含水率及包装方式对烟梗醇化质量的影响

摘要 为科学合理选择烟梗含水率及包装方式，本研究在自然醇化条件下，探究了11%、15%和18% 3种含水率，以及纸箱、麻袋2种包装方式对醇化期间（1年）烟梗含水率、包芯温度、外观质量及常规化学成分的影响。结果表明，含水率11%和15%麻袋装烟梗样品未出现霉变，含水率15%箱装烟梗，含水率18%麻袋和箱装烟梗部分样品出现了霉变。随着含水率的增加，烟梗含水率波动越大，颜色转深越明显，出现霉变风险越高，含水率11%含量箱装烟梗的含水率稳定性优于麻袋包装。包芯温度在8.0～35.0 ℃范围内，主要受环境温度影响；烟梗总糖、还原糖含量总体呈下降趋势，高水分烟梗下降幅度相对较大。复烤烟梗含水率宜控制在11.0%左右，宜采用纸箱包装方式。

关键词 烟梗；含水率；包装方式；醇化条件；烟梗品质

中图分类号 TS47" " 文献标识码 A" " 文章编号 1007-7731（2024）16-0105-05

DOI号 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.16.025

Effects of moisture content and packaging methods on the quality of tobacco stem aging

LU Youxiang1" " LI Jiyang2" " WANG Suhong3" " XU Chen4" " NI Xia4" " HE Jinhua1" " ZOU Chuanqing2

（1Technology Center of Anhui Branch of China Tobacco Industy Co.， Ltd.， Hefei 230088， China;

2Bengbu Cigarette Factory， Anhui Branch of China Tobacco Industy Co.， Ltd.， Bengbu 233010， China;

3Huahuan International Tobacco Co.， Ltd.， Fengyang 23312， China;

4Chuzhou Cigarette Factory， Anhui Branch of China Tobacco Industy Co.， Ltd.， Chuzhou 239000， China）

Abstract To scientifically and reasonably select the moisture content and packaging methods of tobacco stems， an investigation was conducted under natural aging conditions into the effects of three moisture contents （11%， 15%， and 18%）， and two packaging methods （carton and burlap） on the moisture content， core temperature， appearance quality， and conventional chemical components of tobacco stems during the aging period （1 year）. The results indicated that no mold growth was observed in the tobacco stems samples packed in burlap with moisture contents of 11% and 15%， while mold growth occurred in some tobacco stems samples packed in cartons at 15% moisture content and in both cartons and burlap at 18% moisture content. With the increase of moisture content in tobacco stems， the fluctuation of moisture content became larger， the color turned darker more significantly， and the risk of mold growth increased. The stability of moisture content in tobacco stems packed in cartons at 11% moisture content was superior to that packed in burlap. The core temperature was controlled within the range of 8.0～35.0 ℃， mainly influenced by the ambient temperature. The total sugar and reducing sugar in tobacco stems generally showed a decreasing trend， with a relatively larger decrease in high moisture content tobacco stems. The moisture content of reconditioned tobacco stems should be controlled around 11.0%， and it is advisable to use carton packaging.

Keywords tobacco stem; moisture content; packaging method; aging conditions; tobacco stem quality

烟梗是卷烟生产的主要辅助原料之一，在卷烟降焦减害、降本增效及改善燃烧性能等方面发挥着重要作用[1-3]，烟梗品质受到越来越多的重视。烟梗醇化是烟梗复烤与制梗丝的中间环节，也是烟梗质量控制的关键节点之一，目前生产上普遍采用自然醇化方式，在库房贮存条件下，其贮存环境温、湿度主要受自然环境影响[4]。含水率和包装方式是影响烟梗醇化质量的关键因素[5-6]。考虑到贮存安全和包装成本，烟梗醇化前来料含水率通常控制在9%左右，采用麻袋包装方式，醇化期1年左右。在此条件下贮存的烟梗在制梗丝加工过程中存在烟梗颜色深、润不透、切梗丝含水率不稳定和跑梗头等问题，其原因可能是烟梗来料含水率偏小，醇化过程中发生了棕褐色反应[7-8]。针对此类问题的研究主要集中在制梗丝环节[9-11]，而从打叶复烤源头上加以解决的研究报道相对较少。基于此，本试验探究了11%、15%和18% 3种梯度烟梗含水率及纸箱、麻袋2种包装方式对烟梗醇化质量的影响，旨在为复烤烟梗含水率优化设计、烟梗包装方式的选择等提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

取A类长梗11%、15%和18%含水率纸箱包装烟梗各300 kg，A类长梗11%、15%和18%含水率麻袋包装烟梗各160 kg。烘箱（德国Binder公司）；AutoAnalyzer 3连续流动分析仪（德国Bran+Luebbe公司）；测温仪，电子天平，某卷烟厂原料醇化库（无温湿度控制设备）。

1.2 试验方法

（1）将用于试验的全部烟梗原料存放在原料醇化库，置于同一库房内，不同含水率、不同包装方式的烟梗放置在不同货位，记录醇化期间库房环境温湿度每日变化，按月份分别统计温度和相对湿度的平均值。

（2）分别对11%、15%和18%含水率烟梗在入库时、存放周期间隔30、15和10 d时观察烟梗霉变、色泽等外观变化情况，同时取样检测烟梗含水率、包芯（箱芯）温度[12-13]，按月份统计平均值。

（3）分别对11%、15%和18%含水率烟梗在入库时、存放周期间隔30 d时取样检测烟梗总糖、还原糖、烟碱、总氮和氯等常规化学成分含量，检测方法按照按行业标准执行[14-17]。

