浅谈“药食同源”产业健康发展的对策与建议

2024-12-31刘晓亮

食品安全导刊·中旬刊 2024年10期

摘要：药食同源物质是人类在生产和实践过程中发现的一类兼具药、食两用特点的中药资源，是我国传统饮食文化的重要组成部分。本文以泉州地方特产永春熟地黄为例，系统梳理当前泉州市药食同源产业的发展现状及其存在的问题，针对性地提出了加强永春熟地黄产业发展的对策与建议，为泉州市药食同源食品产业发展提供一些思路和借鉴。

关键词：药食同源；永春熟地黄；评价体系

A Brief Discussion on the Countermeasures and Suggestions for the Healthy Development of the “Homology of Medicine and Food” Industry

——Taking Yongchun Rehmannia glutinosa as an Example

LIU Xiaoliang

（Quanzhou Food and Drug Certification and Adverse Reaction Monitoring Center， Quanzhou 362000， China）

Abstract： Medicinal food homologous substances are a type of traditional Chinese medicine resource discovered by humans in the process of production and practice， which combines the characteristics of medicine and food. They are an important component of China’s traditional dietary culture. This article takes Yongchun Rehmannia glutinosa， a local specialty of Quanzhou， as an example， this paper systematically sorts out the current development status and existing problems of the medicinal and edible industry in Quanzhou. Based on the local characteristics， it proposes countermeasures and suggestions to strengthen the development of Yongchun Rehmannia glutinosa industry， providing some ideas and references for the development of the medicinal and edible industry in Quanzhou.

Keywords： homology of medicine and food; Yongchun Rehmannia glutinosa; evaluation system

药食同源物质是一类既能调节机体状态、预防疾病，又能在日常生活中食用的中药资源[1]。药食同源物质在中医药和饮食康养中有着丰富多样的使用功效，在全民健康中发挥着重要作用[2]。2022年7月，国务院办公厅发布《“十四五”中医药发展规划》，明确提出以特殊医学用途配方食品、保健食品和日化产品等为研究重点，开发中医药健康产品。因此，药食同源产业已逐渐成为近年来中医药及健康食品领域的热点研究对象，受到了越来越多的关注。

泉州市休闲食品产业发达，2021年规模以上食品生产企业产值达1 300亿元，规上食品工业企业275家，食品饮料产业规模与产值均居全省前列，已初步形成晋江石狮惠安休闲食品饮料、永春老醋、安溪茗茶、南安泉港粮油等泛食品饮料产业集群。

2022年，泉州市政府印发的《泉州市食品饮料产业高质量发展实施方案（2022—2025年）》提出了到2025年力争全市食品饮料产业总产值超过2 000亿元的目标，并计划规模以上食品生产加工企业达到350家，未来泉州食品产业的发展面临机遇与挑战。

2023年11月，福建省人民政府办公厅印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，全力支持泉州市申创“世界美食之都”。2024年7月19日，泉州市正式启动申创“世界美食之都”专班。永春熟地白鸭汤是当地的一道经典名菜，是申报“世界美食之都”的重要组成部分，其最重要的配料就是熟地黄。

本文以永春熟地黄为例，分析当前药食同源产业发展现状以及存在的问题，并针对性地提出了加强永春熟地黄产业发展的对策与建议，以期为推进药食同源物质的产业发展和开发利用提供一些有益参考。

1 药食同源产业的现状及发展趋势

1.1 呈现增长趋势

截至2024年9月，国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》涵盖106种物质[3]。随着“健康中国”战略的推动实施，药食同源产业被赋予了重要的战略地位，迎来了前所未有的机遇和挑战。人们对药食同源物质的信任度大大提高，药食同源类产品逐渐融入日常饮食、健康管理以及医疗保健等应用场景中；药食同源品种消费需求总量持续上涨，产业规模具有较大的增长空间，产值和市场规模呈现逐年上升的趋势[4]。

泉州市主要有铁皮石斛、熟地黄等2种药食同源物质。其中，熟地黄是永春县岵山镇特有的中药材，主要以地黄为原料炮制加工而成。岵山镇有着中国历史文化名镇、中国特膳食品（九制熟地）之乡、国家农业产业强镇等国字号招牌。据《永春县志》记载，早在北宋初年，永春民间就将久熟地、久六味、老醋视为“居家三宝”。长期以来，熟地黄常作为永春乔迀之喜的贺礼、女儿出嫁的嫁妆、儿子满月的传家宝。早在唐宋时期，岵山镇就是永春熟地黄的重要产区，其具有独特的制作方法：用土钵把红粬酒烧开，放入生地黄改为小火慢慢熬制2个多小时后，开始进行第一轮晾晒；夜间冻露，白天接受阳光和空气洗礼，一周后再进行第二轮煮和晒，同样的过程在半年之中要经过九轮，按此方法制出的熟地黄称为“九制熟地”。岵山匠人制作的熟地黄是“黑如漆、光如油、甘如饴”的上乘佳品，具有延年益寿的滋补功效，产品远销海内外，具有广阔的市场前景。

