2020—2022年都安县食品安全风险监测结果分析

2024-12-31唐曼妮

食品安全导刊·中旬刊 2024年10期

摘要：目的：了解2020—2022年都安县食品安全风险情况，为当地食品安全管理工作的开展提供参考。方法：选择2020—2022年都安县食品样品为研究对象，按照广西食品安全风险监测工作方案开展食品安全风险监测。结果：2020年监测5类食品共56份样品，监测项目为化学污染物及有害因素（n=36，合格率100.00%）、微生物及致病因子（n=20，合格率40%）。2021年监测6类食品共81份样品，监测项目为化学污染物及有害因素（n=31，合格率96.77%）、微生物及致病因子（n=50，合格率84%）。2022年监测7类食品共106份样品，监测项目为化学污染物及有害因素（n=44，合格率95.45%）、微生物及致病因子（n=62，合格率91.94%）。结论：食品风险监测的重点应为食品微生物检测，在食品安全管理过程中积极做好微生物检测工作与食品质量控制工作，能够有效解决食品安全问题，防止食品安全事故发生。

关键词：都安县；食品安全；风险监测

Analysis of Food Risk Monitoring and Testing Results in Du’an County from 2020 to 2022

TANG Manni

（Du’an Yao Autonomous County Center for Disease Control and Prevention， Hechi 530700， China）

Abstract： Objective： To understand the food safety risk situation in Du’an county from 2020 to 2022， and to provide reference for the development of local food safety management. Method： Food samples from Du’an county from 2020 to 2022 were selected as the research objects， and food safety risk monitoring was carried out according to the food safety risk monitoring work plan of Guangxi. Result： In 2020， a total of 56 samples of 5 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=36， pass rate 100.00%）， microbial and pathogenic factors （n=20， pass rate 40%）. In 2021， a total of 81 samples of 6 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=31， pass rate 96.77%）， microorganisms and pathogenic factors （n=50， pass rate 84%）. In 2022， a total of 106 samples of 7 types of food were monitored， and the monitoring items were chemical pollutants and harmful factors （n=44， pass rate 95.45%）， microorganisms and pathogenic factors （n=62， pass rate 91.94%）. Conclusion： The focus of food risk monitoring should be on microbiological testing of food， and actively doing a good job in microbial detection and food quality control in the process of food safety management can effectively solve food safety problems and prevent food safety accidents.

Keywords： Du’an county; food safety; risk monitoring

随着社会的发展，食品安全问题逐渐成为社会关注的热点，其中食品微生物污染尤为突出[1-2]。食品微生物安全风险监测对于确保食品安全具有重要意义[3-4]。根据《关于印发2020年广西食品安全风险监测工作方案的通知》（桂卫食品发〔2020〕1号）、《关于印发2020年河池市食品安全风险监测工作方案的通知》（河卫疾控发〔2020〕8 号）等文件要求，都安瑶族自治县（以下简称都安县）加大了区域疾病预防控制工作力度，同时通过微生物、化学污染物抽检，全面掌握辖区内食品安全现状，为食品安全管理工作的高质量开展提供数据支撑。本次调查以2020—2022年都安县食品样品为研究对象，对不同类别食品的微生物、化学污染物及有害因素检验结果进行分析，旨在为当地食品安全管理工作的开展提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料来源

采集2020—2022年都安县城区、金城江区、宜州区、高岭镇及地苏镇农贸市场、超市、小吃店、便利店食品样品作为监测对象，依据广西食品安全风险监测工作方案开展食品安全风险监测。其中，2020年监测5类食品共56份样品，2021年监测6类食品共81份样品，2022年监测7类食品共106份样品，包括蔬菜及其制品、谷物及其制品、酒类、植物油及其制品、坚果及其籽类、糖类、糖果类以及其他类食品，采集的样品具有代表性以及随机性。监测项目主要包括化学污染物及有害因素监测、微生物及致病因子监测，所得结果依据我国现行有效的食品卫生学评价标准进行判定。

1.2 监测方法

（1）检验项目。参考《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB 4789.4—2016）进行沙门氏菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验》（GB 4789.5—2012）进行志贺氏菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10—2016）进行金黄色葡萄球菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7—2013）进行副溶血性弧菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验》（GB 4789.6—2016）进行致泻大肠埃希氏菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验》（GB 4789.40—2016）进行阪崎肠杆菌测定；参考《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》（GB 4789.14—2014）进行蜡样芽胞杆菌测定。按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》进行食品污染和有害因素风险测定。

（2）判定依据。根据《食品卫生检验方法理化部分总则》（GB/T 5009.1—2003）及GB 4789系列标准进行判定。

2 结果与分析

2.1 2020年食品安全监测结果

2020年共监测5类食品56份样品，对4类食品共36份样品进行化学污染物及有害因素监测，对1类食品共20份样品进行微生物及致病因子监测，监测结果见表1。可以看出，食品样品中的化学污染物及有害因素监测结果为合格，合格率为100.00%；地方特色食品中微生物及致病因子的合格率为40%，不合格样品数量为12份，均检出蜡样芽胞杆菌。

