来自欧洲的“红宝石”，为餐桌增香添色

提到番茄，很多人都会怀念“小时候的番茄味道”，酸甜可口，风味浓郁，令人难忘。现在会感叹很难吃到“童年的记忆”了。本期《美食》杂志特邀三位星级酒店行政总厨，以欧洲红金番茄精心烹制三道创意料理，带你品味“记忆中的番茄味道”。

来自欧洲的红金番茄罐头采用热杀菌技术和真空密封方法，保证番茄罐头在适当的条件下长期储存，而不需要额外添加防腐剂和化学添加剂。其特有的加工方法使得番茄红素这一强大的抗氧化剂更容易被人体吸收，且口感既香醇又鲜美，尝起来就像新鲜的西红柿一样，甚至更加浓郁和细腻。

蟹粉茄汁玻璃虾球

大明虾球去虾皮改花刀，用盐、胡椒粉、生粉腌制上浆。蟹粉用姜米提前炒好备用。圣女果去皮改刀，用黄油加番茄酱炒匀，调味备用。清鸡汤下锅调味勾玻璃芡，把改好的虾球下锅灼熟。炒好的番茄酱打底，放上虾球，淋上蟹粉，点缀香菜苗即可。

陈祥辉

南京金丝利喜来登酒店中餐行政总厨

青龙配番茄龙虾汁

准备小青龙一只，将头部和尾部分开，放入冰水冰镇，将龙虾肉取出。取一根细竹签从尾部插入，让龙虾肉保持直身状态，用少许柠檬、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10 分钟。制作龙虾汤：将洋葱、芹菜、胡萝卜切成细条，龙虾壳烤干，打碎备用。将黄油融化，加入洋葱、芹菜、胡萝卜，炒出香味，加入番茄泥翻炒，加入打好的龙虾壳碎翻炒，加入高汤煮40 分钟，用破壁机打成汁，过滤调味待用。将腌制的小青龙黄油煎熟，配上打好的番茄龙虾汁，装盘点缀即可。

王思绪

南京金丝利喜来登酒店西餐行政总厨

茄汁菊花鱼

鲈鱼一鱼两吃。鲜活鲈鱼取两块中段肉，改刀菊花状，先用葱姜水腌制10 分钟，再打入鸡蛋腌制10 分钟。

糖醋菊花鱼：腌制好的鱼肉裹生粉炸至定形，呈金黄色菊花状，外焦里嫩。取番茄泥用糖和盐调成糖醋汁，淋在菊花鱼上。

茄汁水晶菊花鱼：腌制好的鱼肉裹生粉汆烫至定形，晶莹透白。去皮番茄加盐和糖调味熬煮至番茄碎融化，加入高汤煮5 分钟，过滤掉碎番茄颗粒，保留细腻汤汁。过滤好的番茄汤勾少许水生粉，装入器皿，放上汆好的菊花鱼点缀小塘菜心和黑鱼籽，最后用水果点缀摆盘，一道茄汁浓郁、鱼肉鲜美的茄汁菊花鱼就制作完成了。

祝丕权

南京长江之舟华邑及逸衡酒店行政总厨