2 结果与分析

2.1 库房环境温湿度

烟梗存储库房内，无温湿度控制设备，仅配置了除湿机，烟梗醇化期间库房环境温湿度变化情况见表1。烟梗存储环境温湿度变化较大，主要受自然天气、季节等气候影响；醇化期间月平均温度8.0～33.0 ℃，月平均相对湿度36.8%～68.4%，年平均温度21.6 ℃，年平均相对湿度51.2%。

2.2 烟梗外观质量

烟梗外观质量随醇化时间的变化情况见表2。（1）11%含水率烟梗在醇化期间均未出现霉变现象，在醇化后期烟梗颜色略有加深，麻袋包装的烟梗颜色加深时间节点总体快于纸箱包装，烟梗箱装的外观质量总体优于麻袋包装。（2）15%含水率麻袋包装烟梗在醇化期间未出现霉变现象，纸箱包装在醇化后期出现了霉变，醇化中期烟梗颜色略有加深，醇化后期颜色明显加深，纸箱包装的烟梗颜色加深时间节点总体快于麻袋包装。（3）18%含水率两种包装的烟梗在醇化后期均出现了霉变，醇化中后期烟梗颜色逐步加深，最后变为褐色，纸箱包装的烟梗颜色加深时间节点总体快于麻袋包装。（4）随着烟梗含水率提高，醇化烟梗颜色变化程度越大，烟梗出现霉变的风险越高。因此，从醇化安全和产品质量的角度出发，复烤烟梗含水率不宜过大，宜控制在15%以内。

2.3 烟梗含水率

烟梗含水率随醇化时间的变化情况见表3。（1）总体来看，11%含水率烟梗在醇化期间含水率变化不明显，15%、18%含水率烟梗在醇化期间含水率呈先下降后趋于平缓趋势，醇化期1年内11%、15%和18%烟梗含水率平均值依次递增，其中15%、18%含水率箱装烟梗含水率平均值略高于麻袋包装。（2）从醇化期间含水率波动情况标准偏差来看，低水分（11%）烟梗稳定性明显优于高水分烟梗（15%、18%），随水分含量增加，烟梗含水率标准偏差值逐渐增加，低水分烟梗箱装稳定性优于麻袋包装，而高水分烟梗正好相反。（3）醇化期间11%含水率麻袋装和箱装烟梗含水率变化差异不明显，15%、18%含水率麻袋装和箱装含水率变化略有差异，其中在醇化前期，箱装烟梗含水率总体高于麻袋包装，随着醇化时间的延长，两者差异缩小。

2.4 烟梗包芯（箱芯）温度

烟梗包芯（箱芯）温度随醇化时间的变化情况见表4。（1）结合库房环境温度数据来看，包芯（箱芯）温度变化与库房环境温度变化趋势一致，温度呈先升高后降低再升高趋势。（2）同一醇化期内，麻袋装、箱装的包芯（箱芯）温度差异不明显，11%、15%和18%含水率烟梗包芯（箱芯）温度差异也不明显。两种包装方式的烟梗醇化1年，含水率11%、15%和18%烟梗的平均包芯温度无明显差异。这说明烟梗包芯温度主要受库房环境温度影响，与烟梗包装方式、含水率相关性不强。

2.5 烟梗常规化学成分

烟梗常规化学成分随醇化时间的变化情况见表5～9。（1）醇化期1年内，随着醇化时间的延长，烟梗总糖、还原糖含量总体呈下降趋势，其中15%、18%高水分烟梗的总糖与还原糖含量下降幅度略高于11%低水分烟梗。（2）同一对照样品，醇化期内烟梗烟碱、总氮和氯含量无明显变化。（3）同一含水率箱装、麻袋包装的烟梗常规化学成分无明显差异，说明烟梗包装方式对烟梗常规化学成分基本无影响。

3 结论与讨论

自然醇化1年，11%含水率烟梗样品未出现霉变，15%含水率箱装烟梗、18%含水率麻袋装和箱装烟梗部分样品出现了霉变。11%含水率烟梗在醇化期间含水率变化不明显，15%、18%含水率烟梗在醇化期间含水率呈先下降后趋于平缓趋势。随着烟梗含水率的增加，醇化期间含水率波动越大，醇化后期颜色转深越明显，出现霉变的风险越高。该结论与相关学者对烟叶醇化过程中外观质量、含水率变化的研究结论一致[4，18]。

醇化期间库房月平均温度在8.0～33.0 ℃，月平均相对湿度在36.8%～68.4%，包芯（箱芯）温度与库房月平均温度变化趋势一致，主要随环境温度变化而变化，受烟梗含水率、包装方式影响较小。烟梗总糖、还原糖含量随醇化时间的延长，总体呈下降趋势，烟碱、总氮和氯含量无明显变化，高水分（15%以上）烟梗总糖、还原糖含量下降幅度略高于低水分（11%）烟梗，其原因一方面可能是醇化过程中在微生物与酶的作用下产生了化学反应，另一方面可能是高水分促进化学反应加剧。

烟梗自然醇化1年内，含水率宜控制在11%左右，与打叶复烤工艺规范要求的含水率（11%～13%）基本一致，针对烟梗来料含水率偏小问题，现有的复烤烟梗实际含水率可适当提高2个百分点左右。结合烟梗含水率稳定性和外观质量，复烤烟梗含水率宜控制在11%左右，宜采用纸箱包装方式。鉴于在研究过程中样本体量相对不大，同时也未考虑内衬塑料袋带来的影响，因此，最优烟梗包装方式的选择还需进一步验证。

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（责任编辑：何 艳）