金陵山色里，今夜良宴会

紫金山游人如织，欢声笑语与鸟鸣不绝于耳，而东郊国宾馆于繁华喧嚣中，独守一方钟灵毓秀之景，满目青山，心宽意适。

适逢东郊国宾馆建馆67 周年，印健大师工作室推出新套餐，共11 道菜肴。大师工作室在紫泉楼二楼，窗外可见连绵的紫金山。室内布置格调高雅，色调清贵，恰似紫金山巅之暮霭；光线温煦，仿若山间林叶之漏晖。此间种种，皆与紫金灵秀之质相融相契，仿若一脉相承。

大师工作室由获得“中国烹饪大师”、南京东郊国宾馆原副总经理印健同志创办，集结了冷菜、红案、白案等9 位骨干国宴厨师组成工作室团队。工作室承担着东郊国宾馆的菜肴研发职能，既匠心研制新菜式，又培养国宴大师、传承烹饪技艺，更为食客提供了优质进餐体验。大师工作室是南京少有的开放式厨房，厨师现场烹饪，炒、爆、溜、炸、焖、煎……百般技法只为呈现至味。食客还可与厨师深入探讨饮食文化。现任执掌人是“中国烹饪大师”“国家名厨”、宾馆副总经理陈清宁先生。陈清宁先生将他四十余年的从厨心得凝结在东郊国宾馆67 周年套餐中，以养生和健康为主，融入茶文化，创新融合，菜品、摆盘、器皿无不由他精挑细选，力求臻境。

于老饕而言，大师工作室既可得定制菜单之便，又可观摩烹饪精妙之法，更能与大厨就菜肴烹制、食材臻选及饮食文化畅抒己见，实乃快事一桩。

柳叶花色盘

阿胶猪手、椒麻花枝卷、酱烤鳕鱼分别置于三盏柳叶状的碟子中，煞是玲珑。猪手晶莹弹软，甘甜可口；花枝卷清新微麻，开胃爽口；鳕鱼外皮焦脆，内里肉质细腻，酱香扑鼻。

江南四调味

轻掀月光宝盒似的盒盖，蓑衣杨花萝卜、东郊盐水鸭、丝瓜苗拌香干、酸辣白菜一一呈现。原料皆是本土有机食材，秦淮河的桨声灯影、夫子庙的车马骈阗在此刻具象化。丝瓜苗尤为令人惊艳，撷取丝瓜最嫩的梢头调以佐料食用，脆嫩鲜甜，自然清新。

鸭茶汤泡泡春卷

此菜由“2023 年度江苏优秀青年名厨”王吉星大厨烹制。他尤擅融合创意菜的研发、创作。此菜特色在于鸭茶汤，由8 年陈老白茶与南京湖熟麻鸭熬制，茶汤清澈透亮，口感醇厚顺滑，温暖脾胃。搭配的泡泡春卷，外观圆润光滑，咬下酥脆爽口且毫无油腻感，内含紧实细腻的鸭肉。

风沙小青龙

有着“2024 年度江苏省优秀烹饪工匠”及“江苏省烹饪名师”称号的郑鑫大厨取澳洲小青龙的虾肉煎炸，出锅后撒上面包糠，状如风沙，饶有生趣。虾肉紧致弹牙，回味甜香。虾脑、虾黄与鸽子蛋一同蒸制，嫩黄如玉，入口即化。一虾两吃，既尊自然，又添惊喜。

南亚风味帝王蟹

热锅熬制汤汁时，馥郁香味已弥漫满室。来自深海的阿拉斯加帝王蟹端上桌后依旧威风凛凛。蟹肉绵软滑嫩，微酸微辣的南亚风味敞开充满异域风情、姹紫嫣红的花境之门。

青柠黑醋雪花牛排

王吉星和郑鑫双厨联袂烹制、配合无间。先熬煮红酒雪梨，红酒的芬芳被激发，再浸入片片雪梨中。牛排在火与油的热力催化下脂香扑鼻，浇上稠密滑润的特制酱汁，又经青柠调和，肉质软实，口感层次分明。

美极百合浸玉女瓜

九年兰州百合色泽洁白，花瓣饱满丰厚，与淡绿的玉女瓜搭配，素雅清淡，鲜甜脆爽，不仅衔接前后风味十足的菜肴，也令人唇颊生香。

咸蛋黄浸鮰鱼

咸蛋黄浸鮰鱼颇具工笔画的含蓄内敛，不失精妙工致。大厨用一缕碧色跳色，斜倚鱼子酱，泄出一点春意。长江鮰鱼肉细，马蹄增加颗粒感，蘸取咸蛋黄汤汁，油润咸香。无论是视觉，还是味觉，都给人如沐春风之感。

风味绸缎饼

绸缎饼由2024 年度江苏省优秀烹饪工匠、2024 江苏餐饮业魅力女性刘丽大厨呈现。她手法娴熟，面剂子擀得薄如蝉翼，透亮均匀，宛如画卷铺展。再用擀面棍轻卷面皮，犹如卷起一匹绸缎。绸缎饼煎至金黄微焦，刷上秘制酱料，香气扑鼻。趁热食用，饼皮柔韧不失嚼劲，酱料咸甜交织，滋味醇厚。

虾籽阳春面

这是一碗传统淮扬风味的阳春面，一清到底，面白汤醇，猪油喷香，胡椒辛香，虾籽提鲜。食之清淡爽滑，落胃心安，作为正餐的结束实在合宜。

雨花茶冻伴鲜果

茶冻由南京特产雨花茶制成，下层则由抹茶制成，整块蛋糕层次分明，清爽低甜，食之仿若渐入轻盈之境，心亦随之舒朗悠然。