1.2 呈现多元化发展趋势

经过长期实践，人们把中药材和膳食结合起来引入餐桌，当作药膳材料食用，成为民间传统治病和养生的重要方式[5]。随着工业化水平的不断提升，药食同源物质的使用途径从传统的药膳食用逐步向预包装食品、保健食品、功能性药膳等产品拓展[6]。其中，预包装食品是目前药食同源物质的主要产品形式，包括以下5种方式：①药食同源中药饮片或原粉；②以药食同源中药为原料，制成食品；③多种药食同源中药混合使用，形成茶饮或冲调类食品；④制成压片糖果或凝胶糖果；⑤药食同源中药中提取的功效成分制作成保健食品。

长期以来，熟地黄主要被当成传统中药材或者药膳来使用。2024年8月12日，国家卫生健康委、市场监管总局联合发布公告，将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质纳入《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，熟地黄作为生地黄的炮制加工品收录于地黄项目下，可作为食药物质使用。这标志着熟地黄的使用范围显著扩大，熟地黄产业的发展将呈现多元化趋势。

2 永春熟地黄产业开发利用过程中存在的问题

2.1 产品评价体系不健全，处于低价值链开发利用环节

永春熟地黄产业有着悠久的发展历史，但普遍遵从中药材行业的发展和管理模式，仍处于低价值链发展阶段。由于熟地黄刚刚被国家列入药食同源物质，尚未制定相应的食品安全国家标准、行业标准或者地方标准，生产经营企业也缺乏专属的质量控制标准和评价机制，在管理上缺乏足够的法律依据和技术支撑，难免出现不规范问题，难以有效保障产品质量和消费者使用安全。

2.2 基础研发较少，产学研结合不紧密

通过调研发现，由于缺乏相关的法律法规和依据，且刚被列入药食同源物质，熟地黄产业的发展受到了极大的限制。目前市面上流通的永春熟地黄产品比较单一，企业对新产品研发重视不够，导致缺乏核心关键技术和核心竞争力。同时，与其他药食同源物质相比，当地政府在永春熟地黄产品开发方面投入不足，产学研结合不紧密，导致了永春熟地黄难于走出当地，在市场中总体认可度不高，产品推广难度较大。

2.3 文化内涵不足，产业支撑体系有短板

中医药文化是中华民族传统文化的重要组成部分，是“治未病”和强身健体的重要载体[7]。如何做好中医药守正创新、传承发展工作，成为摆在眼前的重要工作。目前，对永春熟地黄深厚文化底蕴的挖掘还远远不够，这在一定程度上削弱了人们对永春熟地黄产品的信任度。此外，政策、保障、人才等方面的产业支撑体系不足也是导致永春熟地黄产业没有发展壮大的重要原因。

3 加强永春熟地黄产业健康发展的对策与建议

3.1 制定产品质控与评价标准体系，推动规范发展

作为一个新兴的中医药分支产业，药食同源产业的研发、生产、销售、服务、监管等过程，都应该予以规范，制定相应的产品质量控制与评价标准，才能促使行业良性发展[8]。熟地黄作为药食同源物质，在制定产品加工控制与评价标准时应充分考虑食品和药品两种属性特征[9]。①严格进行熟地黄的安全性和营养性等食品属性的分析评价。安全性评价以风险评估为主导，主要针对污染物残留、毒性成分的限量标准和膳食结构等方面，对熟地黄进行综合安全性评价分析；营养性评价主要针对熟地黄中的营养成分及其含量进行检测，从而评估其营养价值[10]。②重点做好熟地黄的中药属性评价，包括质控性和功能性2种评价。质控性评价主要是对原料、药典检测成分、特征图谱、指纹图谱和质量标志物等方面的检测，鉴别其成分的优劣；功能性评价主要是通过中药学、毒理学、分子生物学等技术手段，进行有效成分检测和产品功效试验，明确功效标志物，建立质控标准，完善其评价方法[11]。

3.2 加大科研力度，做大做强新产品研发

科技是第一生产力。应加强新产品的研发，提高市场竞争力和影响力，做大做强熟地黄产业。可以由政府牵头，通过加强校企合作，依托华侨大学、泉州师范学院、泉州医学高等专科学校、黎明职业大学等院校的科研力量，开展产学研合作，打造永春熟地黄生产、研发、销售中心。另外，市场监管部门可以协助企业开展国家地理标志性产品、资源开发等具有地方特色的天然资源研究。

