淮扬鲜馔过暖冬
2025-01-11肖瑀瑶
冬日寒风瑟瑟起,滋补时节正相宜。南京东郊国宾馆稻香村零点餐厅主打正宗淮扬佳肴。餐厅循天时之变,推四季之肴,江苏省烹饪大师、东郊国宾馆行政总厨彭长春携团队匠心独运,遴选当季鲜材,献上冬季滋补盛宴。
锅仔浓汤羊肉,精选内蒙古草原羊肉。草木丰盈、空气澄净之域方能滋养出至鲜至嫩的羊肉。慢火熬制的高汤清炖羊肉,肉质紧实不柴。佐以多种当季时蔬,生菜翠绿、菠菜柔滑、白菜清雅……调和肉汤的浓郁。边涮边吃,暖意融融,尤宜冬日之寒,既暖身又暖心,美食与温情,相得益彰。
砂锅鲢鱼头自1985 年研发推出,历经三代总厨传承的经典之作。选用天目湖3.5 斤新鲜鲢鱼头,慢炖2 小时。鱼肉软烂入味,汤色浓郁奶白,低脂高蛋白,营养滋补好吸收。
砂锅芋仔炖菜核是传统的淮扬菜肴,蕴含岁月沉淀之味。打过霜的扬州青,带着自然的清甜,香菇、冬笋、咸肉三者相逢,共同炖煮出独属于冬日食材的鲜美。秋冬应季的芋苗炖煮后赋予汤汁浓稠之感,整道菜品在口中呈现出细腻而绵密的质感。
石锅啤酒鲈鱼柳选用肉质丰腴的鲈鱼,当鲈鱼放入石锅,高温与啤酒花相互碰撞,激发鱼肉的鲜美。石锅的热力将青花椒的麻香与啤酒的清爽融合,在舌尖上演绎出丰富而美妙的口感。
腊味是来自时间的馈赠。腊味蒸百叶选用东郊大厨自制的腊肉与当季现灌的香肠,香气浓郁且纯粹。百叶质地柔软,吸纳腊味的精华,二者在蒸汽的轻抚下交融。每一口都能感受到腊味的醇厚与百叶的清爽,咸鲜适口,让人回味无穷。
满满的胶质,是红枣煨猪手圈的灵魂所在。红枣的融入,为猪手圈增添了一抹香甜,色泽也更红亮诱人。
天麻萝卜淮鸭煲严选肉质鲜嫩的高邮麻鸭为主材,经慢火炖煮,醇厚馥郁之味四溢飘散,清新微苦的适量天麻巧妙融入,为鸭煲添一抹雅致。萝卜清甜多汁,在吸收精华的同时仍保留清爽。三者协同发力,成就了这道既养生滋补又平和的佳肴,于一饮一啄间,尽显膳食精妙。
养生保健汤集核桃、花生、红枣、莲子、红豆、黑豆等食材于一锅,原汤炖煮,温养滋补。
菠萝蜜手撕老鸡汤精选老母鸡文火炖煮,肉质鲜嫩,汤色澄清。菠萝蜜的加入是点睛之笔,不仅带来甜蜜果香,更赋予鸡汤独特风味。
东郊国宾馆稻香村零点餐厅用养气颐神、不时不食的淮扬菜,让食客尽情品味自然的丰饶馈赠,在安谧宁和中度过冬日时光。