱、奶油和牛奶放入小锅中，用中小火加热，不断搅拌，直到液体边缘开始冒小泡。
2.关火后，加入提前泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
3.将混合物过筛，去除可能存在的果肉残渣，确保奶冻液细腻光滑。
4.将过筛后的奶冻液倒入已经冷却的巴斯克蛋糕凹槽内，轻轻晃动模具，使奶冻液分布均匀。
5.放入冰箱冷藏2小时，或冷冻1小时，直到奶冻完全凝固。
6.在挞底上刷一层薄薄的车厘子果酱，增加风味层次。
7.将凝固的巴斯克蛋糕从模具中取出，轻轻放在挞底上，确保两者紧密结合。
8.将巧克力、奶油和糖放入耐热碗中，放入微波炉中加热30秒，取出后搅拌至顺滑，形成甘纳许。
9.用小勺将甘纳许填充在巴斯克蛋糕和挞底之间的空隙，确保蛋糕整体更加稳固。
Step 4
装饰
准备材料
奶油：200毫升
可可粉：10克
糖：20克
椰蓉：适量
新鲜车厘子：适量
制作步骤
1.将可可粉和糖加入奶油中，用电动打蛋器打发至硬性发泡， 装入裱花袋中，选择喜欢的裱花嘴。
2.在蛋糕外圈轻轻挤出花纹，形成优雅的装饰。
3.最后，撒上一层椰蓉，并用新鲜的车厘子作为点缀，一款既好看又好吃的车厘子蛋糕就完成啦！
车厘子特调
制作教程
准备材料
去核新鲜车厘子：6～8颗（约50克）
柠檬角：1个
浓缩咖啡：40毫升（约1-2杯意式浓缩咖啡）
茉莉花茶：50毫升（提前泡好的茶液）
樱桃酒：30毫升
冰块：适量
搅拌勺：1把
摇酒器：1个
鸡尾酒杯：1个
装饰用车厘子：1～2颗
制作步骤
1.车厘子捣碎
2.加入茉莉花茶
3.挤入柠檬汁
4.加入浓缩咖啡
5.加入樱桃酒
6.加入冰块
7.摇晃
8.倒出
9.点缀车厘子