鼓励高校、科研院所和企业等机构对永春熟地黄进行多维度的科学研究，结合消费需求、成果转化、工艺流程和原材料等因素，开展永春熟地黄系列新产品的研发，进一步挖掘其潜在的应用价值。

3.3 聚焦健康需求，鼓励产品精准化发展

当前，随着中医药产业的发展壮大，对健康的要求越来越高，药食同源产业个性化、多元化的市场需求不断增加，对产品的质量和安全性提出了更高的要求。这一现象的转变也对企业提出了新的挑战，企业必须加强创新创造，重视产品质量的把控，才能满足消费者的差异化需求。对此，可以利用互联网+大数据和市场调研等手段，精准研判市场需求，实现个性化服务和产品推荐；可以应用现代生物技术，不断提高系列产品的科技含量和使用功效。

此外，政府、监管部门、科研机构和企业四者应加强合作、优势互补，共同推动永春熟地黄产业的健康发展。政府方面，应加强宏观调控和政策扶持，引导产业做优做强；监管部门方面，应不定期开展监督抽检，加强产品质量监管和市场秩序维护，引导产业规范发展；企业方面，应加强自主创新和正面宣传，提高产业知名度和市场占有率；科研机构方面，应加强科技研发，为企业提供有力的技术支撑。通过“1+1+1+1＞4”的协作方式，使永春熟地黄走出市、县，乃至走向全国，满足公众的健康需求。

3.4 改变单一模式，鼓励全产业链发展

逐步改变当前熟地黄产业的单一“原料供应商”模式，积极推动永春熟地黄集成化发展示范基地建设和标准化产业园区建设，探索建立种植、生产、研发、销售等全链条产业。规范熟地黄系列产品的标签标识，强化产品标准化建设，提高永春熟地黄的质量。加强加工过程中各个环节的控制和管理，从源头上严把熟地黄的质量关口。

3.5 健全政策机制，加大资金人才投入力度

调动各方面力量，制定中长期战略发展规划，为永春熟地黄产业良性发展营造良好的营商环境。联合科研院校机构加强科研，发挥专业技术优势和技术支撑作用，及时将研发成果转化落地。以产业发展规划为指引，明确政府、监管部门、企业和科研院校机构应承担的社会责任，各司其职；结合政府引导和市场机制，建立政府关于熟地黄产业完整的投资体系，完善产业资金投入结构和合理的分担机制。政府要加大资金投入，鼓励和引导社会力量加大对药食同源的投入，探索合作社、股份制等模式，吸引社会资金投入。

人才是产业发展的重要因素，因此应重视永春熟地黄产业人才培养，制定人才培养计划，加大对人才培养的扶持力度。强化医教合作，可以考虑将“药食同源”理念引入华侨大学、泉州师范学院、泉州医学高等专科学校等高等院校的食品和药学相关专业课程；强化校企合作，开展药企合作班，为中医药膳食健康行业提供基础应用型人才；强化中医文化传承，将药食同源文化涵养与思政教育进行深度融合，打造教育传承新范式。

4 结语

随着“治病”向“治未病”理念的转变和日常医疗保健需求的增长，药食同源物质已经完全融入人们的日常生活当中，成为健康产业发展的重要组成部分。熟地黄作为泉州的特色产品，应充分挖掘和发挥自身优势，加快永春熟地黄产业的发展，助力推动泉州申报“世界美食之都”，为泉州健康产业的发展贡献应有的力量。

参考文献

[1]郭盛，王园园，张芳，等.药食同源中药资源产业现状及其开发利用策略与研究实践[J].南京中医药大学学报，2023，39（9）：801-808.

[2]佚名.药食同源物质撬动保健食品千亿市场[N].中国食品报，2024-08-29（6）.

[3]潘为华，贺正楚，潘红玉，等.大健康产业的发展：产业链和产业体系构建的视角[J].科学决策，2021（3）：36-61.

[4]杨光，苏芳芳，陈敏.药食同源起源与展望[J].中国现代中药，2021，23（11）：1851-1856.

[5]李京虎，张逸璇，高飞.“药食同源”类食品产业发展现状及对策研究[J].中国食物与营养，2023，29（9）：5-11.

[6]房峥嵘.药食同源视域下的保健食品研发[J].上海轻工业，2023（4）：104-106.

[7]康力，葛瑞宏，周良，等.我国药食同源产业发展问题解析及综合发展建议[J].生命科学，2024，36（8）：981-990.

[8]史艳财，韦霄.大健康背景下广西药食同源产业创新发展战略研究[J].广西科学院学报，2023，39（1）：1-10.

[9]刘超群，任越，张燕玲.药食同源食品质量控制的研究现状及策略[J].中国中药杂志，2022，47（14）：3963-3967.