由味觉世界打开超越时空的文化链接
2025-01-11MissSpecial
美食或许是让人感到满足最简单的一种方式,味觉的喜悦能带来整个身心的欢愉。然而人们对美食的期待远远不止于味觉本身。餐饮人一直在思考如何在美食的坐标系中延展不同的方向,寻找无限领域的可能。于是在创意料理的美学空间里,一扇扇超越时空的大门被打开了,每一扇门都仿如一个文化链接,带人们由味觉感受多元的世界。
在上海,你可以通过一间餐厅走近一代艺术宗师李叔同的一生,欣赏他的书法,聆听他的音乐,感受他的思想;也可以从一席盛宴中穿越敦煌,驼铃声声中随飞天神女的舞蹈和如画作一般的美食领略丝路文化。用文化引导餐饮,在餐饮中感知文化,这样的美食之境可以打开无限可能。
走近艺术宗师的传奇人生
“长亭外,古道边,芳草碧连天……”一曲脍炙人口的歌谣轻轻回响,老钢琴的黑白键上跳动起经典的音符,将人带入另一段光阴故事。这首歌的中文词作者就是李叔同,他是著名音乐家、美术教育家、书法家、戏剧活动家,以及中国话剧的重要开拓者。他创造的文化价值是留给无数中国人的一笔财富,他丰满的人生也有太多故事耐人寻味。上海黄浦江畔的一仙弘宴餐厅用餐饮让人们走近李叔同,让人们通过食物与味觉链接大师在油画、话剧、音乐、篆刻等多方面极具造诣的一生。
在名为“油画”的菜品中,绚丽的花朵经过插花造型,宛如一幅立体油画跃然于桌上。其中部分花朵用海胆表现,从整体油画般造型上的视觉冲击,到海胆触及味蕾时带来的美味体验,令人对于油画艺术的感知角度变得多维且具体。“篆刻”则是用金枪鱼茸表达的一道菜品。四枚特制的印章作为食器,铺满鱼茸,用鱼子酱呈现篆刻的字形。享用这道菜时需要用铲子将“篆刻”的字铲下,把鱼茸卷在海苔里吃,增加了用餐的体验感与趣味。
李叔同的前半生阅尽世间繁华,他的后半生则苦行持戒,后人尊称其为“弘一法师”,菜品中的曼陀罗花纹,专有的素食菜单,以及墙上全息投影的《心经》都是对其修行的一种致敬,让人们在用餐的同时能够静心,专注于当下,感受每一种食物的意境之美。
味蕾上的丝路之旅
“飞天神女”吊着威亚飞入餐厅,一段《千年的祈祷》伴着敦煌舞瞬间将人带入古老的丝绸之路。莫高窟好像就在眼前,一幅幅壁画讲述着动人的故事。开在上海外滩的敦煌神画餐厅,用餐饮体验诠释了一段敦煌学的经典艺术。
敦煌莫高窟320 窟壁画展示了盛唐时期的飞天艺术形象,由此为灵感而得的“天女散花”的菜品从视觉上同样带给人强烈的艺术美感。主厨以海胆、百合和鱼脍来表现花朵,并以天女的造型呈现于菜品之中,表达了祥和与祝福。
九色糯米昆仑鲍的灵感则是源自敦煌莫高窟257 窟壁画《鹿王本生图》。壁画中的九色鹿以九色糯米拼成鹿的形象来呈现,山川丛林则以龙趸皮和鲍鱼片展现。一道“壁画美学菜”链接起味觉与神话故事,将深刻的文化内涵与趣味浅显易懂地传达给食客。
“藻井”是古建筑顶部的穹窿状天花构件,多以雕刻和彩画装饰。敦煌莫高窟中的藻井图纹也经过主厨的再创作,诠释在了餐盘之上。敦煌049 窟中团花藻井图纹色彩热烈、结构繁密,表现出当时人们热衷于宏大、壮美的审美观念和艺术追求。主厨选用东星斑、紫山药等食材重塑团花藻井图。敦煌306 窟中团龙藻井图纹以精湛的画功闻名,主厨选用真鲷鱼和金枪鱼等食材,以丝丝鱼肉细腻刻画团龙图纹,既展现了厨师对传统艺术的解读与再创作,也令味觉体验有了更深的文化感。