2.2 2021年食品安全监测结果

2021年共监测6类食品81份样品，对4类食品共31份样品进行化学污染物及有害因素监测，对3类食品共50份样品进行微生物及致病因子监测，监测结果见表2。可以看出，监测化学污染物及有害因素的31份样品中，有30份样品合格，合格率为96.77%；监测微生物及致病因子的50份样品，有42份样品合格，合格率为84.00%。

2.3 2022年食品安全监测结果

2022年共监测7类食品106份样品，对4类食品共44份样品进行化学污染物及有害因素监测；对3类食品共62份样品进行微生物及致病因子监测，监测结果见表3。结果显示，监测化学污染物及有害因素的44份样品中，有42份样品合格，合格率为95.45%；监测微生物及致病因子的62份样品中，有57份样品合格，合格率为91.94%。

3 讨论

目前，食品安全问题已成为公众高度重视的问题，而食品安全风险监测可以全面准确分析食品安全具体情况，有利于避免食品安全事故的发生[5-6]。根据广西食品安全风险监测工作方案，都安县于2020—2022年对辖区内食品安全情况进行监测，在辖区范围内设置食品安全监测医院，记录分析食源性疾病的发生情况。同时，强化辖区内食品污染物、微生物抽检工作，以形成良好的营商环境，确保食品安全。此次研究对2020—2022年都安县食品安全风险监测结果进行分析，旨在为后续食品安全管理工作的开展提供数据支撑。

本次监测结果显示，2020—2022年都安县大部分食品安全风险较低，但是部分食品依然存在安全问题。

（1）化学污染物及有害因素监测中，2020年所有食品类别的合格率为100%，符合当前食品安全检验要求。2021年的食品化学污染物检测过程中，有1份样本检出黄曲霉毒素B1。其多存在于土壤以及各种坚果，尤其是花生及核桃中，食用油中也容易出现黄曲霉毒素[7-9]。黄曲霉毒素B1通常为无色结晶，遇到强酸溶液会分解，而且对光热较为稳定，很难通过高温进行破坏，如果长期食用含有该物质的食物极易致癌，食品安全风险较高[10-11]。2022年部分类别食品样品中仍存在黄曲霉毒素B1超标情况，而且有1份样品检出玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮对人体健康有极大影响，长期食用含有该物质的食物会对人体健康造成威胁[12]。

（2）微生物及致病因子监测中，2020年地方特色食品检验结果显示大肠埃希菌、金黄葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等指标存在超标情况，可能会导致腹泻性肠炎、呕吐型食物中毒。2021年食品微生物检测过程中检出金黄色葡萄球菌、华支睾吸虫囊蚴、霉菌、沙门氏菌等，可能与食品原材料在加工前自身带有病菌，或者在食品分装过程中没有达到卫生要求有关。谷物及其制品生湿米粉中检出蜡样芽胞杆菌，可能是食品在生产加工或包装过程中没有进行严格消毒，人体长期摄入被上述致病菌感染的食品，极易出现食物中毒。华支睾吸虫囊蚴多存在于水产品及其制品中，长期摄入被其污染的食物极易出现胆管炎、胆结石。

以上结果提示相关部门应加强对食品中食源性致病菌污染的监测研究，以期能从整体上提高食品质量安全水平。同时相关机构应依据检测结果有侧重性地、有针对性地开展食品安全管理工作，使人们能够吃得放心。具体可以从以下4方面着手。①相关部门需要严格按照食品生产规范要求进行食品生产、加工、销售、存储，并且做好日常食品生产的监管，保证食品卫生安全。②大力宣传《中华人民共和国食品安全法》以及《餐饮业食品卫生管理办法》，通过食品安全知识的普及，进一步增强消费者的食品安全意识。除此之外，还需要做好食品营养等方面知识的宣传。③加强对当地医院食源性疾病病例监测工作的督导。加强县级疾病预防控制中心食品安全风险监测能力建设，注重食品检验检测人才的培养，提升食品检验能力。通过人才培养及技术优化，从整体上提高食品安全管理水平，降低食品中危害因子及致病菌等因子水平，为食品安全保驾护航。需要注意的是，本次研究结果仅为食品安全监测预警提供参考，并不能作为执法监督部门执法的依据。在今后的食品安全管理过程中，需要继续重视食品卫生监管工作，保证食品安全。④完善食品安全监测系统。结合食品安全监测工作开展情况，在食品安全监测工作开展中，积极引入先进的微生物检验技术、食品风险监测先进理念等，持续性提升食品安全管理质量，确保食品安全。在食品安全监测体系完善过程中，应充分结合现有资源，包括人力资源、设备资源等，构建符合实际情况的食品安全监测系统，有效加大食品安全管理力度。例如，规定每年食品安全监测抽检次数、制定食品加工厂质量检测标准，同时要严格按照食品检验标准进行检验，确保食品质量与安全。与此同时，要全面完善食品安全监测制度，落实食品安全“四个最严”要求，督促食品生产经营者落实食品安全主体责任。

4 结论

都安县食品风险监测过程中大部分食品检测指标合格，但部分食品样品中仍存在化学污染物及致病菌污染情况，极易导致食品安全问题。因此，相关部门要进一步加强对市场中在售食品的监督管理力度，重视食品安全风险监测工作，为食品安全提供科学保障。

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